Les pétillants du monde

 

     Si il y a bien un vin qui symbolise les fêtes, il s'agit du Champagne ou de tout vin pétillant d'ailleurs! 

Le rituel de l'ouverture, le service dans des verres spéciaux, flûtes ou coupes, le spectacle de ces bulles qui remontent dans les verres, sans parler des cascades de verres, tout est prétexte à marquer un moment particulier. Ce vin pétillant peut aussi annoncer le début des festivités à l'apéro ou symboliser l'apothéose au dessert ou bien même accompagner tout un repas.

Mais qu'en est-il exactement de sa fabrication? Et quel choix le consommateur a-t-il? Aussi bien en France qu'à l'étranger?  C'est ce que nous allons découvrir aujourd'hui! 

 

 

 

 

 

 Vinifications des vins pétillants 

Afin de bien nommer les choses, commençons par quelque définitions. Un vin effervescent est un vin dans lequel l'on trouve des bulles de gaz, plus précisément de dioxyde de carbone (CO2). Cette définition s'oppose au vin tranquille, sans bulles. Le gaz contenu dans le vin est maintenu mélangé avec le liquide grâce à l'effet de la pression. C'est pourquoi, bouteille fermée, on n'aperçoit pas les bulles, mais dès que la bouteille est ouverte, la pression est relâchée et le gaz s'échappe sous forme de bulles. Plus il y aura de gaz dans la bouteille, plus il y aura de bulle et de pression et plus il faudra une bouteille solide.

C'est ainsi que l'on va différencié les vins perlants (pression inférieur à 1 bar), les vins pétillants (pression entre 1 et 2.5 bar) et les vins crémants (pression entre 2.5 et 6 bars).

 

Il existe principalement deux modes de vinification : la méthode ancestrale et la méthode traditionnelle.

Pour la méthode ancestrale ou à simple fermentation, le jus de raisin commence à fermenter en cuve ouverte mais la fini en bouteille. Lors de la fermentation le sucre est transformé en alcool et en gaz carbonique. Le gaz s'accumule donc dans la bouteille jusqu'à la transformation complète du sucre. En fonction de la quantité de sucre laissée dans la bouteille, vous obtenez un vin perlant avec un peu de sucre ou un vin pétillants avec plus de sucre au moment de la mise en bouteille.

 

La méthode traditionnelle ou à double fermentation est la méthode utilisée pour les crémants ou le Champagne. Bien que les maisons de Champagne revendiquent le terme de méthode champenoise et empêchent quiconque extérieur à la Champagne d'utiliser ce terme, il s'agit ni plus ni moins de la méthode traditionnelle. Les 3 différences entre crémant et Champagne sont : le terroir à savoir le lieu de production, les cépages autorisés spécifique de chaque appellations et la durée minimale d'élevage. Nous verrons le terroir et les cépages dans la description des appellations. Concernant de la durée d'élevage, elle est au minimum de 9 mois pour les crémants, de 15 mois pour le champagne et de 36 mois pour les champagnes millésimés. 

Mais revenons à la méthode de vinification à double fermentation qui se déroule en 7 étapes :

- récolte et pressage sans macération (sauf pour les versions rosées)

- première fermentation en cuve ouverte jusqu'à consommer la totalité du sucre. On obtient donc un vin tranquille. 

- deuxième fermentation en bouteille. Le vin est mis en bouteille fermée avec une capsule à ce stade avec un mélange dosé de sucre et de levure, appelé liqueur de tirage, afin de produire la quantité nécessaire de gaz carbonique afin d'atteindre une pression dans la bouteille d'au moins 2.5 bars. Mais cela s'accompagne aussi de production d'alcool qui s'ajoute à l'alcool produit lors de la première fermentation. Pour éviter que le taux d'alcool ne soit trop élevé, le raisin est vendangé avant maturité pour avoir une concentration en sucre et donc un degré en alcool faible après la première fermentation. 

- élevage en bouteille, pendant lequel la fermentation a lieu, puis les lies (levures mortes) complexifie les arômes du vin et le patine. 

- remuage. Après la deuxième fermentation en bouteille, les lies s'accumulent dans la bouteille. Afin de s'en débarrasser, pendant plusieurs semaines les bouteilles sont penchées le goulot vers le bas et tourner d'un quart de tour régulièrement afin de faire tomber les lies par graviter dans le goulot. La modernisation est passée par là et ce travail est réalisé grâce à des gyropalettes, c'est à dire une palette de 500 bouteilles montées sur un mécanisme qui assure l'inclinaison et la rotation des bouteilles.

- dégorgement. Anciennement les bouteilles étaient ouvertes et on éliminait le volume contenu dans le goulot. Il s'agissait d'un geste délicat pour ne pas perdre trop de vin. Depuis plusieurs décennies, ce geste a été remplacé par l'action d'un robot qui gel le goulot, créant un bouchon glacé emprisonnant les lies, puis de façon contrôlée le bouchon saute et le niveau de la bouteille est complété et fermée.

- dosage. Selon le type de crémant, une liqueur de dosage est également ajouter contenant du sucre de canne et éventuellement un mélange de vins ancien. 

 

 Un crémant ou Champagne peut être doux (plus de 50 grammes de sucre par litre), demi-sec (entre 32 et 50 g/l), sec (17 à 32 g/l), extra-sec (12 à 17g/l), brut (moins de 12 g/l), extra-brute (moins de 6g/l), voir brut nature (moins de 3g/l, sans liqueur de dosage).

 

Les appellations en France 

1 AOP pour le Champagne représente à elle seule 67% des effervescents français, mais cette appellation rassemble de nombreux types de champagnes différents :

- assemblage traditionnel de 3 principaux cépages : en blanc (chardonnay), en rouge (pinot noi, pinot meunier), 4 cépages secondaires blanc : arbane, petit meslier, pinot blanc et pinot gris. Le voltis, 8ème cépage autorisé depuis peu (2022), mais limité à 5% de l'assemblage

- assemblage que de cépages blanc dit "blanc de blanc"

- assemblage que de cépages rouges dit "blanc de noir", car il s'agit d'un vin blanc

- champagne rosé

- millésimé ou non

- avec fermentation malo-lactique, pour plus de rondeur, ou non 

- grand cru : issue exclusivement de l'un des 17 villages des meilleurs terroirs sur la montagne de Reims, la côte des blanc ou d'Ay, dans la vallée de la Marne

- premier cru : issu exclusivement de l'un des 44 villages classés  

  

8 AOP se prévalent du nom crémant :

crémant d'Alsace (56 % du marché des crémants en 2022) ;

crémant de Bourgogne (21.1 %) ;

crémant de Bordeaux (5.1 %) ; 

crémant de Die (0.1%); 

crémant du Jura (1.7 %) ; 

crémant de Limoux (2.7 %) ; 

crémant de Loire (12.6 %) ;

crémant de Savoie (0.05%).

Mais il faut aussi compter sur AOP produisant des effervescent selon la méthode traditionnelle avec des cahier des charges qui varient :

- Cerdon ou Bugey Cerdon : uniquement rosé

- Clairette de Die : de cépages clairette et/ou muscat, la méthode est dites Dioise. Elle diffère par l'absence de dégorgement. Les lie sont retirés par passage dans un filtre dans une cuve sous pression pour conservé le gaz.

- Blanquette de Limoux

- Saumur : uniquement de cépage chenin

- Montlouis : uniquement de cépage chenin

- Touraine 

- Vouvray : uniquement de cépage chenin

 

Et des AOP produisant des effervescent en méthode ancestrale :

- Gaillac perlé

- Gaillac méthode ancestrale

- Limoux méthode ancestrale

 

Les pays producteurs à travers le monde

Le Cava est le vin effervescent emblématique de l'Espagne. Produit principalement en Catalogne, mais également dans d'autre région viticoles (Rioja, Valence, Aragon et Estremadura).

Le Proscecco italien peut être très pétillant (spumante) ou légèrement pétillant (frizzante). La méthode n'est pas traditionnelle, mais selon la méthode de la cuve close. La deuxième fermentation n'a pas lieux en bouteille mais dans une cuve fermée sous pression, les lies étant éliminés par filtration.

En Europe, l'Allemagne, le Portugal, l'Autriche, la Roumanie et le sud de l'Angleterre produisent également des vins pétillant. 

En dehors de l'Europe, l'Australie utilise les 3 cépages principaux utilisés en Champagne mais également la Syrah. Le Canada, les USA et le Chili utilisent des cépages différents.

 

La sélection de Stéphan 

Pays : Chili

Région : Vallée de Limari

AOP : /

Type : méthode traditionnelle

Cépage : 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir

Domaine : Tatié

Cuvée : Brut

Millesime : non-millésimé

Méthode de culture : traditionnel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : Belgique

Région :

AOP :

Type : méthode en cuve close

Cépage : Chardonnay, Pinot noir et Pinot meunier

Domaine : Mont des Anges

Cuvée : /

Millesime : 2023

Méthode de culture : traditionnelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : Italie

Région : Lombardie

AOP : Franciacorta

Type : méthode traditionnelle

Cépage : /

Domaine : Marchese Antinori

Cuvée : Royale

Millesime : non-millésimé

Méthode de culture : traditionnelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : France

Région : Champagne

AOP : Champagne

Type : méthode traditionnelle

Cépage : Pinot blanc

Domaine : Domaine Piollot

Cuvée : Brute Nature

Millesime : 2018

Méthode de culture : biodynamie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : Royaume-Uni

Région : Angleterre

AOP : /

Type : méthode traditionnelle, Rosé

Cépage : Chardonnay, Pinot noir et Pinot meunier

Domaine : Nyetimber

Cuvée : Rosé

Millesime : non-millésimé

Méthode de culture : traditionnelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : Afrique du Sud

Région : /

AOP : /

Type : méthode traditionnelle, Rosé

Cépage : /

Domaine : L'ormarins

Cuvée : Rosé

Millesime : non-millésimé

Méthode de culture : traditionnelle

 

 

Descente de la Loire

    Loire, fleuve royale, fleuve sauvage, fleuve patrimoine, fleuve aux 5 vignobles et aux plus de 58 appellations! 

 C'est une belle descente le long des rives et des coteaux de la Loire que Stéphan nous propose ce soir. 

    De sa source au Mont Gerbiers des Joncs à 1404m dans le département de l'Ardèche, la Loire s'écoule le long du vignoble d'Auvergne (Cotes du Forez et Côte Roannaise), du vignoble du Centre-Loire (Sancerre, Coteaux du Giennois...), du vignoble de Touraine (Cheverny, Vouvray, Bourgueil...), des vignobles d'Anjou et du Saumurois et se jette à Saint-Nazaire dans l'océan Atlantique après avoir traversé le vignoble Nantais (Muscadet, Gros Plants..).

    Lorsque l'on parle des vignobles de la Loire, il faut prendre également en compte ses affluents où l'on trouve aussi nombre d'appellations. A savoir, les Côtes d'Auvergne et Saint Pourçain le long de l'Allier, Quincy, Reuilly, Valencay...le long du Cher, Chinon le long de la Vienne et les Coteaux du Vendomois et du Loir le long du Loir.

Le climat 

    Bien que la Loire soit comme un fil bleu entre ces vignobles, ils se distinguent d'un point de vue climatique, géologique et ampélographique.

    Le vignobles d'Auvergne est caractérisé par un climat semi-continental avec des grandes amplitude de température entre hiver et été, une pluviométrie faible.

Le centre-Loire, la Touraine et l'Anjou blanc présentent un climat océanique altéré avec des amplitudes de température plus modéré et une pluviométrie modéré.

    L'Anjou noir et  le vignoble Nantais sont sous un climat océanique avec de faible amplitude de température et une pluviométrie plus soutenue. 

 

La Loire et ses nombreux affluents jouent un rôle modérateur appréciable : en favorisant l’existence d’une multitude de microclimats propices à la culture de la vigne, ils contribuent à la très grande diversité des vins. Leur effet tampon est déterminant dans l’élaboration des vins moelleux et liquoreux. 

La géologie

Le sol évolue également tout le long du parcours. Les roches éruptives (granites, gneiss, schistes) sont présentes à ses deux extrémités avec le massif centrale et le massif armoricain. Entre les deux, se trouve le bassin Parisien et ses roches sédimentaires (tuffeau, sables, argile à silex et calcaires).

    Le sancerrois est caractérisé par la forte présence de calcaire et d'argile à silex. On retrouve ce type d'argile en Touraine et dans le Centre-Loire en alternance avec des formations sableuses. Chenin blanc et sauvignon blanc aiment ces sols réchauffés en surface par les silex pour y puiser des expressions souvent minérales. La roche sédimentaire calcaire d’origine marine est riche en huîtres fossiles. Associé aux sables et argiles à silex, il procure aux vins issus du cépage sauvignon blanc finesse et minéralité.

    Appelées localement « varennes », les alluvions sont des sédiments déposés par des cours d’eau
(galets, graviers, cailloux roulés, sable..). La majorité de ces sols sont plantés en cabernet franc à Chinon ou dans le Bourgueillois où ils produisent des vins de gourmandise, ronds et veloutés. On le retrouve aussi sur les bords du Cher à Quincy. 

    Le tuffeau jaune est une roche calcaire qui provient d’une sédimentation agitée en mer chaude peu
profonde. C’est dans ces sols appelés localement « aubuis » que la vigne aime trouver en profondeur,
réserves en eau et minéraux, apportant de la puissance aux vins comme ceux de Vouvray. L’étage géologique du Turonien tire son nom de la ville de Tours. 

    Le tuffeau blanc, roche sédimentaire calcaire d’origine marine est la craie tendre utilisée pour façonner le patrimoine régional, dont les fameux châteaux de la Loire. Cabernet franc et chenin blanc y sont plantés pour produire des vins souvent structurés et complexes. Les caves naturelles de tuffeau sont idéales pour conserver nos meilleurs crus de Saumur et de Touraine pendant plusieurs décennies. 

    L'Anjou se trouve à cheval entre le bassin parisien à l'est d'Angers, constituant l'Anjou blanc, et le massif armoricain à l'ouest, constituant l'Anjou noir. Les schistes sont la conséquence de cette frontière puisqu'il s'agit de roche métamorphique, c'est à dire dans ce cas de roches sédimentaires qui sous les pression exercé par le soulèvement du massif armoricain se sont compactées. En fonction du niveau de métamorphisme et de la nature des roches sédimentaires initiale, cela a donné différents type de schiste. Le schiste précambrien, est le support minéral qui façonne la plupart des meilleurs crus réputés d’Anjou issus des cépages cabernet franc et chenin blanc. Ils composent les terrains les
plus anciens du vignoble (au-delà de 530 millions d’années) majoritairement situés au sud de la Loire
et du Layon. Le schiste primaire peut se trouver sous différents aspects et couleurs (schistes ardoisiers, pourprés, gréseux..). Ces nuances expliquent l’originalité d’une production, comme par exemple sur les
coteaux de l’Aubance. Les fines ardoises qui couvrent traditionnellement l’habitat régional en sont issues.

    Le pays Nantais est constitué de granite, de gneiss et différentes formes altérés de ces roches. C’est dans le granite, cette pierre dure et acide, composée de minéraux visibles à l’œil nu, que le
cépage melon de bourgogne s’épanouit pour donner aux vins du Muscadet une de ses plus originales
expressions. Issu du métamorphisme d’un granite ou d’un schiste, le gneiss est l’autre roche tournée vers l’océan du vignoble Nantais. La vigne aime s’enraciner et s’alimenter dans ce minéral formé en
feuillet, dont la capacité à restituer la chaleur à la plante, donne également vie aux vins du Muscadet.

Encépagement

    Depuis des siècles, la vigne a été travaillé le long de la Loire et au cours du XXème siècle les cépages les mieux adaptées à la fois au climat et au terroir de chaque vignoble a été soigneusement sélectionné.

 Cépages Rouge  

    Sur la partie Est de la Loire, en raison du climat, c'est les cépages bourguignons par excellence qui se plaisent avec le gamay en Auvergne et le pinot noir en Auvergne et Centre-Loire.

Le profil des cépages change pour la Touraine et l'Anjou. Ce sont les cabernets francs et sauvignon qui dominent, complété de côt (nom ligérien du malbec) et de pineau d'aunis. Ce dernier est d'ailleurs la spécialité des coteaux du Vendomois et du Loir. Les rosés de Loire (produit en Anjou et Touraine) sont à base des cabernets, de grolleau et de gamay.

A partir des coteaux d'Ancenis, à cheval entre Anjou et pays Nantais, on retrouve le gamay comme cépage principal. Dans les fiefs vendéens, tous les cépages de la Loire sont autorisés avec la négrette en plus. 

 

Cépages Blanc 

    Les côtes d'Auvergne se rapproche une fois encore de la région Bourgogne en utilisant le chardonnay. A noter que le Saint-Pourçain est élaboré majoritairement à partir d'un cépage endémique, le tressalier.

    Sur les terroir calcaire du Cenre-Loire, le sauvignon est un cépage révélateur de terroir. Exception faite du Pouilly sur Loire, seule appellation française en monocépage chasselas. 

    En Touraine, deux cépages blancs se font une sérieuse concurrence : le sauvignon et le chenin. Alors que le sauvignon donne quasi exclusivement des vins sec, le chenin est un cépage multifonction capable de produit vins sec, moelleux, liquoreux et effervescent. Le crémant de Loire, produit en Anjou et Touraine, est à base d'assemblage de raisins blanc et rouge. Le cahier des charges autorise les cépages : chardonnay, chenin et orbois (le menu pineau), ainsi que cabernet franc N, cabernet sauvignon, grolleau, pineau d'Aunis et pinot noir.

    En Anjou, le chenin est le cépage roi de toutes les appellations en blanc tranquille et même en monocépage dans les effervescents de Saumur.

    En pays Nantais, le melon de Bourgogne est la star du Muscadet.

 

 

Voici la sélection de vins de Stéphan pour cette soirée 

Vignoble : Centre-Loire

Appellation : Pouilly-Fumé

Type : Blanc sec tranquille

Cépages : Sauvignon

Domaine : Domaine les Poëtes

Millésime : 2023

Mode culturale : traditionnel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vignoble : Anjou

Appellation : Savennières

Type : blanc sec tranquille

Cépages : Chenin

Domaine : La coulée de Serrant

Cuvée : Les vieux clos

Millésime : 2020

Mode culturale : biodynamie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vignoble : Pays Nantais

Appellation : Muscadet Sèvre et Maine

Type : blanc sec tranquille

Cépages : melon de Bourgogne

Domaine : Domaine La Haute Févrie

Cuvée : Excellence

Millésime : 2000

Mode culturale : traditionnel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vignoble : Auvergne

Appellation : Côte Roannaise

Type : rouge tranquille

Cépages : Gamay Saint Romain

Domaine : Domaine Sérol

Cuvée : Les Millerands

Millésime : 2023

Mode culturale : biodynamie

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vignoble : Vallée du Loir

Appellation : Coteaux du Vendômois

Type : Rouge tranquille

Cépages : Pineau d'Aunis

Domaine : Domaine Colin

Cuvée : Les vignes d'Emilien

Millésime : 2023

Mode culturale : biodynamie 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vignoble : Touraine

Appellation : Chinon

Type : rouge tranquille

Cépages : cabernet franc

Domaine : Philippe Alliet

Cuvée : vieilles vignes

Millésime : 2022

Mode culturale : traditionnel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Vignoble : Anjou

Appellation : Coteaux de l'Aubance

Type : blanc moelleux

Cépages : Chenin

Domaine : Domaine de Montgilet

Millésime : 2022

Mode culturale : traditionnel

  

  

 

 

 

 

 

 

Les vins rosés français contre le reste du monde

    Il y a quelque années nous avions fait un match entre les vins du nouveau monde contre ceux de l'ancien monde . Cette fois-ci Stéphan nous a organisé un match en 3 rounds. D'un coté un rosé français et de l'autre un rosé étranger. Les deux servis à l'aveugle. Cela à mis un peu de piment dans la séance. Sommes nous capable de reconnaitre quel est le vin français? Et quel vin préférons nous, sans savoir d'où il vient et donc sans faire appel au chauvinisme qui nous caractérise si bien, nous les français! 

 

Mais parlons rosé dans un premier temps : Qui en produit? Qui en consomme? Et comment fait-on du rosé? 

Qui en produit? Qui en consomme? 

Le CIVP (Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence ) et France Agrimer ont mis en place un Observatoire Mondial du Rosé. Voici quelque chiffres venant de leur travaux.

 1er consommateur de Rosé au monde : La France!! Cocorico!  

 Et si l'on rapporte la consommation par personne... Le français moyen consomme plus de 10L de rosé par an! Doit-on s'en réjouir, pas sur! Toujours avec modération!

 

 Pour ce qui est de la production, on retrouve en toute logique les 3 plus grands pays producteur de vin au monde à savoir la France, l'Espagne et L'Italie.

 

    Faisons le tour des régions françaises qui produisent du rosé. La première est la Provence avec plus de 40% de la production française. Cette région est championne toute catégorie puisqu'elle pèse à elle seule 5% de la production mondiale de rosé et consacre 90% de sa production au rosé, soit 134 millions de bouteilles AOP produites en 2024. Le paradoxe est qu'aucune des 9 AOP de Provence n'est consacré uniquement au rosé. Elles peuvent être produites dans les 3 couleurs            . Cela s'explique par leur date de création antérieure à la mode du rosé : 1936 (Cassis), 1941 (Bandol, Bellet), 1948 (Palette), 1977 (Côtes-de-Provence), 1985 (Coteaux-d'Aix-en-Provence), Coteaux-Varois (1993), Les-Baux-de-Provence (1995), Pierrevert (1998). En effet la consommation de rosé s'est accentuée dans les années 90' et a explosé depuis les années 2000 en étant multiplié par 3 en 25ans.

    La deuxième région productrice de rosé est la vallée de la Loire. 2 AOC y sont consacrés     : Rosé-de-Loire et Cabernet-d'Anjou. D'autres appellations de Loire peuvent être produites dans les 3 couleurs : Touraine, Anjou, Coteaux d’Ancenis, Coteaux du Loir, Chinon, Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly. 

    La vallée du Rhône met en avant le rosé, notamment sous l'AOC 100% Rosé : Tavel    . Plusieurs AOC se déclinent aussi dans les 3 couleurs :Côtes du Rhône, Grignan-les-adhémar, Lirac, Côtes du Lubéron, Côtes du Ventoux, Vacqueyras, Gigondas.

    La grande région Languedoc-Roussillon propose des appellations dans les trois couleurs également : Collioure, Faugères, St Chinian, Corbières, Minervois, Côtes de Roussillon, Costières de Nîmes, Coteaux du Languedoc.

    La diversité des appellations du Sud-Ouest est aussi au rendez-vous :  Bearn, Bearn-Bellocq, Irouléguy, Bergerac, Côtes de Duras, Buzet, Côtes du Marmandais, Gaillac, Côtes du Frontonnais, Marcillac.

    En Corse, toutes les AOC (Ajaccio, Corse, Patrimonio) proposent du rosé (sauf l'AOC Muscat-du-Cap-Corse).

    Le Jura propose des vins rosés au sein des AOC tricolor Arbois, Arbois Pupillin, Côtes du Jura. 

    Champagne et Bordeaux ont fait le choix de créer une AOC dédié à leur vin tranquille rosé     : Rosé des Riceys et Bordeaux Rosé (différent du Bordeaux Clairet qui n'est catégorisé ni en rouge ni en rosé, puisqu'il s'agit d'un intermédiaire entre ces deux vinifications). 

    Les AOC régionales suivantes se déclinent aussi en 3 couleurs : Alsace, Beaujolais, Bugey, Savoie.

    Le seul rosé autorisé en Bourgogne est produit sous l'AOC Marsannay, mais également en blanc et en rouge.  

Comment fait-on du rosé?  

    Il y a trois techniques pour produire du vin rosé. La plus simple le rosé d'assemblage: produire un vin rouge et un vin blanc séparément puis les assembler. Cette technique n'est pas autorisé en Europe (sauf pour le Champagne Rosé et le vino tinto de mezcla en Espagne).

    Pour tous les autres rosés, il est obtenu à partir de raisin rouge. La quasi totalité des raisins rouge sont à jus blanc. La couleur est donc donnée par la peau du raisin. Plus celle-ci sera en contact avec le jus et plus le jus va se colorer. Mais il ne s'agit pas que de couleurs, la peau apporte des arômes et des tannins qui participent à la structure du vin. On distingue deux techniques pour faire du rosé à partir de raisin rouge : le pressurage directe et la macération ou saigné.

    Le pressurage directe signifie de presser les grains de raisin juste après la vendange. Le temps de macération, c'est à dire de contact entre le jus et la peau ne dure donc que le temps du remplissage du pressoir pneumatique et le temps du cycle du pressurage, soit quelque heures. Le jus est ensuite débourbé, c'est à dire qu'on fait décanter le jus pour que les particules de peau, rafle et pépins se séparent du jus. Afin d'éviter le démarrage de la fermentation à ce stade, la cuve de débourbage est refroidit entre 10 et 14°C. S'en suit la fermentation alcoolique où le sucre est transformé en alcool et en gaz carbonique. Après clarification et filtration, le vin rosé est embouteillé sans période d'élevage.
Le rosé de saigné est obtenu après un temps de contact entre le jus et la peau du raisin de quelques heures à quelque jours. C'est la phase de macération. C'est le même procédé que le vin rouge (et le vin orange avec du raisin blanc) à la différence que la macération dure dans ce cas de quelques jours à quelques semaines. On parle de saignée car pendant la macération d'un vin rouge, on va récupérer en bas de cuve un jus encore pâle qui servira au rosé. Le jus restant reste en contact avec la peau qui forme un chapeau en haut de la cuve. On peut retirer ainsi 20% du jus d'une cuve pour en faire un rosé, les 80% restant constituant le jus pour le vin rouge qui continuera de macérer encore de nombreux jours.

    Pour ainsi dire, le rosé de presse (=rosé de saigné = rosé par pressurage directe) est vinifié comme un vin blanc. Le niveau de couleur finale souhaité dépend du cépage et du temps pour réaliser le pressurage. Il s'agit donc d'un rosé vif, fruité, rafraichissant comme un vin blanc sans élevage. Le rosé de saigné (= rosé de macération) est quand à lui un rosé de gastronomie, c'est à dire qui accompagne un repas. En effet, il sera d'une part plus foncé, mais surtout avec plus de matière en bouche, de complexité et de structure.

Pour en revenir au Champagne rosé, il peut être obtenu :
- soit par l'assemblage d'un vin rouge et d'un vin blanc puis en réalisant la deuxième fermentation en bouteille pour créer les bulles.
- soit en réalisant un rosé de saigné, qui subira une deuxième fermentation en bouteille produisant les bulles.

Le Match France contre le reste du MondeRound 

1 : Vin effervescent

Pays : Italie
Région : Vénétie
Type : Effervescent
Appellation: Prosecco
Cépage : 90% Glera, 10% Pinot noir
Domaine : Savian
Cuvée : extra dry
Millésime : 2023
Culture : Agriculture Biologique

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : France
Région : Bordeaux
Type : Effervescent
Appellation: Crémant de Bordeaux
Cépage : Merlot et Cabernet Franc
Domaine : Louis Vallon
Cuvée : Brut Rosé
Millésime : non millésimé
Culture : traditionnelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Round 2 : Rosé de presse

Pays : Maroc
Région :
Type : Rosé de presse
Appellation: Zenata
Cépage : Cinsault
Domaine : Ouled Thaleb
Cuvée : Tandem
Millésime : 2023
Culture : traditionnelle

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : France
Région : Provence
Type : rosé de presse
Appellation: Côtes de Provence
Cépage : Grenache 36%, Cinsault 28%, Mourvèdre 20%, Tibouren 9%, Syrah 2%, Carignan 3%, Caladoc 1%, Rolle 1%
Domaine : Château Sainte Roseline
Cuvée : Lampe de Méduse
Millésime : 2024
Culture : Agriculture biologique

 

Round 3 : Rosé de saignée 

Pays : France
Région : Vallée du Rhône
Type : rosé de saignée
Appellation: Tavel
Cépage : Grenache, Syrah, Clairette, Cinsault
Domaine : Domaine de la Mordoré
Cuvée : La dame rousse
Millésime : 2024
Culture : Biodynamie  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pays : Espagne
Région :
Type : rosé de saignée
Appellation:
Cépage:
Domaine :
Cuvée :
Millésime :
Culture : 

 

 

Bienvenue sur le blog des Bouchons brécéens

Bonjour à tous et bienvenue sur le blog de l'association des Bouchons Brécéens.

 

L'objectif de ce blog est de vous faire partager notre passion pour l’œnologie au travers des nombreuses découvertes que nous faisons en séance.

Nous nous réunissons un vendredi soir par mois, de septembre à juin autour de notre président et animateur Stéphan Thomas. Chaque séance est dédiée à un thème de découverte. Une petite visite dans notre blog vous fera apprécier la diversité des thèmes abordés. Ces thèmes sont choisis par les membres de l'association une fois par an au cours de l'assemblé générale.

Adhésion à l'association :  

15€ la première année (2 verres INAO de dégustation offerts)

12€ pour un renouvellement

 

Abonnement aux séances :  

16€ par séance ou 110€ l'année

 
Si vous souhaitez plus d'informations ou si vous souhaitez nous rejoindre, n'hésitez pas à nous contacter (bouchonsbreceens35@gmail.com).

L'association a pour but  "La découverte des vins et des spiritueux des vignobles français et étrangers, l’apprentissage et le perfectionnement de la dégustation ainsi que les alliances mets et vins". En aucun cas l'association est un lieu de vente ou de promotion des boissons alcoolisées.