La Géorgie et les pays limitrophes sont le berceau de la viticulture il y a -6000 à -4000 ans av. JC. Mais dans le bassin méditerranéen, les Grecs, puis les Romains ont largement contribué à diffuser cette culture de -2000 ans av. JC jusqu'au premier siècle de notre ère. C'est donc de cette riche histoire que la viticulture grecque moderne est imprégnée.
Notamment avec une tradition antique toujours en activité qui est le retsina. Dans l'antiquité, il était d'usage d'aromatisé le vin avec des épices ou des plantes aromatiques méditerranéennes. Pour permettre la conservation des vins lors de leur transport à travers la méditerranée, les amphores étaient scellées avec un mélange de plâtre et de résine de pin. La résine finissait par aromatiser également le vin. Ce goût des consommateurs pour un vin résiné a perduré, c'est le retsina. Il s'agit d'un vin blanc auquel on a ajouté quelques morceaux de résine de pin d'Alep au moût avant ou pendant la fermentation. Ces morceaux de résine sont ensuite retirés lors du premier soutirage.
Ce qui est paradoxal avec ce glorieux passé de commerçant à travers la méditerranée, c'est que la large majorité des cépages actuels cultivés en Grèce n'ont pas diffusé en dehors de la Grèce. 85% des cépages sont autochtones. On compte pas loin de 200 cépages autochtones grecques.
Les cépages blancs les plus répandus sont l'Assyrtiko, Athiri, Lagorthi, Malagousia, Moschofilero, Robola, Rhoditis, Savatiano.
Les cépages rouges les plus réputés sont l'Agiorgitiko, Xinomavro, Mandilaria, Mavrodaphni, Limnió.
La production est majoritairement tourné vers les vins blancs sec à 60%, puis les vins rouges à 30%, les rosés à 5% et enfin les vins doux naturels à base de muscat pour 5%. Stéphan nous a concocté un assortiments de ces types de vins pour découvrir toute cette diversité.
