Présentation du vignoble

 à compléter

Champagne

AOC : Champagne
Type : Effervescent brut
Cépage : ?
Domaine : Piollot Père et Fils
Cuvée : Rosé
Millésime :?

AOC : Champagne
Type : Effervescent extra brut
Cépage : ?
Domaine : Jacques Lassaigne
Cuvée : Les Papilles insolites
Millésime :?

AOC : Champagne
Type : Effervescent brut
Cépage : Chardonnay
Domaine : Nicolas Feuillatte
Cuvée : Blancs de blancs
Millésime : 2002








à compléter

Alliance Vin-Huitre

à compléter

Bordeaux

à compléter

Historique du vignoble

à compléter

Bourgogne

Domaine Brocard

AOP Chablis Grand Cru Bougros                Millésime 2008                      

Région : Bourgogne – Auxerrois                   Cépage : 100 % Chardonnay

T° de service : 12°- 13°                                  Vin Blanc

D’un jaune citron scintillant aux reflets verts, limpide.

Le premier nez, déjà très expressif, est dominé par des notes très minérales, fumées (pierre à fusil, silex), puis se développe tout doucement une multitude d’arômes, florales (jasmin), d’agrume (citron), de pomme blanche, avec toujours en filigrane son support  minéral, se faisant plus discret. D’un belle complexité, mais se dévoilant que doucement.

L’attaque fin, fraîche et ample, explose en bouche de nombreuses saveurs, en passant par des notes de fleurs blanches florales (jasmin), de vanille, de fruits (pomme, pêche), et de fine saveurs de mandarine qui apporte complexité et beaucoup de charme.  

D’une grande richesse, la bouche change à chaque gorgée, toujours sur une belle trame fraîche et douce, au grand équilibre, racée, magnifiée par ses saveurs interminables et fraîches, très sapide jusqu’en finale.

Terminant en queue de paon, sur les agrumes (citron).

Un très grand vin à l’aube d’une longue vie, à encaver, carafage obligatoire.

A marier avec de grands crustacés, homard bleu de Bretagne, langouste à la nage, pour des moments inoubliables.

Domaine du P’tit Bellevue « Cuvée Marie-Louise » « Elevé en fût de chêne »

AOP Morgon                                                 Millésime 2005

Région : Beaujolais                                        Cépage : 100 % Gamay

T° de service : 15°- 16°                                  Vin Rouge

Robe pourpre violacée d’une grande profondeur, légèrement mat et limpide.

Très fruit noirs (cassis), dès le premier nez, mais furtif, évoluant très vite vers des notes de coulis baies sauvages (mures, framboises), de cerises burlats, ainsi qu’une note de graphite (mine de crayon). Assez complexe, expressif, flatteur et très élégant.

L’entrée de bouche, tout en rondeur, plaisante se déploie sur les fruits noirs mûrs (mure, framboises). Une bouche d’une grande sapidité, où les tanins coulant sont enrobés dans cette matière douce et persistante. Bien équilibré, le bois fondu est mis au service du vin pour qu’il puisse exprimer pleinement son terroir.

Matière ample, pleine tout en étant  délicate, très fine et onctueuse.     

Belle finale, d’assez bonne longueur, s’étirant sur le fruit, très savoureuse.

Un très beau vin complet, mur, épanoui, pour passer un bon moment, de convivialité entre amis autour de bonnes terrines, à la cuisine style bouchons Lyonnais.      

DEREY FRERES  « Vieilles vignes »

AOP FIXIN                                                   Millésime 2000

Région : Bourgogne – Côtes de Nuits          Cépage : 100 %  Pinot Noir

T° de service : 16°- 17°                                  Vin Rouge     

Marqué par l’évolution, le bord du disque étant légèrement ambré, la robe est d’un grenat assez intense, mat et limpide.

Le nez confirme l’œil, sur les notes tertiaires de fruits à noyau (cerise), d’humus, de champignon, et de cuir. Il se révèle d’une assez belle complexité, évoquant l’automne.

L’attaque se montre souple et légère sur des saveurs kirschées. Très vite les tannins asséchants (poussière de bois) et présents dominent cette bouche complètement décharnée, rude.

Terminant court, l’amertume en fin de bouche, sur un boisé sec, signale la fin de vie.

Chauffe trop forte, barrique usagée ou extraction trop poussée, avec une matière trop faible ? Plusieurs de ses raisons peuvent expliquer son déclin, dommage car le nez se montrer très intéressant, même en fond de verre avec de belles notes de torréfactions, de café.     

A terminer de boire sur une poêlée de cèpe.

DOMAINE COSTE-CAUMARTIN

AOP BEAUNE 1^er CRU Les Chouacheux    Millésime 2002

Région : Bourgogne – Côtes de Beaune       Cépage : 100 %  Pinot Noir   

T° de service : 16°- 17°                                  Vin Rouge

D’une intensité très faible comparée au fixin, la robe est d’un beau violet, brillant et limpide.

Très délicat, fin, le nez s’exprime sur un beau fruité de cerise noire, de petites baies (mures, myrtilles), puis se développe des notes de cuir frais, de champignon. D’une belle richesse, il   commence à évoluer tout doucement, et se montre envoûtant.

L’attaque est pure, franche, avec un coté suave apporté par les saveurs de coulis de fruits rouges et noirs. Très belle trame ou l’élevage fondu dans cette matière très fruitée et sapide, lui donnant un coté savoureux, bien équilibré où tout est mis en œuvre pour que le fruit puisse s’exprimer au sein de son terroir.

Avec une pointe de fraîcheur en finale sur de notes de groseille qui lui apporte beaucoup d’éclat et d’une grande longueur, s’étirant tout doucement.

Superbe, un vin très complexe, d’un grand raffinement, qui peut encore vieillir, et donne une autre dimension d’un terroir de 1^er Cru, vinifier avec talent.

A marier avec des mets délicats comme un filet mignon aux airelles, et pommes grenailles.

Initiation à la dégustation

Hameau de CORNELLE  Bernard Rondeau

AOP Bugey Cerdon Méthode Ancestrale      Non Millésimé                                                

Région : Bugey Savoie                                  Cépage : Gamay, Pinot Noir

T° de service : 6°- 8°                                     Vin Rosé Pétillant

Très belle robe d’un rose saumoné, d’une grande intensité, brillant et limpide.

Le cordon épais disparaît rapidement, alors que les bulles fines forment de petites cheminées régulières.

Aromatique et expressif, le nez très simple embaume la confiserie (bonbon à la fraise acidulé). Monocorde mais très flatteur.

L’entrée de bouche confirme cette douceur, sur la suavité, toujours sur ses notes de confiseries, avec beaucoup de rondeur, mais contrebalancé par une belle fraîcheur apportée par les bulles fines.

Très friand jusqu’en finale, certes un peu courte, sur les saveurs de bonbons à la fraise, toujours plaisant.

Un vin simple, à découvrir pouvant surprendre par son taux de sucre résiduel assez important dû à la fermentation ancestrale (arrêt de la fermentation en cuve, puis reprise en bouteille).

A boire aujourd’hui, vin de dessert par excellence sur des      
fraisiers, mousse de fruit rouge.

Pascal MAILLER « Fraîcheur de Loire »

AOP Montlouis-sur-Loire                             Millésime 2010                      

Région : Loire                                                Cépage : 100 % Chenin

T° de service : 8°- 10°                                    Vin Blanc

D’un jaune éclatant aux reflets dorés, profond et limpide. Léger perlant sur les larmes.

Le 1^er nez dévoile de fines notes délicates de fleurs blanches, très furtives, puis après aération gagne en complexité sur les fruits jaunes (pêche), d’agrume avec une touche végétale.

L’attaque est vive, franche, très citronnée, ainsi que des saveurs minérales (crayeux) donnant une bouche pure, droite assez ciseler. Une trame acide sans rudesse, fraîche et ample.

De petits amers dans une finale moyenne, donne une petite impression de verdeur, mais celle-ci disparaît avec un peu d’aération (jeunesse du vin), avec toujours beaucoup de fruit (citron).

Un jeune vin septentrional, de bord de Loire, plaisant ou la fraîcheur est son ossature, avec une belle matière au fruit simple, toutefois très agréable.

A servir en apéritif, avec des coquillages durant les 2 ou 3 prochaines années.

   

Philippe BOUCHARD

AOP Ladoix                                                   Millésime 2007                      

Région : Bourgogne – Côtes de Nuits          Cépage : 100 % Pinot noir

T° de service : 16°- 17°                                  Vin Rouge

Robe grenat, peu soutenue avec un léger reflet brique sur le bord du disque, début d’évolution, terne et limpide.

Le nez se montre peu expressif, assez simple sur des notes fruitées (noyau de cerise), de sous bois (humus), même après aération.

L’attaque est fraîche et légère, sur les fruits acidulés (groseille), de même que le milieu de bouche, avec des tannins souples, légèrement accrocheurs et secs avec de petits amers que l’on retrouvera en finale.

Courte toujours sur la fraîcheur, légèrement  fruité, elle termine rapidement. 

Anguleux, assez léger et simple (dû à un manque de matière), il est dominé par l’acidité (vin septentrional) qui donne une image du millésime (frais), mais qu’il est temps de boire, avec des mets fins tels des viandes blanches.     

Arcadie Agnès GRAUGNARD  « TP3 »

AOP Côtes du Roussillon                              Millésime 2009                      

Région : Languedoc-Roussillon                    Cépage : Grenache, Lledoner Pelut

T° de service : 16°- 17°                                  Vin Rouge

D’une couleur sombre presque noire, d’une grande intensité, opaque et brillant.

Les larmes sont épaisses et sirupeuses.

Renfermé, voir totalement fermé, le nez a dû mal à s’exprimer. L’aération sévère l’aide un peu  mais reste très simple sur le fruit noir (mure) et peu expressif. Le vin est-il dans une phase de fermeture passagère ?

L’attaque est  d’un bloc, massif, de même que la bouche, écrasées par un boisé complètement dominant qui empêche toute expression et sensation, jusqu’en finale.

Même après aération, il se montre impassible, complètement absorbé par le bois.

Problème d’extraction, décuvage trop tardif, barrique usagée, défaut de bouteille ou d’un lot ?

Un  défaut d’élevage qui même après plusieurs heures d’aération ne se dévoile pas.  

Le vin est vivant, et étant peu protégé (adepte des vins bios et biodynamiques), celui-ci a peut être été touché par une bactérie.

Vallée du Rhône

M. CHAPOUTIER

Vin de pays des Coteaux de  l’Ardèche         Millésime 2010

Région : Vallée du Rhône Septentrionale     Cépage : 100 % Viogner

T° de service : 8°-10°                                     Vin Blanc

Brillante et limpide, la robe est d’un jaune très pale aux reflets gris,  avec un léger perlant sur les larmes.

Très aromatique, dès l’ouverture se propage des arômes fins et délicats de fleurs blanches, de tilleul, de fleurs de vignes. Puis viennent des notes fruitées (pêche jaune, pomme), et pointe d’agrume (citron). Un très joli nez, expressif.

L’attaque est fraîche, souple et très fruitée où viennent se mêler en bouches des aromes plus ronds de fruits plus murs, plus suaves d’abricots, de pêches, de citrons confits.

La bouche est ample, avec de la fraîcheur et de la finesse, avec toutefois une pointe de chaleur en finale. Celle-ci se termine sur une longueur assez courte, fruitée et légèrement épicée (épices doux).

Un beau vin, que l’on prend plaisir à boire sur sa jeunesse dès l’apéritif, sur des fromages de chèvre (pélardon), jusqu’au dessert avec une tarte fine aux abricots.

Domaine Pierre Gaillard

AOP Côte Rôtie                                             Millésime 2009

Région : Vallée du Rhône Septentrionale     Cépage : 100 % Syrah                       

T° de service : 16°-18°                                   Vin Rouge

Robe violine sombre d’une grande profondeur, aux reflets brillants, limpide.

Un premier nez très expressif sur les baies sauvages noires (mures, myrtilles), mais qui se referme très rapidement. Une aération prononcée est nécessaire pour qu’il puisse de nouveau se libérer. C’est une explosion  d’aromes riches et complexes de fruits noirs, de réglisse, d’épice qui se libère au fur et à mesure que le vin s’aère.

D’une belle suavité, l’attaque est franche tout en fruit des bois sauvages. Puis la bouche  se déploie sur une multitude se saveur onctueuses (les fruits noirs mûrs, le bonbon à la réglisse), avec une pointe épicé de poivre, qu’un boisé et des tannins présents et soyeux, mettent  en valeur. Plein, structuré de très bonne constitution.

Longue et fruitée, la finale s’étire tout doucement et en finesse.

Un magnifique vin, encore jeune, d’une belle constitution qu’un peu de temps de garde, lui permettra un plein épanouissement, certes déjà très appréciable après aération en carafe.

Des plats riches, tel des gibiers à plumes (canard sauvages, bécasses) le mettront  en valeur. 

Un vin qui, comme son terroir et son vinificateur, se dévoile tout doucement pour mieux nous surprendre.     

     

Domaine des Richards

AOP Côtes du Rhône villages Plan de Dieu             Millésime 2004

Région : Vallée du Rhône Méridionale                     Cépage : Grenache, Syrah

T° de service : 16°-18°                                              Vin Rouge

Robe évoluée et terne, d’un ton acajou avec les rebords du disque très orangés, présentant de petites particules en suspension.

Passé les légères notes de réductions, le nez présente des notes de cuir, de champignon (truffe ?),sous bois (humus), le vin n’évoluant très peu, restant sur ses notes tertiaires.

Dès l’entrée de bouche, le in se montre léger, sur les saveurs perçues du nez. D’une consistance faible, les tannins accrochent un peu et le vin semble un peu dissocié.

La finale courte, sèche avec une amertume présente en fin de bouche, confirme qu’il est temps de le boire.

Un vin ayant dépassé son pic d’apogée, cependant il retranscrit bien le terroir du Plan de Dieu, avec ses arômes et saveurs, de l’ancienne forêt profonde où la truffe est reine.

A boire avec des charcuteries et terrines campagnardes pour révéler les saveur des champignons.

Château d’Or et de Gueules

AOP Costières de Nîmes                               Millésime 2005

Région : Vallée du Rhône Méridionale         Cépage : Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre

T° de service : 15°-17°                                   Vin Rouge

Couleur d’un rouge intense, profond, légèrement mat et limpide.

Le nez se montre très expressif et complexes, mélangeant des notes de coulis de fruits rouges et noirs, d’épices, de garrigues (thym, laurier), une pointe animale, avec un boisé encore un peu démonstratif. 

L’attaque ronde et ample se déploie sur des notes de fruits compotés à cuits, de poivre noir.

La bouche est un peu massive avec des tannins présents un peu asséchant, mais enrobé dans la matière fruitée et suave. De bonne constitution, plein, une pointe de chaleur se fait sentir jusqu’en finale. Celle-ci de longueur moyenne, sur les fruits macérés, à noyaux (prune) et la note de poivre renforce ce caractère chaleureux, avec une légère amertume.

Un vin très démonstratif, typé méridional marqué par le millésime très chaud, reflétant bien les vins des plaines du sud ayant eus un déficit d’acidité (stress hydrique).

A marier avec des plats méditerranéens, marinés tel une gardianne de taureau.

Mas des Flauzières

AOP Gigondas                                              Millésime 2005

Région : Vallée du Rhône Méridionale         Cépage : Grenache, Syrah, Mourvèdre

T° de service : 17°-18°                                   Vin Rouge

D’un rouge violacé, assez profond, légèrement mat, limpide avec de légers dépôts.

Jolie premier nez, fin et délicat sur les petits fruits rouges et noirs murs (baies sauvages), dévoilant après aération, des notes d’épices de la garrigue (thym, laurier), de graphite (mine de crayon), de sous bois, de cuir, de végétal (bâton de réglisse).

Une grande richesse, expressive que l’on retrouve en bouche, après une attaque douce et pleine, sur un cotés savoureux.

La puissance est contenue par des tannins présents et ronds, et une belle trame minérale qui apporte un soupçon de fraîcheur.

Un vin plein, avec une matière fruitée bien mure qui l’équilibre, avec une pointe de chaleur qui nous rappelle ses origines sudistes.

La finale longue et éclatante, toujours très fruitée (fruits noirs) et épicé (poivre), s’étire doucement, persistante, avec une très légère amertume en finale (bâton de réglisse).

Un vin magnifique vinifié avec le plus grand respect, nous faisant voyager au sien de ce splendide  terroir au pied des Dentelles de Montmirail.

A boire aujourd’hui sur des plats automnaux, ou à garder encore 2 ou 3 ans, mais pourquoi s’en priver.

Voici le programme de la saison 2011-2012

Séance d'Initiation :

- 23 Septembre 2011 : - Initiation à la dégustation 
- 21 Octobre      2011 : - Historique du vignoble 
- 16 Décembre   2011 : - Présentation du vignoble 
-  20 Janvier      2012 : - Les Cépages 
-  17 Février      2012 : - De la vigne au raisin 
-  20 Avril          2012 : - Du raisin au vin 
-  25 Mai            2012 : - Les vinifications 
-  22 Juin           2012 : - Les terroirs


Séance d'approfondissement :

- 16 Septembre 2011 : - Vallée du Rhône   
- 14 Octobre     2011  :   : - Bourgogne
- 18 Novembre 2011 : - Bordeaux
- 09 Décembre 2011 : - Champagne
- 13 Janvier      2012 : - Sud Ouest
- 10 Février      2012 : - Jura / Savoie
- 16 Mars         2012 : - Vallée de la Loire
- 13 Avril         2012 : - Alsace
- 11 Mai           2012 : - Languedoc / Roussillon
- 15 Juin           2012 : - Provence / Corse


Séance Alliance Mets et Vins :

- 25 Novembre 2011 : - Les Huîtres
- 23 Mars          2012 : - Le Chocolat