Initiation à l'Assemblage de vins rouges

Pour cette 1er initiation à l'assemblage de vin, Stéphan nous a choisi 3 cépages bordelais :
- le Merlot (majoritaire dans les vins de la rive droite de la Garonne)
- le Cabernet Sauvignon (majoritaire dans les vins de la rive Gauche (Médoc))
- le Cabernet Franc (cépage complémentaire dans tout le bordelais).

La séance s'est organisé en 3 équipes de 4. Chaque équipe peut tester les assemblages qu'elle veut, puis sélectionne celui qu'elle veut présenter aux autres équipes. Les 3 assemblages mis en sélection sont tester à l'aveugle et un vote est réalisé pour élire celui qui est le plus apprécié.

Cette séance permet d'appréhender la difficulté de l’exercice pour les viticulteurs et œnologue conseil dans les exploitations. Car un écart de 5 ou 10% entre 2 assemblages peut donner des profils de vins totalement différents. Soirée très instructives!!!