La dénomination Vins Doux Naturels est un peu trompeuse. On pourrait imaginer qu'il s'agit de n'importe quels vins naturellement sucrés. Mais ce n'est pas tout à fait le cas. Cette séance sur les Vins Doux Naturels va être l'occasion de parler de vinification! En effet, la vinification de ces vins comporte une étape clé que l'on ne retrouve pas pour les vins tranquilles ou effervescent : il s'agit du mutage!
Mais avant de rentrer dans les détails, il est sans doute nécessaire de remettre au clair les 5 méthodes pour obtenir un vin doux c'est à dire un vin sucré.
1) Qu'est-ce qu'un vin doux?
Le bon sens nous incite à penser qu'un vin doux est un vin sucré. Mais à partir de quelle quantité de sucre peut-on parler de vin sucré? Voici les catégories officielles des vins en fonction de leur teneur en sucre (source : Règlement délégué UE 2019/33 Annexe III partie B):
- Par passerillage sur pied : le raisin est vendangé à surmaturité et quand il a partiellement séché par le vent sur le pied de vigne et s'est donc concentré en sucre. Cette technique est utilisée dans des secteurs où le taux d'humidité est suffisamment bas pour qu'il n'y ait pas de développement de pourriture noble. C'est le cas dans le Jurançon, en Alsace (vendanges tardives), en Allemagne (Auslese et TrockenBeerenAuslese), en Autriche... Sur les étiquettes cela peut se retrouver avec la mention tri de vendanges, bien que ce terme n'est pas réglementé.
- Par passerillage hors pied : le raisin est vendangé puis séché sur claies ou sur paille pendant plusieurs semaines. En France, on trouve des "Vins de Paille" dans le Jura, en vallée du Rhône à Tain l'Hermitage, en Corrèze et en Provence à Beaumont du Ventoux.
- Par pourriture noble : le champignon Botrytis cirenea se développe sur la peau des raisins en présence d'humidité et va percer cette peau pour se nourrir du sucre des raisins. Si il se développe trop vite (en quelque jours seulement) en condition humide, alors on parlera de pourriture grise car les baies finissent par éclater et bactéries et levures vont transformer rapidement le jus de raisin en vinaigre. Si le champignon se développe lentement grâce notamment à des rosées matinales qui sèchent en journée, alors la peau du raisin est légèrement percée sans éclater et le raisin va sécher en se concentrant. On parle alors de pourriture noble. C'est le cas à Barsac, Sauternes, Monbazillac, Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance, Bonnezeaux, Chaume, Quarts de Chaume, Alsace Sélection de Grains Nobles, en Allemagne (BeerenAuslese)...
- Par éclatement des baies par le gel : la vendange de raisins au début des gelées hivernales en décembre voir janvier, permet de récupérer des raisins dont l'eau en cristallisant se dissocie du reste du jus de raisin et le concentre. Pour que le raisin gel, il faut des températures en dessous de -10°C. Du fait du froid, champignons, levures et bactéries ne se développent pas et n'abiment donc pas les raisins. Les vendanges se déroulent fréquemment de nuit dans plusieurs régions du monde, notamment en Allemagne (Eiswein), en Autriche (Eiswein), au Canada (Québec : Vin de Glace; Ontario et Colombie Britannique: IceWine).
- Par mutage : pour conserver les sucres présents naturellement dans le jus de raisins, la fermentation qui transforme le sucre en alcool est stoppée par l'ajout d'alcool ce qui tue les levures. On obtient alors un vin avec le sucre non-fermenté et l'alcool ajouté. C'est ce que l'on appelle un Vin Muté. Les termes vin fortifié (de l'anglais "fortified wine") et vin viné (expression utilisée au XIXème siècle) désignaient un vin muté mais ne sont plus utilisés.
3) Vin Muté : principe
Pour bien comprendre le mutage, il faut bien avoir compris le principe de la fermentation. Le jus de raisin est naturellement très sucré. En présence de levures, le sucre est transformé en alcool et en gaz carbonique, c'est la fermentation alcoolique. Si l'on laisse la fermentation se poursuivre jusqu'à son terme, tout le sucre est consommé, il ne reste pas de sucre résiduel et l'on a un vin sec.
Comment arrêter une fermentation si l'on veut garder du sucre dans le vin?
- par élimination des levures vivantes par filtration
- par ajout de sulfites qui tuent les levures (en brulant une mèche de souffre dans la barrique)
- par mutage, c'est-à-dire par ajout d'alcool qui tuent également les levures, chaque espèce et souche de levures ayant son seuil de tolérance à l'alcool qui se situe entre 12 et 20°, le plus souvent autour de 15°.
Les deux premières méthodes sont utilisés pour les vins demi-sec, moelleux et doux (issus de passerillage, pourriture noble ou gel). L'ajout d'alcool, vous l'avez maintenant compris est réservé aux vins mutés. Mais nous allons voir plus tard que le mutage peut intervenir en fin de fermentation et donc donné un vin sec : Scoop! Tous les Vins Doux Naturels sont mutés, mais tous les vins mutés ne sont pas forcément des vins doux (J'espère n'avoir perdu personne 😅). Ne reverrons cela plus tard...
Historiquement, le but premier du mutage n'a pas été d'obtenir un vin doux, mais bien de stabiliser les vins pour pouvoir les conserver et les vendre à l'export. Le mutage et l'utilisation de soufre sont des pratiques très anciennes. L'origine du mutage est incertaine (cf. Article de Eric Rouvellac), mais on sait que le mutage est utilisé au XVIème siècle pour permettre la conservation des vins portugais et espagnoles vers l'Angleterre. La première trace écrite d’utilisation de sulfite dans le vin remonte
au XVᵉ siècle en Allemagne. En 1487, un décret royal permet aux
vignerons de brûler des copeaux de bois sulfurés dans les fûts afin de
mieux conserver le vin. Mais ce sont les Hollandais, dès la fin du XVIIIème siècle, qui en répandirent l’usage en France avec l’invention de la mèche à
soufre qui servait à désinfecter les fûts avant leur réutilisation. La pratique de la filtration du vin est plus récente. Bien que l'on clarifie le vin depuis le moyen-age par ajout de blanc d’œuf ou de gélatine pour éliminer les dépôts, ce n'est qu'au XIXème siècle, qu'apparaissent les premiers filtres industrielles pour éliminer les levures et bactéries du vin.
4) Les différents types de vin muté
Il existe de nombreux types de vins mutés que l'on peut classer selon l'origine de l'alcool servant au mutage, selon le moment du mutage et selon le mode d'élevage. Voyons ses différentes méthodes et nous verrons ensuite quels sont les différents vins mutés à travers le monde.
Pour muté un vin, on peut utilisé soit de l'alcool neutre (>96%) qui est dit neutre car il n'apporte aucun arôme particulier soit d'une liqueur issue de la distillation d'un vin et titrant entre 52 et 86% d'alcool.
Voici la liste des VDL en AOP française (entre parenthèse la liqueur utilisée):
Pineau des Charentes (Cognac)
Floc de Gascogne (Armagnac)
Macvin en Franche Comté (eau de vie de marc de raisin)
Il y a aussi des VDL qui ne bénéficie par d'AOP en France :
Frontignan (eau de vie de marc de raisin)
Clairette de Languedoc (eau de vie de marc de raisin)
Ratafia de Champagne ou de Bourgogne (eau de vie de marc de raisin).
Rikiki (eau de vie de marc de raisin de la région du Beaujolais)
Cartagène ou Carthagène (eau de vie de marc de raisin du Languedoc)
Cataroise de Béziers (eau de vie de marc de raisin du Languedoc)
Voici la liste des VDN en AOP française (entre parenthèse la région viticole et département):
Maury et Banyuls (Roussillon, Pyrénées Orientales)
Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes (Roussillon, Pyrénées Orientales et Aude)
Muscat de
Frontignan, de Saint Jean de Minervois, de Lunel et de Mireval (Languedoc, Hérault)
Rasteau et Muscat Beaumes de Venise(Vallée du Rhône, Vaucluse)
Muscat du Cap Corse (Corse)
A l'étranger, le Samos de Grèce, le Jerez (ou Xeres ou Sherry) d'Espagne sont les vins de liqueur muté avec l'alcool neutre les plus célèbres. Le Porto, comme le Madère, peuvent être muté soit à l'alcool neutre soit à l'eau de vie de marc de raisin. Le Madère peut être muté soit à l'eau de vie de marc de raisin ou de canne à sucre. Mais il y a beaucoup de vins de liqueur en Europe qui méritent d'être connu. Vous trouverez en annexe une liste complète des vins de liqueur AOP de l'union Européenne.
b) Le moment du mutage
Le mutage peut être réalisé avant, pendant ou après la fermentation. Ce choix va déterminer si le vin muté sera doux ou sec en fonction de la quantité de sucre non-fermenté.
Si l'on mute avant le début de la fermentation, tout l'alcool est issu de l'alcool de mutage c'est ce que l'on appelle un mistelle. En France, les VDL sont des mistelles. On en trouve également en Espagne (Condado de Huelva - Mistela ou Empordà - Mistela).
Si l'on mute en cours de fermentation, on obtient un vin comportant plus ou moins de sucre résiduel, c'est le cas de tous les VDN en France.
Si l'on mute en fin de fermentation on obtient un vin sec, c'est le cas de certain Porto blanc avec la mention extra-dry, dry ou half-dry.
c) L'élevage
L'élevage peut être de 2 grands types : oxydatif ou non-oxydatif.
L'objectif d'un vin non-oxydatif est de conserver les arômes de fruit. Pour cela, tout est fait pour éviter le contact prolongé avec l'oxygène de l'air. Cela signifie un élevage en cuve inox ou béton, le remplissage des cuves au cours de l'élevage (technique du ouillage) et une mise en bouteille après un court élevage. C'est le cas des VDN français à base de Muscat, mais également des Porto Ruby.
L'élevage en milieu oxydatif (au contact de l'oxygène) va modifier les arômes et changé la couleur du vin. Il y a trois méthodes principales d'élevage oxidatif. Le plus modéré est l'élevage en barrique pour une longue durée (plusieurs années). On recherche alors les arômes de vanille, cacao et café apporté par le bois tout en arrondissant les tannins. C'est le cas des Porto Tawny et des Jerez à base de Pedro Ximenez.
La deuxième méthode est un élevage à l'air libre dans des bonbonnes semi-ouvertes, appelée Dames-jeanne dans le Roussillon.
Enfin le troisième type d'élevage oxidatif est l'élevage sous voile, c'est à dire dans une barrique non remplie (non-ouillée) où un voile de levure se développe à la surface du vin.
5) La sélection de Stéphan
Pays : France
Région : Languedoc
Appellation : Muscat de Rivesaltes
Type : Blanc sucré non-oxydatif
Cépage : Muscat d'Alexandrie
Mutage : alcool neutre sur mout fermenté
Élevage : Cuve Inox, Muscat de Noël = mis en bouteille avant le 1er décembre
Domaine : Château des Nouvelles
Cuvée : Muscat de Noël
Millésime : 2024
Pays : France
Région : Vallée du Rhône
Appellation : Muscat de Beaumes de Venise
Type : Blanc sucré non-oxydatif
Cépage : Muscat à petits grains blancs (75%), Muscat à petits grains noirs (25%)
Mutage : alcool neutre sur mout fermenté
Élevage : Cuve Inox
Domaine : Domaine des Bernardins
Millésime : 2022
Pays : Italie
Région : Sicile
Appellation : Marsala Fine
Type : blanc sucré avec du mout de raisin concentré par cuisson et élevé 1 an
Cépages : Cépages blanc parmi les suivants : Grillo, Catarratto bianco comune, Catarratto bianco lucido, Inzolia, Damaschino
Mutage : non-connu
Élevage : 1 an
Domaine : Perlino
Cuvée : Ambra semi-secco
Millésime : NM
Pays : Portugal
Région : Madère
Appellation : Madeira
Type : rouge doux oxydatif
Cépages :
Mutage :
Élevage : 5 ans en barrique
Domaine : Henriques and Henriques
Cuvée : Finest Full Rich Doce
Millésime : NM
Pays : Portugal
Région : Douro
Appellation : Porto blanc
Type : blanc sucré oxydatif avec mention d'âge
Cépages : Malvasia Fina, Códega do Larinho, Rabigato, Arinto
Mutage :
Élevage : 10 ans en barrique
Domaine : Andresen
Cuvée : 10 years old
Millésime : mis en bouteille en 2023
Pays : Portugal
Région : Douro
Appellation : Porto Tawny
Type : rouge sucré oxydatif
Cépages :
Mutage :
Élevage : 1 à 3 ans en barrique
Domaine : Burmester
Millésime : NM
Pays : France
Région : Cahors
Appellation : Vin de Liqueur
Type : rouge sucré non-oxydatif
Cépages : Malbec
Mutage : alcool neutre sur mout fermenté
Élevage : 1an en barrique
Domaine : Château du Cèdre - Verhaeghe et fils
Cuvée : Sweat Malbec
Millésime : 2022
Pays : France
Région : Roussillon
Appellation : Maury Tuilé
Type : rouge sucré oxidatif
Cépages : Grenache Noir
Mutage : alcool neutre sur mout fermenté
Élevage : En foudre de chêne de 60 hl. En fût de 6 hl (demi-muids) pour affinage.
Domaine : Les Vignerons de Maury
Cuvée : Vieille Réserve
Millésime : 2011
6) Lexique générale et par appellation
Vin Doux Naturel : dénomination française concernant des vins mutés par de l'alcool neutre en cours de fermentation mais avant la consommation complète du sucre par les levures, conduisant à un vin sucré et titrant à plus de 15° d'alcool
Vin De Liqueur : dénomination française concernant des vins mutés par une liqueur
Vin muté : vin dont la fermentation a été stoppée (plus ou moins tôt) par ajout d'alcool neutre ou de liqueur
Mistelle : vin muté avant ou en tout début de fermentation
Alcool neutre : alcool quasiment pur (96%) ne comportant plus d'arôme obtenu par distillat de vin et ou de marc de raisin
Liqueur : distillat de vin et ou de marc de raisin titrant entre 52° et 86° d'alcool
Mentions complémentaires pour certains VDN :
Ambré (Maury, Rasteau, Rivesaltes, Banyuls) :issu de cépages blancs (majoritairement grenache blanc et gris, accessoirement muscat), élevé en condition oxydative pendant au moins 3ans, pour apporter des
arômes de fruits secs
Grenat (Maury, Rasteau, Rivesaltes) : issu de cépages rouges (majoritairement grenache noir, accessoirement carignan et syrah (Maury, Rasteau) et exclusivement de grenache noir pour Rivesaltes), élevé en condition non-oxydative pour gardé les arômes de fruits rouges
Rimage (Banyuls) : issu de cépages rouges (majoritairement grenache noir, accessoirement
carignan et syrah), muté sur grains et élevé en condition non-oxydative pour gardé les
arômes de fruits rouges
Tuilé (Maury, Rasteau, Rivesaltes) ou Traditionnel (Banuyls) : issu de cépages rouges (majoritairement grenache noir, accessoirement
carignan et Syrah), élevé en condition oxydative pendant au moins 3ans, pour apporter des
arômes de fruits secs
Hors d'âge (Maury, Rasteau, Rivesaltes, Banyuls) : ambré ou tuilé d'au mois 5ans d'élevage
Rancio (Maury, Rasteau, Rivesaltes, Banyuls) : ambré ou tuilé présentant un gout de rancio, c'est à dire de noix, noisette, beurre
Après avoir longé le versant sud du massif du Taunus, le Rhin repart vers le nord en traversant le grand Massif Schisteux Rhénan. Ce tronçon entre Bingen et Bonn est le Rhin Moyen.
La zone entre Bingen et Koblenz est classé patrimoine mondiale de l'UNESCO. En effet, se mêle un patrimoine historique exceptionnelle composé de châteaux surplombants un paysage unique avec le Rhin traversant des falaises de schistes.
Le Rhin moyen est alimenté par 3 affluents. le Lahn (rive droite) et la Moselle (rive gauche) qui rejoignent le Rhin à Coblence (Koblenz) et ensuite l'Ahr (rive gauche). Sur ce trajet 3 vignobles allemands : la Moyenne Rhénanie, la Mosel et l'Ahr.
a) La moyenne Rhénanie
Une des 4 plus petites régions viticoles allemandes avec moins de 500ha de vignes plantées, ces coteaux pentus imposent un faible rendement (60hl/hl) mais des vins de qualité. C'est avec le Rhingau le pays du Riesling (63% de l'encépagement).
b) l'Ahr
Avec la Rhénanie moyenne, le Bergstrasse de Hesse et la Saxe, le vignoble de l'Ahr fait partie des 4 plus petites régions viticoles d'Allemagne. Rare région a produire principalement du vin rouge (79%), le cépage roi est le Pinot Noir (64% à lui seul). Il profite d'un climat privilégié sur la rive gauche de l'Ahr, exposée au sud et protégée par le massif de l'Eifel qui limite les précipitations et permet un ensoleillement plus important.
c) La Moselle française
Commençons par le commencement, la Moselle prend sa source dans les Vosges! Le long de ses 544km elle traverse 3 département français (Vosges, Meurthe-et-Moselle et Moselle), sert de frontière entre le Luxembourg et l'Allemagne, puis traverse 2 lands allemands (Sarre et Rhénanie-Palatinat) en faisant de longs méandres et enfin rejoint le Rhin à Coblence.
3 régions viticoles se partagent ses rives d'un pays à l'autre. Commençons par le vignoble le plus septentrionale de France, en région Lorraine!
La région Lorraine se compose de 3 appellations : l'IGP Côtes de Meuse (qui n'est pas un affluent ni de la Moselle, ni du Rhin), l'AOC Côtes de Toul en Meurthe et Moselle et l'AOC Moselle autour de Metz.
L'AOP Côtes de Toul est connu pour sa spécialité le Gris de Toul. Il s'agit d'un vin issu de raisins rouges vinifiés comme un vin blanc (c-à-d pressurage immédiat sans macération), ce qui lui confère une robe rose pâle. Les cépages utilisés sont le Gamay (85% maximum), le Pinot Noir (10% minimum) et 5% maximum de cépages accessoires (Pinot Meunier, Auxerrois et Aubin blanc).
Le Côtes de Toul rouge est issu exclusivement à partir de Pinot Noir et la version vin blanc à partir d'un assemblage d'Auxerrois et d'Aubin blanc. L'aubin blanc est un cépage précoce uniquement vinifié en Lorainne, mais qui est sur le point de disparaitre.
Six vins différents peuvent être produit sous l'appellation Moselle, 4 vins blancs, 1 rouge et 1 rosé. - 3 vins blanc issu d'un seul cépage parmi l'Auxerois, le Pinot Gris ou le Müller-Thurgau (seule région française où ce cépage est utilisé). - 1 vin blanc d'assemblage avec pour cépage majoritaire Auxerrois et Pinot Gris et en cépage secondaire Müller-Thurgau, Pinot Blanc, Gewurztraminer et Riesling. - 1 vin rouge exclusivement à partir de Pinot Noir - 1 vin rosé avec le Pinot Noir en cépage principal et le Gamay en cépage accessoire.
d) La Moselle luxembourgeoise
Le Grand Duché de Luxembourg est un des pays fondateur de l'Union Européenne, de l'OTAN, de l'OCDE et de la zone euro. On y parle le luxembourgois (une langue germanique), l'allemand et le français. Sa richesse, après un long passé industrielle dans la sidérurgie, est majoritairement issue des transactions financières, les multinationales s'y implantant du fait de sa fiscalité quasi nulle concernant les bénéfices des entreprises.
Avec 2586km2, le pays est 2 à 4 fois plus petit qu'un département français.
Le vignoble luxembourgois (1235ha soit 12,35km2) est situé sur la rive gauche de la Moselle et bénéficie d'une belle exposition Est à Sud Est.
Selon le secteur, les sols sont marneux ou calcaires. Au sud, de Schengen à Greiveldange, la vallée est ouverte, les coteaux peu pendus et les vignes poussent sur les terres argileuses; en résultent des vins arrondis.
Au nord, dans le canton de Grevenmacher prédominent les pans calcaires sur
lesquels l'érosion a formé des versants plus abruptes et une vallée plus
étroite. À l'image du territoire, ces vins sont plus racés.
C'est un pays de vins blancs (90% de la surface plantée en cépage blanc). Sous les appellations Moselle luxembourgeoise et crémant de Luxembourg, de nombreux vins sont produits. Tachons d'y voir plus clair!
D'abord il faut distinguer les vins de cépages. 7 cépages sont autorisés en blancs : l'Elbling, le Müller-Thurgau (ou Rivaner), l'Auxerrois, le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Riesling et le Gewurztraminer. L'Elbling est historiquement le cépage pour les crémants, mais il est également utilisé pour des vins tranquilles. Les vins blanc peuvent avoir des mentions particulière tel que vendanges tardives, vin de glace et vin de paille.
Trois catégories de qualité distinguent les meilleurs terroirs :
1er échelon : Côtes de
2em échelon : Coteaux de
3ème échelon : Wintrange (Lieu-dit)
Les 10% de vignes plantées en cépages rouge produisent majoritairement du Pinot Noir. Il sert à la productions de vins rouges, rosé et gris. Il peut être complété en Saint Laurent et Gamay.
L'appellation Crémant du Luxembourg peut être produit à partir de n'importe quels de ces 10 cépages blancs ou rouges. Le crémant représente 25 à 30% de la production du pays.
e) La Mosel allemande
En traversant l'Allemagne, la Moselle, appelée ici Mosel, serpente pendant 237km entre des collines plus ou moins abuptent entre Trèves et Coblence situé à 96km de distance à vol d'oiseau.
Vue du vignoble de Calmont sur la Mosel avec la commune de Bremm (château de Cochem).
Il s'agit du 3eme plus grand vignoble au monde consacré au Riesling avec presque 5400ha derrière la Roumanie (6100ha) et le Palatinat (5900ha). Le riesling occupe 90% de la surface, complété de Müller-Thurgau et de Pinot Noir. Le Riesling occupe les plus belles parcelles, qui sont les plus pentus, avec des pentes pouvant atteindre 70° (soit 373%)! Cela demande 7 fois plus d'heures de travail que dans le Médoc.
Pour un aperçu des vignobles les plus escarpés en Europe, je vous conseil cet article du site très documenté Wein.plus : vignoble le plus escarpé
Les sols sont constitués de calcaire conchylien et de keuper sur le
cours supérieur de la Moselle, de schiste argileux foncé sur le cours
moyen et inférieur. La roche
schisteuse emmagasine la chaleur du soleil pendant la journée et la
restitue la nuit, ce qui assure un climat doux.
Le secteur le plus prisé de la Mosel est Bernkastel entre Trèves (Trier) et Zell.
Pays: Allemagne Région : Mosel AOP : Mosel - Bernkastel Graben Pradikät Spätlese Cépage : Riesling Domaine : Dr. H. Thanisch Millésime : 2021 Mode de culture : Traditionnel
Pays: Allemagne Région : Mosel AOP : Mosel - Bernkastel Badstube Pradikät Auslese Cépage : Riesling Domaine : Markus Molitor Millésime : 2021 Mode de culture : Traditionnel
Après avoir dévalé les Alpes en Suisse, s'être assagit dans le lac de Constance, mélangé ses eaux avec Aare dans le Haut-Rhin, entré dans la plaine d'Alsace, traversé en direction du nord le fossé rhénan, le Rhin a été rejoins par le Neckar à Mannheim et entame un virage à l'ouest de Mayence (Mainz) jusqu'à Bingen.
Sur la partie Nord du Rhin Supérieur de Mannheim à Bingen, 4 régions viticoles prospèrent : la Hesse Rhénane, la Franconie, le Rheigau et la Nahe.
a) La Hesse Rhénane
Bordé à l'est et au nord par le Rhin, dans le prolongement du Palatinat, au Nord du Fossé Rhénan est la première région productrice de vins d'Allemagne avec 27 500ha de vigne. Les trois quarts de la production est issu de cépages blancs (Riesling, Müller-Thurgau, Pinot Gris, Sylvaner et Pinot Blanc), et un quart de cépages rouges (Dorfelder, Pinot Noir et Portugieser principalement). C'est la première productrice de Müller-Thurgau et de Dornfolder.
b) La Franconie
Le
vignoble de Franconie suit les rives du Main qui rejoins le Rhin à Mayence après avoir traversé Francfort. Les cépages blancs sont à l'honneur mais cette fois-ci le Riesling n'est pas à l'honneur. Le Sylvaner occupe 25% du vignoble, le Müller-Thurgau 22%, et
le Bacchus 12%. Le bacchus produit des vins blancs fruités
plutôt peu acides aux arômes de sureau et aux notes discrètes de cumin
et de muscat, qui ressemblent au Sauvignon Blanc.
c) Le Rheingau
Situé sur le pentes du Taunus, massif de moyenne montagne culminant à 879m, le vignoble du Rheingau est exposé plein sud. C'est la région où l'on compte le plus de Grand Crus en proportion de la surface. L'origine schisteuse du massif est à l'origine d'un terroir quartzique et schisteux principalement.
Les deux cépages Roi sont le Riesling (78% de l'encépagement) et le Pinot Noir (12%).
Le domaine emblématique du Rheingau est Schloss Johannisberg. L'exploitation de la vigne y est attesté depuis 817 et est devenu le site d'un monastère bénédictin dédié à « Johannes » (Jean le Baptiste) en 1100, devenu un château en 1716, entièrement planté de Riesling en 1720. En 1775, le domaine crée la première cuvée récoltée en vendange tardive (Spätlese et Auslese). Puis le premier Eiswein en 1858. C'est actuellement un domaine privée réputé pour ses vins doux à base de Riesling.
d) La Nahe
La Nahe est un affluent de la rive gauche du Rhin. Ce territoire possède la plus grande variété de sols d'Allemagne avec des origines à la fois sédimentaire (calcaire), volcanique et métamorphique (schiste ardoisier). L'encépagement est principalement blanc (Riesling 29%), Müller-Thurgau, Pinot Gris et Pinot Blanc) et un peu de vin rouge (Dornfleder et Pinot Noir).
Le Grand Cru Klamm est situé sur des pentes à 70% exposées sud à sud-est. Le terrassement avec des murs en pierre permet de retenir la chaleur et le travail de la vigne. Le sol est volcanique et schisteux.
Pays : Allemagne
Région : Nahe
Appellation : Prädikatswein : Kabinett Große Gewäch : Niederhäuser Klamm
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