Sortie en pays Nantais

 Ce fut un WE ensoleillé et rempli de belles découverte! A seulement 1h30 de Rennes, le vignoble du pays Nantais nous a ouvert ses portes. 

 Plusieurs idées reçues ont volé en éclats :

- Non, la pays Nantais ce n'est pas que du Muscadet! On y trouve aussi d'autres vin blanc, rosé et rouge de qualité.

- Non, le muscadet n'est pas qu'un vin à boire très frais avec des crustacés! Depuis une vingtaine d'année, le Muscadet a gagné en complexité et se décline sous plusieurs versions allant du fruité au vin minérale et peut-être même un magnifique vin de garde.

Alors pour redécouvrir ce vignoble, voici un tour d'horizon avant de se laisser guider par les 3 domaines que nous avons visité.

Le val de Loire

Comme vous le savez, le val de Loire regroupe 5 vignobles situés le long du fleuve et de ses affluents : 

• le vignoble d'Auvergne autour de Roanne et le long de l'Allier autour de Clermont-Ferrant
  
• le vignoble du Centre-Loire dans le Sancerrois ou en remontant le Cher et l'Arnon
• le vignoble de Touraine d'Orléans à Chinon et le long de l'Indre, du Loir et de la Vienne
• le vignoble de l'Anjou-Saumur de Saumur aux portes d'Ancenis et le long du Thouet, du Layon et de l'Aubance 
• le vignoble du pays Nantais d'Ancenis à Pornic ainsi que le pays Vendéen
  

Le pays Nantais : un territoire aux 7 AOP

    Le vignoble Nantais est scindé en 2 parties : celui en Loire-Atlantique autour de Nantes et celui en Vendée, autour des Sables d'Olonne avec l'AOP Fiefs vendéens. Nous n'avons pas explorer la partie vendéenne, nous allons donc nous concentrer sur les 6 autres AOP.

    Avec ces 7950ha plantés du cépage Melon de Bourgogne, l'AOP Muscadet est de loin la plus vaste appellation du pays Nantais. C'est d'ailleurs la seule appellation au monde à utiliser ce cépage!

 

La renommé du vignoble Nantais vient du succès du Muscadet. Mais lequel? Car seulement 1600ha utilise l'appellation Muscadet. Dans les 6350ha restant c'est une des 3 AOPs sous régionale qui est préféré par les viticulteurs car plus porteur en terme d'image et de valorisation de leurs terroirs. Il s'agit de : 

• AOP Muscadet Sèvre et Maine (6000ha) au sud-est de Nantes, jusqu'à Clisson et Vallet
  
• AOP Muscadet Côtes de Grandlieu (220ha) au sud-ouest de Nantes, autour du lac éponyme
  
• AOP Muscadet Coteaux de la Loire (130ha) au nord-est de Nantes, autour d'Ancenis

 

    L'autre vaste appellation du pays Nantais est l'AOP Gros Plant du Pays Nantais avec 540ha. Pourquoi vaste, me direz-vous? Car les parcelles de Folle Blanche sont disséminés sur une large zone couvrant la quasi totalité du vignoble Nantais.

La Folle Blanche est le cépage connu pour faire du vin qui est ensuite distillé afin de produire du Cognac ou de l'Armagnac.

Et enfin, l'appellation la plus intéressante, à mon point de vue, est l'AOP Coteaux d'Ancenis. En effet dans cette appellation peut-être produit des vins blancs, rosés ou rouges avec un superbe rapport qualité/prix. Rosés et rouge sont produit à partir de Gamay. Le cépage blanc est le Malvoisie, nom local donné au pinot gris.

 

Maintenant place à la visites des domaines!

Pays d'Ancenis : Domaine Landron-Chartier

 

 

 

Le rendez-vous est donné à Saint-Géréon, commune attenante à Ancenis, au chais du domaine Landron Chartier. 

 

 

 

C'est Benoit, fils de Françoise et Bernard Landron qui nous accueil en personne! L'accueil est chaleureux et détendu, le franc-parlé et la passion de Benoit annonce un très bon moment en perspective. Nous démarrons par une présentation de la famille et du lieu. 

Le sous-sol du pays d'Ancenis est constitué de différentes bandes rocheuses constitué soit de Gneiss, de Micaschiste ou de Grès. Le domaine profite de posséder des parcelles dans 4 secteurs pour proposer des cuvées parcellaires différentes selon le terroir. Dans le secteur de Ligné et de Couffé le Micaschiste prédomine. Dans le secteur d'Oudon c'est le pays du Gneiss et dans le secteur de St Géréon c'est le Grès ou microgranite qui marque le terroir.

 

 

 

Mais rien de mieux que d'aller voir de ses propres yeux les vignes de Benoit à deux pas du chais en surplomb de la Loire. 

 

 

 

  

 

Benoit nous parle du travail de la terre, de la santé de la vigne, mais surtout du maintient de la vie dans le sol qui passe par une certification en agriculture biologique depuis 2009.

 

 

 

 

Viens le temps d'une première dégustation dans les vignes, avec la découverte du Muscadet Coteaux de la Loire et le Champtoceaux (futur cru communal, le seul du Muscadet Coteaux de la Loire) et du Malvoisie Coteaux d'Ancenis, cuvé Révélation.

Puis retour au chais pour gouter les rouges en Coteaux d'Ancenis issu du cépage Gamay. Benoit nous fait l'honneur de gouter de cuvé directement prélever de barrique. Notamment un pinot gris macéré pour faire un vin orange profond et légèrement tannique.

Benoit a répondu à toutes nos questions avec humour et nous a consacré 3heures de son temps : Merci Benoit!!!

Avant le prochain domaine nous faisons halte pour le pique-nique à Champtoceaux où nous découvrons un panorama magnifique de la Loire.

 Pays Sèvre et Maine : Domaine Bonnet-Huteau

 Après avoir traversé la Loire à Champtoceaux, nous entrons de le pays du Muscadet Sèvre et Maine où nous nous arrêtons à la Chapelle Heulin pour profiter d'une balade dans les vignes et des portes ouvertes du domaine Bonnet-Huteau.

Nous découvrons un domaine conduit en Agriculture Biologique depuis 2005 et plus récemment en Biodynamie. On y goute une palette variée de Muscadet élevé plus ou moins longtemps sur lie.

 

 

Qu'est-ce qu'un élevage sur lie? Habituellement les levures qui ont permis la fermentation forme un dépôt, appelé lie, qui est enlevé par collage ou filtration avant un élevage. Dans le cas du muscadet sur lie, l'élevage en cuve se fait avec la lie, ce qui apporte de la complexité au vin en apportant d'autre arômes et patine le vin lui apportant une onctuosité supplémentaire. C'est également le cas du Champagne où l'élevage se fait en bouteille avec la lie, ou également en Bourgogne dans des futs.

 

Tous les Muscadets Coteaux de la Loire, Sèvre et Maine et Côtes de Grandlieu ont un élevage sur lie obligatoire au moins jusqu'au 1er mars suivant la récolte, soit environs 4 à 5 mois sur lie minimum. Mais il n'y a pas de limite maximum et l'élevage peut durée plusieurs années. Au domaine Bonnet-Huteau, l'élevage se prolonge jusqu'à 2 ans. Une autre surprise nous attendais également dans ce domaine, puisqu'un élevage en amphore est également expérimenté!

Le domaine propose rosé, rouge et pétillant, en plus des 6 muscadets. Nous avons attendu que Stéphan goute toutes les cuvées, soit 16 en tout. Bel exploit! 

 

Pays Sèvre et Maine : Château Cassemichère

 

 

Le gîte du Château Cassemichère nous a accueilli pour la nuit. Au matin, le propriétaire nous a fait l'historique du domaine.

 

 

 

 

 

La visite des anciens chais, avec d'immenses foudres, vitraux, poutres sculptées fut inattendue.

Nous avons continué la discussion avec le propriétaire tout en dégustant ses vins.

Sur le chemin du retour nous avons fait bronzette sur les bords de l'Erdre à Sucé-sur-Erdre, ce qui a idéalement conclu ce très sympathique WE!

Assemblage des vins blancs

 Qui n'a pas rêvé de créer son propre vin? Trouver un goût, une sensation, une fraicheur, une complexité, une longueur en bouche le plus proche de son idéale! Cet idéal peut-être guidé par les goûts du consommateur (cette vision technico-commercial du vin est souvent sans intérêt pour l'amateur de vin), par les propres goûts du vigneron ou par la perception que ce fait le vigneron de son terroir.

De nombreux vignerons ont le choix entre des vins issus de différents cépages, parcelles, vinifications, barriques, cuves, voir même de différents millésimes pour créer un assemblage. 

En AOP Champagne, il est non seulement de coutume d'assembler plusieurs cépages parmi les 3 principaux (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay), mais également plusieurs millésimes (ce qui expliquent que la majorité des Champagnes ne sont pas millésimés). 
L'appellation Chateauneuf du Pape est réputé pour les 13 cépages blanc et noirs qui peuvent être assemblé tous ensemble, même si c'est devenu une rareté que de trouver une cuvée comportant tous les cépages possibles. 
En Anjou, certaines cuvées mettent en valeurs la diversité des schistes de la région contribuant à un équilibre et une complexité toute particulière. C'est le cas de la cuvée les 3 Schistes du domaine de Montgilet. 
A Bordeaux, la sélection des vins rentrants dans la composition du 1er vins du château est un vrai exercice de style. Car le choix peut se porter sur plusieurs dizaines de vins issus de différentes parcelles, de différents cépages mais également de fût plus ou moins neuf pour apporter le style maison, plus ou moins toasté, boisé, velouté, gouleyant ou taillé pour la garde. Les vins non retenus lors de l'assemblage du 1er vin seront assemblés dans le 2ème voir 3ème vin du domaine.

Vous l'avez compris cela fait partie des décisions importantes qu'un vigneron a à prendre pour élaborer son vin.

Les séances assemblages que nous proposons permettent gouter à un premier aperçu de la difficulté de l'exercice. Ces dernières années nous nous étions exercé à l'assemblage de cépages rouges. Cette année, nous avons essayé d'assembler 3 vins blancs.

Stéphan nous avait déniché un sauvignon, un chardonnay et un assemblage d'ugny blanc et de colombard. Ces cépages peuvent rentrer dans la composition d'un IGP Côtes de Gascogne par exemple.
Chacun de ces vins apporte à la fois une aromatique propre mais également un trait de caractère unique. Le sauvignon était l’archétype du vin blanc sec vif et désaltérant, le chardonnay un vin blanc rond et gras et l'assemblage ugny/colombard l'exubérance des arômes de fruit exotiques et épicés.

Les participants ont constitué 3 équipes qui ont testé différents assemblages afin de proposer leur chef-d’œuvre aux autres équipes. Il était amusant de voir qu'avec seulement 3 vins, chaque équipe à proposer une interprétation différente. Et pourtant seul la proportions des 3 vins de départ variait et parfois de peu. Très enrichissant!

La rive droite Bordelaise

Bordeaux est associée à l'idée de vins de qualité. Et en effet, les viticulteurs ont choisi depuis longtemps de s'imposer des cahiers des charges afin de produire mieux. C'est d'ailleurs le premier département en volume de production de vins AOP. 93% de la production de la région y est consacrée (source : open Data des Douanes 2022).

Bordeaux, que vous évoque ce nom? Peut-être me répondrez-vous : Médoc, Saint-Emilion, Sauternes, Pétrus, Cheval Blanc, Château Yquem!

Il est vrai que dans notre imaginaire, Bordeaux est aussi associé à des vins prestigieux. Mais en fait ces vins d'exceptions ne représentent qu'une infime partie de la production des vins de Gironde.

Sur l'ensemble de vins rouges, la vaste majorité (88%) est vendu en dessous de 10€ la bouteille, comme le montre le graphique ci-dessous.

source : dossier de presse du CIVB 2020

Bordeaux et ses appellations

 On croit souvent connaitre la région de Bordeaux, et pourtant la variété de ces appellations est souvent plus vaste que l'on ne croit. Il y a 66 AOP en tout, organisé en 3 niveaux avec des appellations :

- régionales : Bordeaux, Bordeaux supérieur, Bordeaux rosé, Bordeaux Clairet et crémant de Bordeaux qui représentent plus de 50% de la production, 

- sous-régionale, comme Graves, Graves supérieur, Médoc ou Blaye-Côtes de Bordeaux pour n'en cité que quelque-unes, 

- municipales telle que Margaux, Pessac-Léognan, Barsac, Fronsac, ou encore Loupiac.  

source : dossier de presse du CIVB 2020

Bordeaux et ses sous-régions

  Le vignoble de Bordeaux est vaste mais on distingue 4 grandes parties :

- les graves : situé sur la rive gauche de la Garonne, on y trouve à la fois de grands vins rouge, blanc et sec et les liquoreux les liquoreux avec Sauternes et Barsac

- la rive droite : situé sur la rive droite de la Dordogne et de la Gironde : je n'en dis pas plus, c'est le thème de la soirée

- l'entre deux-mers : situé entre la Garonne et la Dordogne, c'est une terre de vins blanc sec et de liquoreux avec Loupiac, Cadillac et Sainte-Croix-du-Mont

- le médoc : situé sur la rive gauche de la Gironde, c'est une terre de rouge et plus particulièrement de cabernet sauvignon

Bordeaux : rive droite

Il est grand temps de découvrir la rive droite de Bordeaux, où l'on distingue en aval le Blayais et le Bourgeais :

source : CIVB

Et en amont le Libournais :

source : CIVB

 

Nous n'aborderons pas le secteur de Saint-Emilion auquel nous avions consacré une soirée il y a quelque années. 

 Voici le résumé des vins déguster lors de la soirée :

Appellation : Blaye-Côtes de Bordeaux
Type : Blanc sec
Cépage : Sauvignon et Muscadelle
Domaine : Château les Bertrands
Millésime : 2022
Mode de culture : Haute Valeur Environnementale

Appellation : Bordeaux Clairet
Type : Rosé
Cépage : Merlot et Cabernet Sauvignon
Domaine : Château les Bertrands
Millésime : 2022
Mode de culture : Haute Valeur Environnementale

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Appellation : Canon Fronsac
Type : Rouge
Cépage : Merlot, Cabernet Francs et Cabernet Sauvignon
Domaine : Mazeris Bellevue
Cuvée : Mazette
Millésime : 2019
Mode de culture : Traditionnelle

Appellation : Castillon Côtes de Bordeaux
Type : Rouge
Cépage : Merlot et Cabernet Sauvignon
Domaine : Château Beynat
Cuvée : Léonard
Millésime : 2019
Mode de culture : Biologique

 

 

 

 

 

 

 

 

Appellation : Pomerol
Type : Rouge
Cépage : Merlot et Cabernet Francs
Domaine : Clos Brun Mazeyres
Millésime : 1996
Mode de culture : Traditionnelle

 

Les vins alpestres Suisses

Et si on allait chez nos voisins suisses pour voir si l'herbe y est plus verte! C'est au cours de plusieurs voyages que j'ai collecté quelque flacons et qu'est née cette idée d'une séance dédiée aux vins suisses. 

Car il n'est pas aisé de s'en procurer dans l'hexagone. Il faut dire que les suisses consomment plus de vins qu'ils n'en produisent. Pour 0.6 million d'hl produit, 1.9 million d'hl sont importés, soit 3 fois plus. La production national est largement absorbée en local et très peu de vins suisses sont exportés : 13 000 hl, à peine 2% de la production. 

Pourquoi la Suisse produit si peu de vins, alors qu'elle en consomme beaucoup? Il y a 2 explications : d'une part les suisses sont de bon buveurs (35l de vins par an et par habitant de plus de 15ans), mais moins que les français (47l / an / habitant de plus de 15ans) et d'autre part, la Suisse est un pays montagneux et seulement 0.35% de son territoire est planté en vigne, là où en France les vignes couvrent 1.45% du territoire.

Le vignoble suisse avec 14 600ha est l'équivalent de notre vignoble alsacien ou du Beaujolais. Ces deux vignobles français délimitent d'ailleurs la limite nord et sud du vignoble suisse. Les régions françaises les plus proches d'un point de vue latitude et topologie sont le Jura et la Savoie, des vignobles d'altitude (250 à 400m pour le Jura, 200 à 500m pour la Savoie), comme en Suisse où les vignes se situent entre 400 à 600m (sauf la partie italophone qui culmine à 300m).

 

La SUISSE : Une Histoire viticole ancienne

L'apparition de la viticulture date d'environs -200 avant JC (-600 en France). Les premières traces de bouteilles en céramique ont été retrouvées dans une tombe celte du IIème siècle avant JC dans le Valais. Ce qui témoigne d'échange entre les celtes et les peuples méditerranéens avant l'invasion des romains un siècle plus tard tel qu'attesté par la présence d'amphores romaines.

En 58 av J-C, les helvètes conduits par Divico sont battus par les légions de Jules César (en Gaule, Vercingétorix est défait à Alesia 52 av JC). Tout le territoire helvétique devient romain et le restera pendant quatre siècles. Divico est le nom donné à un cépage valaisien en 2013.

Au moyen âge, seigneur, abbaye et moines assurent la rénovation des vignobles et défrichent les coteaux en forte pente pour bâtir des vignobles en terrasses.

1419 : Marie de Bourgogne, fille de Philippe le Hardi, se réfugie près de Lausanne, lors d’une épidémie de peste. En remerciement, elle offre aux habitants des plants de Pinot Noir, qui deviendra le 1er cépage rouge suisse.

1536 : Suite à la Réforme (cantons passés de catholique à protestant), les moines quittent Lavaux. Leurs vignes sont vendues à des particuliers ou à des communes.

1871 : Le phylloxéra arrive en Suisse. Il débarque dans le canton de Genève et mettra un demi-siècle pour s’installer dans tout le pays.

1906 : Le Tessin fait venir du Merlot de Gironde pour reconstituer son vignoble ravagé par le phylloxéra.

1988 : Genève met en place le premier système d’Appellation d’Origine Contrôlée du vignoble suisse.

  

La Suisse: 6 régions viticoles

Parlons un peu des différentes régions viticoles suisses. Car bien que le vignoble soit petit, il est varié. Quatre langues officielles sont utilisées avec une répartition géographique, bien séparée :

Source : modifiée à partir de Office fédéral de la statistique (2000)

Mais pourquoi présenter les langues officielles pour parler des régions viticoles? Et bien car le découpage du vignoble suit en partie ce découpage linguistique.

Source : modifiée à partir de Swiss Wine

La Suisse italienne (ou Tessin ou Ticino) et la Suisse alémanique constitue chacune une région viticole. La Suisse romande est découpé en 4 sous-régions : Le valais, le canton de Vaud, le canton de Genève et les trois lacs. 

Mais pourquoi autant de régions. Avec les cartes suivantes nous allons voir que le terroir (climat, géographie et géologie) est différent dans ces régions.

Source: modifiée à partir de géologie de la Suisse

 

Un premier point de distinctions entre ces régions est la géologie. Alors que le Tessin et le Valais sont dans le massif alpin avec un sous-sol de grès et de granite, le canton de Vaud et de Genève sont dans le bassin entre Jura et Pré-alpes helvétiques, un plateau qui s'est rempli de débris d'érosion dû aux glaciers, appelé molasse. Le secteur des trois lacs est quand à lui sur le versant du Jura qui est un millefeuille de calcaire, marne et argile, correspondant au plancher océanique antérieur au soulèvement simultané du Jura et des alpes. Le secteur alémanique ne constitue pas un secteur géologiquement homogène.

Source : modifiée à partir de Météo Suisse

Le point commun entre tous les sites d'implantation de la vigne est qu'il s'agit à chaque fois de régions situé entre les montagnes à moins de 650m d'altitude, à une exception près que nous verrons plus tard. De plus, la vigne a été planté là où le climat est compatible avec sa culture.

D'un point de vue climatique, le Valais et le Tessin sont les 2 régions les plus ensoleillés. Dans le Tessin, cela permet de cultivé du merlot, dont l'optimum de maturité se trouve plus au sud sous les latitude de Bordeaux.

Source : modifiée à partir de Météo Suisse

Bien que le Tessin profite du climat méditerranéen, les alpes forment une barrière bloquant les nuages. C'est donc la région de plaine la plus pluvieuse de Suisse. Avec l'ensoleillement du Tessin, la pluie favorise le développement de maladies de la vigne telle que le mildiou. Dans le Valais, au contraire l'ensoleillement et la faible pluviométrie permet de cultiver des cépages plus tardifs et fragiles, tel que la petite arvine ou le cornalin. Car la Suisse abrite une diversité de cépages hors du commun, comme nous allons le voir!

Source : modifiée à partir de Météo Suisse

 

La Suisse: plus de 250 cépages !

En France, environs 210 cépages sont autorisés pour un vignoble de 797 600ha. Avec un vignoble 54 fois plus petit, la Suisse compte plus de 250 cépages. C'est à la fois un conservatoire de cépages délaissés en France ou en Italie, mais aussi un terrain d'expérimentation pour de nouveau cépage, capable de s'adapter au changement climatique et aux maladie.

On peut rassembler les cépages suisses dans trois catégories : 

Les cépages indigènes, née en Suisse, contribuent à l'identité et à la richesse du vignoble suisse. Ils représentent 37% des cultures. Il s'agit principalement du chasselas (24%), mais aussi du gamaret (3 %), du garanoir (2%), de la petite arvine (2%) ou du cornalin (1%).

Les cépages traditionnels, importé bien avant le XXème siècle, comme le pinot noir (26%), le gamay (8%), le sylvaner (%), le pinot gris (2%) ou le savagnin (1%). Ils représentent 41% des cultures.

Les cépages allogènes, importés depuis moins d’un siècle, représentent 22% du vignoble. Les principaux sont le merlot (8%), le müller-thurgau (3%), le chardonnay (3%), la syrah (1%) ou le sauvignon (1%).

 

Mis en forme à partir des données Wikipedia (2021)

  Voici en comparaison les principaux cépages français :

Pour nous français, il est parfois difficile de s'y retrouver entre tous ces cépages, d'autant plus que les suisses ont brouillé les pistes en utilisant un nom différents pour certain cépages connu dans notre hexagone. C'est tout particulièrement criant dans le Valais où le chasselas est appelé fendant, le Sylvaner est rebaptisé Johannisberg, le savagnin prend le nom de heida ou païen et la marsanne se prénomme ermitage.

Présentations de vins dégustés lors de la soirée 

1ère découverte en canton de Vaud

Source : modifiée à partir de Swiss Wine

 Plus précisément sur le côte du Lavaux :

Le vignoble en terrasses du Lavaux classé en 2007 Patrimoine Mondiale de l’UNESCO s'étire sur 30 km entre Lausanne et Montreux.

D'étroites terrasses, soutenues par des 450km murs en pierre,couvrant les pentes fortement inclinées entre les villages et le lac ont été façonné par les moines bénédictins et cisterciens qui contrôlaient la région il y a 1000ans.

AOC : Dézaley Grand Cru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cépage : Chasselas (aussi appelé Fendant car les baies fendent si on appuie dessus): c'est un cépage indigène de Suisse. C'est le 1er cépage blanc en Suisse avec 3600 ha.

On le trouve aussi en France, dans la Vallée de la Loire où une AOC lui est consacré : AOC Pouilly sur Loire (40ha 100% Chasselas). On le trouve également en Savoie (110 ha : AOC Vin de Savoie Crépy, Marin, Marignan ou Ripaille) et en Alsace : 60 ha

Terroir : quelque mètres (1 à 5m) de terre crayeuse (la même que les murs puis la roche mère) Après dernière glaciation, moraine glaciaire s'est transformée en un substrat argilo-calcaire

Altitude : Léman à 372 m s'élève jusqu'à une altitude de 575m

Particularité : vignes exposées aux 3 soleils : exposées sud face à l’astre solaire, face au miroir du lac et réchauffées par les pierres pendant la nuit

Domaine : Blaise Duboux, certifié Bio depuis 2018 et pratique la biodynamie, 5 hectares de vignes (dont presque 4ha de Chasselas) + 8 autres cépages (Chardonnay et Marsanne ; Plant Robez – ancienne sélection locale de Gamay – le Pinot Noir, la Syrah, le Merlot, le Cabernet Franc et le Divico (Gamaret x Bronner, le Divico a été obtenu en 1996)

source : Domaine Blaise Duboux

 2ème découverte dans le Valais

Le Valais correspond à la vallée du Rhône en amont du Lac Léman, entre le massif du Mont Rose et les alpes bernoises.

Source : modifiée à partir de Swiss Wine

 On y trouve les plus hautes vignes d’Europe continentale : Visperterminen 1150m : Cépage Savagnin (Heida localement) cultivés sur des Rieben, à savoir de petites terrasses avec de hauts murs de soutien.

Le titre de plus haute vigne d'Europe est un peu contesté. En France, à Saint-Léocadie, aux pieds des contreforts de la Cerdagne (Pyrénées Orientales) à 1300m d'altitude, on y trouve un vignoble planté en Muscat à petits grains, Chasselas et Riesling.

En Europe non continentale, aux Canaries, sur l’île de Tenerife, de la vigne pousse à 1800 mètres d’altitude. Mais c'est sans comme une mesure avec le vignoble argentin de Salta, altitude de 3111 mètres !  Au Tibet à 3500 mètres d’altitude: en 2018, ce vignoble de la province tibétaine Cai Na Xiang, a été officiellement reconnu par le livre Guinness des records.

 

Revenons en à notre bouteille :  AOC : Valais

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cépage : Johannisberg / Sylvaner (Johannisberg = domaine viticole allemand région Rheingau, le long du Rhin après Francfort (berceau du Riesling)

Le Sylvaner est un croisement naturel apparu au 1^er siècle de notre ère dans le secteur de l’Autriche actuelle, entre le Traminer (Savagnin Rose ou Klevener (Alsace)) et l’autrichien blanc.

 

Le Sylvaner a sa terre  de prédilection en Allemagne. Avec 4660 ha planté, c'est le 4^ème cépage blanc après Riesling, Müller Thurgau et Pinot Gris. On le trouve aussi en France, avec : ~ 1000 ha cultivé exclusivement en Alsace.

En Suisse, avec 300 ha tous situé dans le Valais, c'est le 4^ème cépage blanc après le Chasselas, Müller Thurgau et Chardonnay.

Domaine : Gilliard (Propriétaire et négociant depuis 1885: travaille avec raisin provenant de 64ha : 50 vins et 22 cépages)

Terroir : galet schisteux (Sylvaner : cépage très productif, nécessite sol pauvre tel des cônes de déjection (éboulis)

Particularité : Vendangé fin octobre (Porte de novembre)

 

  3ème découverte dans le secteur des Trois Lacs

 Il s'agit des coteaux autour des lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat.

Source : modifiée à partir de Swiss Wine

 

AOC : Neuchâtel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Cuvée : Œil de Perdrix (terme de chasse : couleur de la perdrix abattue) Rosé de Pinot Noir issu de macération pelliculaire (on laisse macérer le jus de raisin avec la peau des raisins de 4 heures à 48h). Etapes :
- vendange
- éraflage ou non
- foulage : libère le jus et permet aux pellicules de baigner dans le moût.
- pendant macération : Pas de fermentation : cuve réfrigérée à moins de 12°C, sensible à l’oxydation : cuve pleine ou protégée azote ou gaz carbonique
- pressage 

Cépage : Pinot Noir

C'est le 1^er cépage rouge Suisse avec 3800ha. Il est aussi la star de plusieurs région viticole française notamment en Bourgogne, Alsace et Centre Loire. C'est un cépage d'assemblage dans le Jura.

Terroir : Sols légers à moyens, calcaires, parfois peu profonds. Géologiquement semblable à la Bourgogne, mais avec une altitude 100m plus élevé.

Domaine : Caves du Château d'Auvernier : Vigneron et Coopérative depuis 1603 : 

propriétaire de 16 ha, fermage pour 24ha, coopérative pour 20ha.

Le vin y est élevé en foudres de chênes, aussi appelés vases.

 

Photo : Caves du Château d'Auvernier

 

  4ème découverte dans le Valais

 

AOC : Valais

Cépage : Cornalin :  

Le Cornalin est de maturité très tardive et capricieuse, il nécessite les premières places au soleil.  Il est issue du croisement de 2 cépages du Val d’Aoste, le Petit Rouge et le Mayolet. Il a été introduit en Valais il y a fort longtemps et a disparu dans sa vallée d'origine. Au bord de l'extinction en Valais, il a été sauvé par une poignée de passionnés dans les années 1970, si bien qu'il est devenu aujourd'hui le rouge emblématique du Valais où il est exclusivement cultivé avec 158 ha seulement.

  5ème découverte dans le canton de Vaud

Pour cette 5ème bouteille, nous allons exploré une sous-région du canton de Vaud, le Chablais vaudois, c'est à dire la rive droite du Rhône avant qu'il se jette dans le Léman.

Source : modifiée à partir de Swiss Wine

AOC : Yvorne    

                         

Cuvée : Le rouge des Rouges

Cépages : Gamaret, Diolinoir, Merlot et Pinot Noir
Gamaret : L'un des cépages indigènes de la Suisse. Il a été obtenue en 1970 au centre de recherches d'Agroscope à Pully (Suisse) par croisement entre le Gamay et le Reichensteiner, pour créer un cépage similaire au Gamay, mais plus résistant et riche en couleur.

Diolinoir : L'un des cépages indigènes de la Suisse. Il a été obtenue en 1970 par croisement entre le Robin Noir et le Pinot Noir, afin d'intensifier la couleur du Pinot Noir. Robin Noir étant appelé Rouge de Diolly en Valais. C'est un cépage résistant à la pourriture grise. Il donne des vins puissants et corsés, souvent utilisés en assemblage.

Les coteaux du Chablais sont très pentus. Exposé Ouest/Sud-Ouest avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%. Ils constituent  un terroir riche en alluvion, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin.
Particularité : Récoltés à la main : triés à la vigne. Après éraflage, le foulage, puis macération à froid quelques jours. Fermentation 3-4 semaines en cuve. L'élevage en barriques de chêne français de plusieurs passages ~ 12 mois. En fin d'élevage les fûts sont assemblés.

Domaine : Pierre Latine

  6ème découverte dans le Tessin

Source : modifiée à partir de Swiss Wine

 

Nous allons finir par le canton italophone, le Tessin ou Ticino. Cette région est le royaume du merlot, cépage implanté après la crise du phyloxera. Après le Pinot Noir et le Gamay, le merlot est le troisième cépage rouge de Suisse. 

On différencie deux secteurs dans le Tessin : la Sopraceneri, qui correspond à la vallée du Tessin (qui se jette dans le lac majeure) et la Sottoceneri, secteur du lac de Lugano. Ce lac est à cheval sur la Suisse et l'Italie. Au sud de Lugano, autour du château de Morcote, perchées au dessus du village, les vignes surplombant le lac donnent une vue à couper le souffle!

AOC : Tessin/Ticino
Cuvée : Sottocielo (sous le ciel)

Domaine : Adrien Stevens : Vigneron avec 5ha

 Particularité :
-    Macération en grain entier 25-30 jours
-    Fermentation avec levures autochtones/indigènes
-    Pressage avec pressoir à panier traditionnel
-    Elevage en pièce bourguignonne pendant 8 à 12 mois