Les vignobles d’Auvergne et des alentours

Quand on pense à l'Auvergne, on pense aux volcans, montagnes, fromages et saucissons, mais on ne pense pas immédiatement à ses vignobles. 

Mais c'est quoi l'Auvergne au fait? 

La question parait bête mais la réponse n'est pas si évidente selon le point de vue choisi. 

Voyons d'abord ce que N'est PAS l'Auvergne.

Premièrement, l'Auvergne N'est PAS le Massif Central, cet ensemble montagneux de l'époque Hercynienne (-400Ma à -250Ma) qui va des plateaux du Morvan au Nord, jusqu'à la Montagne Noir au Sud, et du plateau de Millevaches à l'ouest aux Monts du Vivarais à l'est, en passant par la chaîne des Puys, le Cantal, les Cévennes, le Larzac... En effet, le Massif Central est bien plus vaste que ce que l'on pourrait appelé l'Auvergne.

 

 

 

Deuxièmement, l'Auvergne N'est PAS uniquement cette ancienne région administrative qui était composée des départements de l'Allier, du Puy-de-Dôme, du Cantal et de la Haute-Loire. L'histoire de l'Auvergne est bien plus ancienne que ce découpage qui a existé uniquement entre 1956 et 2015. Depuis 2016, l'Auvergne fait partie de la région administrative Auvergne-Rhône-Alpes.

Bourbonnais avant 1789

 

 

 

Les contours de l'Auvergne ont évolué au cours des siècles. 

On doit le nom d'Auvergne au peuple gaulois des Arvernes. D'abord comté d'Auvergne de 475 jusqu'au XIVième siècle puis duché de Bourbon et d'Auvergne jusqu'à l'annexion en 1531 par François 1er. 

Auvergne avant 1789

Pendant longtemps le Bourbonnais (partie nord de l'Allier, berceau de la lignée royale des Bourbons) a été distingué de l'Auvergne. Mais dans cette Auvergne là, le Velay, pays autour du Puy en Velay n'apparait pas. 

Le sentiment d'appartenance à l'Auvergne ou d'être auvergnat n'est donc pas le même partout, car on peut se sentir Bourbonnais ou du Pays du Velais, plus qu'Auvergnat. 

Carte des langues régionales

 

 

 

Troisièmement, la langue auvergnate NE définit PAS l'Auvergne. En effet, les patois du bourbonnais ont une origine différentes de celle de l'aurillacois. On distingue plusieurs racines à ces patois, à savoir le bourbonnais d'oïl (en bleu sur la carte), le croissant (en marron), le nord-occitan (dont l'auvergnat et le vivaro-alpin, en jaune) et l'occitan languedocien (l'aurillacois, en rouge).

 

Il n'y a donc pas de définition exacte de l'Auvergne, c'est à la fois un ensemble géologique, historique, culturelle complexe et pourtant unique.

 

 

 

Et pour complexifier cette définition de l'Auvergne, il faut ajouter la dimension viticole. Naturellement Saint-Pourçain (1, en Allier) et les Côtes d'Auvergne (2, en Puy de Dome) font partie des vignobles d'Auvergne. Mais les vignobles du Roannais (3) et du Forez (4) situés dans le département de la Loire font également parties des vignobles d'Auvergne. Pourquoi? 

 

Historiquement ces deux vignobles font partie du comté de Forez et du royaume de Bourgogne. L'héritage culturel est donc différent. 

 

Mais d'un point de vue géologique et hydrologique, Saint-Pourçain, les Côtes d'Auvergne, Roannaises et du Forez font partie du massif centrale ayant la Loire comme bassin versant. Ces vignobles sont donc rattachées aux vignobles de la Vallée de la Loire.

Et la viticulture dans tout cela? 

On ne pense pas forcément à la viticulture en Auvergne, Pourtant l'Auvergne a été une grande région viticole fin XIXième. On y comptait plus de 40 000ha de vignes en 1892, soit plus que la surface exploitée en Champagne actuellement. Mais la région ne s'est jamais remise de la crise du phylloxera (un espèce de puceron d'origine nord américaine) qui a ravagé les vignobles européens entre 1850 et 1900. Actuellement Saint-Pourçain est la plus plantée avec environs 800ha de vigne. Ensuite viens les Côtes d'Auvergne avec 400ha, puis la Côte Roannaise avec 210ha et enfin les Cotes de Forez avec 110ha.

Les appellations d'Auvergne ont longtemps été classé dans les Vins De Qualités Supérieurs avant de passer assez récemment en AOP (1994 pour la Côte Roannaise, 2000 pour les Côtes de Forez, 2009 pour Saint-Pourçain et 2011 pour les Côtes d'Auvergne). 

Le dénominateur commun des 4 appellations d'Auvergne est le Gamay. Ce cépage, aussi à l'honneur dans le Beaujolais, vignoble voisin, permet d'élaborer des vins rouges (et rosés) qui révèlent leur terroir. Tantôt fruité et léger, le gamay peut également exprimer des arômes poivrés ou de sous-bois et présenter une allonge remarquable. En vieillissant, des arômes de pruneau et d'épices apparaissent également. 

En Côte Roannaise et en Côtes du Forez, seuls les vins rouges et rosés à base de Gamay exclusivement sont en AOP. A Saint-Pourçain, le rosé ne peut être produit qu'à base de Gamay également. Par contre le rouge de Saint Pourçain, comme le rosé et le rouge des Côtes d'Auvergne peut-être complété par du Pinot Noir sans que celui-ci ne soit majoritaire.

Saint-Pourçain est également une appellation en blanc avec le chardonnay en cépage majoritaire complété d'un cépage autochtone le Tressalier. On le retrouve également sous le nom de sacy en Bourgogne où il est un cépage minoritaire des Crémants de Bourgogne et Bourgogne Grand Ordinaire.

Enfin, les Côtes d'Auvergne peuvent également être en blanc à base exclusivement de Chardonnay.

La sélection de Stéphan, Manu et Laurent

Pour notre soirée œnologique Stéphan a sélectionné des vins du département de l'Allier et de la Loire. Manu nous a rapporté de vacances un vin de l'Allier et Laurent du Puy de Dôme.

Voici dans l'ordre de dégustation les vins de la soirée.

Appellation : Vin de France (secteur : Allier)
Type : Blanc Effervescent
Cépage : Tressalier
Domaine : Domaine des Bérioles

Cuvée : Tressallier Brut Nature
Millésime : 2017
Mode de culture : Traditionnelle

Appellation : Vin de France (secteur : Allier)
Type : Blanc Tranquille
Cépage : Tressalier
Domaine : Domaine Tisserand

Cuvée : Tresse à Lier
Millésime : Non millésimé
Mode de culture : Agriculture Biologique

Appellation : Saint-Pourçain
Type : Blanc Tranquille
Cépage : Chardonnay et Tressalier
Domaine : Serge Nebout

Cuvée : Originelle
Millésime : 2021
Mode de culture : Traditionnelle

Appellation : Côtes d'Auvergne
Type : Blanc Tranquille
Cépage : Chardonnay

Domaine : Jacques et Xavier Abonnat

Cuvée : Les Platas
Millésime : 2022
Mode de culture : En conversion Agriculture Biologique

Appellation : IGP Val de Loire (secteur Allier)
Type : Rouge Tranquille
Cépage : Pinot Noir

Domaine : Domaine des Bérioles

Cuvée : La Chabanne
Millésime : Non Millésimé
Mode de culture : Agriculture Biologique

Appellation : IGP Urfé (secteur Loire, Forez)
Type : Rouge Tranquille
Cépage : Gamay Noir et Gamay de Bouze
Domaine : Gilles Bonnefoy
Cuvée : Gamay'S
Millésime : 2022
Mode de culture : Biodynamie

 

 

Appellation : Côtes d'Auvergne
Type : Rouge Tranquille
Cépage : 50% Gamay Noir et 50% Pinot Noir
Domaine : Domaine Miolanne
Cuvée : Volcane Rouge
Millésime : 2022
Mode de culture : Agriculture Biologique

 

 

 

 

 

Appellation : Côte Roannaise
Type : Rouge Tranquille
Cépage : Gamay Noir
Domaine : Domaine Pluchot
Cuvée : Le retour aux sources
Millésime : ?
Mode de culture : ?

 

Voici le programme de la saison 2023/2024

 

·         22 septembre 2023 :  Les vignobles d’Auvergne - Salle Sotin

·         13 octobre 2023 : Cocktail à base de Rhum - Salle Roz

·         17 novembre 2023 :  Les appellations méconnues de Bourgogne Salle Sotin

·         08 décembre 2023 : Accord vins et chocolat - Salle Sotin

·         12 janvier 2024 : Le sauvignon à travers le monde - Salle Sotin

·         16 février 2024 : Découvertes des adhérents : - Salle Roz

·         22 mars 2024 : Repas Tapas et vins Ibériques - Salle Roz

·         19 avril 2024 : Les vins Corse - Salle Sotin

·     24 mai 2024 :  A la découverte des bières bretonnes - Salle Sotin

·     14 juin 2024 :  Assemblée générale- Salle Roz

Comprendre les vins oranges

    Remis au goût du jour depuis une dizaine d'année, ce procédé de vinification est en fait ancestrale. Mais de quoi s'agit-il? 

Vous avez dit vin de macération?

On parle de vin oranges ou vin de macération lorsque l'on laisse macérer le jus d'un cépage blanc avec la peau des baies afin de lui donner de la couleur mais surtout des tannins et des arômes différents. La macération apporte de la structure, une amertume et de la complexité, mais il perd en arôme de fruit frais.

Que ce soit un cépage rouge ou un cépage blanc, le jus issu de la baie est blanc (hors cas rare des cépages teinturiers). C'est la peau de la baie qui apporte la couleur au vin ainsi que les tannins. En jouant sur la couleur du cépage et l'étape de macération, le vinificateur peut créer sa palette de vins :

• cépage rouge + longue macération : vin rouge
• cépage rouge + courte macération : vin rosé
• cépage rouge (Pinot noir, Gamay) + très courte macération : vin gris (rosé très pale)
• cépage rouge sans macération : vin blanc (appelé blanc de noirs en Champagne)
• cépage blanc sans macération : vin blanc (appelé blanc de blancs en Champagne)
• cépage blanc + macération : vin orange
• cépage gris (baie rosé : Pinot Gris, Grenache Gris, Picpoul Gris, Sauvigon Gris...) + courte macération : vin gris (rosé très pale)
  

La gestion de l'étape de macération est donc cruciale en fonction du vin recherché. Le vinificateur joue sur la durée de macération et la température. Pour les vins rosés et gris, la durée de macération est de quelque heures, alors que pour les vins rouges et les vins oranges il est question de quelques jours à quelques mois. Pour préserver les arômes de fruit et limiter l'extraction de tanins, pressurage et macération se font à froid (4 à 10°C) pour les blancs et rosés. Entre 25° et 27°C, les vins rouges seront souple et fruités. De 27 à 30°C, la structure des vins rouges est plus marqué et taillé pour la garde.

Le vin orange : mode ou tradition?

    Le vin orange est sans doute le premier vin produit par l'homme. Les premières traces de vinification connues ont été retrouvé dans le Caucase, en Géorgie, et datées de -6000ans avant notre ère. Ce sont des traces d'acide tartrique qui attestent la présence de fermentation de raisin dès cette époque. 

Une méthode ancestrale de vinification de vin blanc existe toujours en Géorgie. De grandes jarres enterrées et fermées, appelées kvevris ou qvevri, accueillent le raisin foulée et va y macérer tout l'hiver. Au printemps, le vin est transféré dans d'autre kvevris sans son moût (peau, pépins, rafles et levures) et y est conservé pendant des mois, voir des années.  

Ce mode de vinification a probablement existé dans tous les pays Européen et du bassin méditerranéen, mais avec les progrès technique permettant de produire des vins blancs fruités, la tradition des vins blanc de macération s'est perdue un peu partout. Partout, sauf en Géorgie, Slovénie et Italie où cette tradition a perduré jusqu'au XXème siècle, sans forcément conserver la jarre comme contenant.

Dans les années 90', des vignerons des régions du nord de l'Italie (en Frioul et Emilie-Romagne) ont fait connaitre ses vins aux critiques. Et de nombreux vignerons alsaciens et languedociens ont commencé à expérimenter et commercialiser des vins blanc de macérations dès le début des années 2000. Ces vins de campagne sont alors apparus dans les restaurants autour de 2009, et notamment au USA. C'est d'ailleurs les américains qui pour des raisons de marketing ont rebaptisé ces vins blancs de macération : " orange wine"!

Pour le vin oranges, on peut donc parler du renouveau d'une ancienne tradition.

La couleur et les tanins du vin 

Dans la peau se trouve une grande diversité de molécules appelées polyphénol (composé à plusieurs cycles aromatiques hydrocarbonés avec des groupes hydroxyles) dont les anthocyanes (polyphénol à 3 cycles couplés à un sucre) et les tanins (polymère de très grande taille de polyphénol). Les anthocyanes donnent la couleur allant du bleu au rouge en fonction du pH. Les tanins en se polymérisant et en s'associant aux protéines deviennent insolubles et forme des particules qui donnent au vin ce touché en bouche allant du crayeux au soyeux. C'est grâce à la macération avec la peau des baies rouges que le vin rouge acquière sa couleur et ses tanins. 

Ce sont les réactions chimiques entre l'acidité du vin, l'oxygène et anthocyane qui fait évoluer le vin en vieillissant, le faisant passer de violet à tuile pour les vins rouges et de jaune-vert pâle à brun-miel pour les vins blanc. 

 

C'est également l'acide, l'oxygène et l'association à d'autre polyphenol qui modifient les tanins les faisant passer de grossier à fins, puis les faisant précipiter ce qui est la cause du dépôt au fond des vieilles bouteilles de vins rouge.

La sélection des vins oranges de Stéphan

Pays : Allemagne

Région : Moselle

Cépage : Riesling

Domaine : Clemens Busch

Cuvée : O

Millésime : 2017

Durée de macération : 4 mois, puis 2 ans d'élevage en fut, non filtré

Pays : Espagne

Région : Catalogne, à 600m d'altitude le long des Pyrénnées

Cépage : Carignan gris

Domaine : Cosmic

Cuvée : Consciencia Cosmica

Durée de macération : 9 jours, puis élevage de 4 mois en 50% cuve inox, 50% en amphore, sans sulfite ajouté (vin nature)

Pays : Italie

Région : Emilie-Romagne

Cépage : 25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortrugo, 25% Autres variétés blanches

Domaine : Denavolo

Cuvée : Dinavolino

Durée de macération : 6 mois en cuve inox, sans contrôle de température, sans sulfite ajouté (vin nature), sans filtration

Pays : Slovénie

Région : Moselle

Cépage : Vitovoska

Domaine : Cotar

Durée de macération : 4 à 10 jours puis élevage de 2 à 3 ans en fut, sans sulfite ajouté (vin nature)

 

 

 

 

 

Pays : France

Région : Aude

Cépage : 50% Muscat Petit Grain et Muscat d’Alexandrie / 50% Soreli

Domaine : Jeff Carrel

Cuvée : Spectaculaire

Millésime : 2021

Durée de macération : seul les muscat sont macérés et élevé sur lie, puis assemblé au soreli

Pays : Géorgie

Région : Kakhétie

Cépage : Rkatsiteli

Domaine : Nagdi Marani

Cuvée : Tsarapi

Millésime : 2016

Durée de macération : méthode ancestrale en Qvevri (amphore enterrée) pendant 2 ans

Sortie en pays Nantais

 Ce fut un WE ensoleillé et rempli de belles découverte! A seulement 1h30 de Rennes, le vignoble du pays Nantais nous a ouvert ses portes. 

 Plusieurs idées reçues ont volé en éclats :

- Non, la pays Nantais ce n'est pas que du Muscadet! On y trouve aussi d'autres vin blanc, rosé et rouge de qualité.

- Non, le muscadet n'est pas qu'un vin à boire très frais avec des crustacés! Depuis une vingtaine d'année, le Muscadet a gagné en complexité et se décline sous plusieurs versions allant du fruité au vin minérale et peut-être même un magnifique vin de garde.

Alors pour redécouvrir ce vignoble, voici un tour d'horizon avant de se laisser guider par les 3 domaines que nous avons visité.

Le val de Loire

Comme vous le savez, le val de Loire regroupe 5 vignobles situés le long du fleuve et de ses affluents : 

• le vignoble d'Auvergne autour de Roanne et le long de l'Allier autour de Clermont-Ferrant
  
• le vignoble du Centre-Loire dans le Sancerrois ou en remontant le Cher et l'Arnon
• le vignoble de Touraine d'Orléans à Chinon et le long de l'Indre, du Loir et de la Vienne
• le vignoble de l'Anjou-Saumur de Saumur aux portes d'Ancenis et le long du Thouet, du Layon et de l'Aubance 
• le vignoble du pays Nantais d'Ancenis à Pornic ainsi que le pays Vendéen
  

Le pays Nantais : un territoire aux 7 AOP

    Le vignoble Nantais est scindé en 2 parties : celui en Loire-Atlantique autour de Nantes et celui en Vendée, autour des Sables d'Olonne avec l'AOP Fiefs vendéens. Nous n'avons pas explorer la partie vendéenne, nous allons donc nous concentrer sur les 6 autres AOP.

    Avec ces 7950ha plantés du cépage Melon de Bourgogne, l'AOP Muscadet est de loin la plus vaste appellation du pays Nantais. C'est d'ailleurs la seule appellation au monde à utiliser ce cépage!

 

La renommé du vignoble Nantais vient du succès du Muscadet. Mais lequel? Car seulement 1600ha utilise l'appellation Muscadet. Dans les 6350ha restant c'est une des 3 AOPs sous régionale qui est préféré par les viticulteurs car plus porteur en terme d'image et de valorisation de leurs terroirs. Il s'agit de : 

• AOP Muscadet Sèvre et Maine (6000ha) au sud-est de Nantes, jusqu'à Clisson et Vallet
  
• AOP Muscadet Côtes de Grandlieu (220ha) au sud-ouest de Nantes, autour du lac éponyme
  
• AOP Muscadet Coteaux de la Loire (130ha) au nord-est de Nantes, autour d'Ancenis

 

    L'autre vaste appellation du pays Nantais est l'AOP Gros Plant du Pays Nantais avec 540ha. Pourquoi vaste, me direz-vous? Car les parcelles de Folle Blanche sont disséminés sur une large zone couvrant la quasi totalité du vignoble Nantais.

La Folle Blanche est le cépage connu pour faire du vin qui est ensuite distillé afin de produire du Cognac ou de l'Armagnac.

Et enfin, l'appellation la plus intéressante, à mon point de vue, est l'AOP Coteaux d'Ancenis. En effet dans cette appellation peut-être produit des vins blancs, rosés ou rouges avec un superbe rapport qualité/prix. Rosés et rouge sont produit à partir de Gamay. Le cépage blanc est le Malvoisie, nom local donné au pinot gris.

 

Maintenant place à la visites des domaines!

Pays d'Ancenis : Domaine Landron-Chartier

 

 

 

Le rendez-vous est donné à Saint-Géréon, commune attenante à Ancenis, au chais du domaine Landron Chartier. 

 

 

 

C'est Benoit, fils de Françoise et Bernard Landron qui nous accueil en personne! L'accueil est chaleureux et détendu, le franc-parlé et la passion de Benoit annonce un très bon moment en perspective. Nous démarrons par une présentation de la famille et du lieu. 

Le sous-sol du pays d'Ancenis est constitué de différentes bandes rocheuses constitué soit de Gneiss, de Micaschiste ou de Grès. Le domaine profite de posséder des parcelles dans 4 secteurs pour proposer des cuvées parcellaires différentes selon le terroir. Dans le secteur de Ligné et de Couffé le Micaschiste prédomine. Dans le secteur d'Oudon c'est le pays du Gneiss et dans le secteur de St Géréon c'est le Grès ou microgranite qui marque le terroir.

 

 

 

Mais rien de mieux que d'aller voir de ses propres yeux les vignes de Benoit à deux pas du chais en surplomb de la Loire. 

 

 

 

  

 

Benoit nous parle du travail de la terre, de la santé de la vigne, mais surtout du maintient de la vie dans le sol qui passe par une certification en agriculture biologique depuis 2009.

 

 

 

 

Viens le temps d'une première dégustation dans les vignes, avec la découverte du Muscadet Coteaux de la Loire et le Champtoceaux (futur cru communal, le seul du Muscadet Coteaux de la Loire) et du Malvoisie Coteaux d'Ancenis, cuvé Révélation.

Puis retour au chais pour gouter les rouges en Coteaux d'Ancenis issu du cépage Gamay. Benoit nous fait l'honneur de gouter de cuvé directement prélever de barrique. Notamment un pinot gris macéré pour faire un vin orange profond et légèrement tannique.

Benoit a répondu à toutes nos questions avec humour et nous a consacré 3heures de son temps : Merci Benoit!!!

Avant le prochain domaine nous faisons halte pour le pique-nique à Champtoceaux où nous découvrons un panorama magnifique de la Loire.

 Pays Sèvre et Maine : Domaine Bonnet-Huteau

 Après avoir traversé la Loire à Champtoceaux, nous entrons de le pays du Muscadet Sèvre et Maine où nous nous arrêtons à la Chapelle Heulin pour profiter d'une balade dans les vignes et des portes ouvertes du domaine Bonnet-Huteau.

Nous découvrons un domaine conduit en Agriculture Biologique depuis 2005 et plus récemment en Biodynamie. On y goute une palette variée de Muscadet élevé plus ou moins longtemps sur lie.

 

 

Qu'est-ce qu'un élevage sur lie? Habituellement les levures qui ont permis la fermentation forme un dépôt, appelé lie, qui est enlevé par collage ou filtration avant un élevage. Dans le cas du muscadet sur lie, l'élevage en cuve se fait avec la lie, ce qui apporte de la complexité au vin en apportant d'autre arômes et patine le vin lui apportant une onctuosité supplémentaire. C'est également le cas du Champagne où l'élevage se fait en bouteille avec la lie, ou également en Bourgogne dans des futs.

 

Tous les Muscadets Coteaux de la Loire, Sèvre et Maine et Côtes de Grandlieu ont un élevage sur lie obligatoire au moins jusqu'au 1er mars suivant la récolte, soit environs 4 à 5 mois sur lie minimum. Mais il n'y a pas de limite maximum et l'élevage peut durée plusieurs années. Au domaine Bonnet-Huteau, l'élevage se prolonge jusqu'à 2 ans. Une autre surprise nous attendais également dans ce domaine, puisqu'un élevage en amphore est également expérimenté!

Le domaine propose rosé, rouge et pétillant, en plus des 6 muscadets. Nous avons attendu que Stéphan goute toutes les cuvées, soit 16 en tout. Bel exploit! 

 

Pays Sèvre et Maine : Château Cassemichère

 

 

Le gîte du Château Cassemichère nous a accueilli pour la nuit. Au matin, le propriétaire nous a fait l'historique du domaine.

 

 

 

 

 

La visite des anciens chais, avec d'immenses foudres, vitraux, poutres sculptées fut inattendue.

Nous avons continué la discussion avec le propriétaire tout en dégustant ses vins.

Sur le chemin du retour nous avons fait bronzette sur les bords de l'Erdre à Sucé-sur-Erdre, ce qui a idéalement conclu ce très sympathique WE!