Il y a quelque années nous avions fait un match entre les vins du nouveau monde contre ceux de l'ancien monde . Cette fois-ci Stéphan nous a organisé un match en 3 rounds. D'un coté un rosé français et de l'autre un rosé étranger. Les deux servis à l'aveugle. Cela à mis un peu de piment dans la séance. Sommes nous capable de reconnaitre quel est le vin français? Et quel vin préférons nous, sans savoir d'où il vient et donc sans faire appel au chauvinisme qui nous caractérise si bien, nous les français!
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Mais parlons rosé dans un premier temps : Qui en produit? Qui en consomme? Et comment fait-on du rosé?
Qui en produit? Qui en consomme?
Le CIVP (Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence ) et France Agrimer ont mis en place un Observatoire Mondial du Rosé. Voici quelque chiffres venant de leur travaux.
1er consommateur de Rosé au monde : La France!! Cocorico!
Et si l'on rapporte la consommation par personne... Le français moyen consomme plus de 10L de rosé par an! Doit-on s'en réjouir, pas sur! Toujours avec modération!
Pour ce qui est de la production, on retrouve en toute logique les 3 plus grands pays producteur de vin au monde à savoir la France, l'Espagne et L'Italie.
Faisons le tour des régions françaises qui produisent du rosé. La première est la Provence avec plus de 40% de la production française. Cette région est championne toute catégorie puisqu'elle pèse à elle seule 5% de la production mondiale de rosé et consacre 90% de sa production au rosé, soit 134 millions de bouteilles AOP produites en 2024. Le paradoxe est qu'aucune des 9 AOP de Provence n'est consacré uniquement au rosé. Elles peuvent être produites dans les 3 couleurs . Cela s'explique par leur date de création antérieure à la mode du rosé : 1936 (Cassis), 1941 (Bandol, Bellet), 1948 (Palette), 1977 (Côtes-de-Provence), 1985 (Coteaux-d'Aix-en-Provence), Coteaux-Varois (1993), Les-Baux-de-Provence (1995), Pierrevert (1998). En effet la consommation de rosé s'est accentuée dans les années 90' et a explosé depuis les années 2000 en étant multiplié par 3 en 25ans.
La deuxième région productrice de rosé est la vallée de la Loire. 2 AOC y sont consacrés : Rosé-de-Loire et Cabernet-d'Anjou. D'autres appellations de Loire peuvent être produites dans les 3 couleurs : Touraine, Anjou, Coteaux d’Ancenis, Coteaux du Loir, Chinon, Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly.
La vallée du Rhône met en avant le rosé, notamment sous l'AOC 100% Rosé : Tavel . Plusieurs AOC se déclinent aussi dans les 3 couleurs :Côtes du Rhône, Grignan-les-adhémar, Lirac, Côtes du Lubéron, Côtes du Ventoux, Vacqueyras, Gigondas.
La grande région Languedoc-Roussillon propose des appellations dans les trois couleurs également : Collioure, Faugères, St Chinian, Corbières, Minervois, Côtes de Roussillon, Costières de Nîmes, Coteaux du Languedoc.
La diversité des appellations du Sud-Ouest est aussi au rendez-vous : Bearn, Bearn-Bellocq, Irouléguy, Bergerac, Côtes de Duras, Buzet, Côtes du Marmandais, Gaillac, Côtes du Frontonnais, Marcillac.
En Corse, toutes les AOC (Ajaccio, Corse, Patrimonio) proposent du rosé (sauf l'AOC Muscat-du-Cap-Corse).
Le Jura propose des vins rosés au sein des AOC tricolor Arbois, Arbois Pupillin, Côtes du Jura.
Champagne et Bordeaux ont fait le choix de créer une AOC dédié à leur vin tranquille rosé : Rosé des Riceys et Bordeaux Rosé (différent du Bordeaux Clairet qui n'est catégorisé ni en rouge ni en rosé, puisqu'il s'agit d'un intermédiaire entre ces deux vinifications).
Les AOC régionales suivantes se déclinent aussi en 3 couleurs : Alsace, Beaujolais, Bugey, Savoie.
Le seul rosé autorisé en Bourgogne est produit sous l'AOC Marsannay, mais également en blanc et en rouge.
Comment fait-on du rosé?
Il y a trois techniques pour produire du vin rosé. La plus simple le rosé d'assemblage: produire un vin rouge et un vin blanc séparément puis les assembler. Cette technique n'est pas autorisé en Europe (sauf pour le Champagne Rosé et le vino tinto de mezcla en Espagne).
Pour tous les autres rosés, il est obtenu à partir de raisin rouge. La quasi totalité des raisins rouge sont à jus blanc. La couleur est donc donnée par la peau du raisin. Plus celle-ci sera en contact avec le jus et plus le jus va se colorer. Mais il ne s'agit pas que de couleurs, la peau apporte des arômes et des tannins qui participent à la structure du vin. On distingue deux techniques pour faire du rosé à partir de raisin rouge : le pressurage directe et la macération ou saigné.
Le pressurage directe signifie de presser les grains de raisin juste après la vendange. Le temps de macération, c'est à dire de contact entre le jus et la peau ne dure donc que le temps du remplissage du pressoir pneumatique et le temps du cycle du pressurage, soit quelque heures. Le jus est ensuite débourbé, c'est à dire qu'on fait décanter le jus pour que les particules de peau, rafle et pépins se séparent du jus. Afin d'éviter le démarrage de la fermentation à ce stade, la cuve de débourbage est refroidit entre 10 et 14°C. S'en suit la fermentation alcoolique où le sucre est transformé en alcool et en gaz carbonique. Après clarification et filtration, le vin rosé est embouteillé sans période d'élevage.
Le rosé de saigné est obtenu après un temps de contact entre le jus et la peau du raisin de quelques heures à quelque jours. C'est la phase de macération. C'est le même procédé que le vin rouge (et le vin orange avec du raisin blanc) à la différence que la macération dure dans ce cas de quelques jours à quelques semaines. On parle de saignée car pendant la macération d'un vin rouge, on va récupérer en bas de cuve un jus encore pâle qui servira au rosé. Le jus restant reste en contact avec la peau qui forme un chapeau en haut de la cuve. On peut retirer ainsi 20% du jus d'une cuve pour en faire un rosé, les 80% restant constituant le jus pour le vin rouge qui continuera de macérer encore de nombreux jours.
Pour ainsi dire, le rosé de presse (=rosé de saigné = rosé par pressurage directe) est vinifié comme un vin blanc. Le niveau de couleur finale souhaité dépend du cépage et du temps pour réaliser le pressurage. Il s'agit donc d'un rosé vif, fruité, rafraichissant comme un vin blanc sans élevage. Le rosé de saigné (= rosé de macération) est quand à lui un rosé de gastronomie, c'est à dire qui accompagne un repas. En effet, il sera d'une part plus foncé, mais surtout avec plus de matière en bouche, de complexité et de structure.
Pour en revenir au Champagne rosé, il peut être obtenu :
- soit par l'assemblage d'un vin rouge et d'un vin blanc puis en réalisant la deuxième fermentation en bouteille pour créer les bulles.
- soit en réalisant un rosé de saigné, qui subira une deuxième fermentation en bouteille produisant les bulles.
Le Match France contre le reste du MondeRound
1 : Vin effervescent
Pays : ItalieRégion : Vénétie
Type : Effervescent
Appellation: Prosecco
Cépage : 90% Glera, 10% Pinot noir
Domaine : Savian
Cuvée : extra dry
Millésime : 2023
Culture : Agriculture Biologique
Pays : France
Région : Bordeaux
Type : Effervescent
Appellation: Crémant de Bordeaux
Cépage : Merlot et Cabernet Franc
Domaine : Louis Vallon
Cuvée : Brut Rosé
Millésime : non millésimé
Culture : traditionnelle
Round 2 : Rosé de presse
Pays : Maroc
Région :
Type : Rosé de presse
Appellation: Zenata
Cépage : Cinsault
Domaine : Ouled Thaleb
Cuvée : Tandem
Millésime : 2023
Culture : traditionnelle
Région : Provence
Type : rosé de presse
Appellation: Côtes de Provence
Cépage : Grenache 36%, Cinsault 28%, Mourvèdre 20%, Tibouren 9%, Syrah 2%, Carignan 3%, Caladoc 1%, Rolle 1%
Domaine : Château Sainte Roseline
Cuvée : Lampe de Méduse
Millésime : 2024
Culture : Agriculture biologique
Round 3 : Rosé de saignée
Pays : France
Région : Vallée du Rhône
Type : rosé de saignée
Appellation: Tavel
Cépage : Grenache, Syrah, Clairette, Cinsault
Domaine : Domaine de la Mordoré
Cuvée : La dame rousse
Millésime : 2024
Culture : Biodynamie
Pays : Espagne
Région :
Type : rosé de saignée
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Cépage:
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Cuvée :
Millésime :
Culture :
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