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09 Juin 2023 : Comprendre
les vins oranges
+ Assemblée générale
Après 2 saisons perturbées par la crise sanitaire du COVID, l'association des Bouchons Brécéens avait besoin de se retrouver autour d'un moment festif! Les membres actuels et les anciens membres depuis la création de l'asso en 2010, étaient donc conviés à la salle des sports de Brécé pour se retrouver autour d'un repas.
Benoit nous a préparé deux jambons braisés grâce à son tourne broches. Un vrai régale!
Chacun a l'occasion de découvrir des petites pépites au restaurant, chez des amis, en vacances, dans les salons, chez son caviste. Et en générale on aime a en parler et surtout les partager.
Cette séance est faite pour cela, pour que nous puissions partager nos trouvailles.
Voici le récit de cette soirée.
Ludovic est Tourangeau d'origine et a souhaité nous faire découvrir qu'il n'y a pas que en Alsace que l'on trouve le cépage Pinot Gris. En vallée de la Loire, ce cépage est rebaptisé Malvoisie (comme dans le Valais suisse et en Savoie) et donne des vins blanc avec assez souvent une teinte naturellement rosé.
Type de vin : blanc sec tranquille
Région : Vallée de la Loire
Appellation : Vin de France
Cépages : Malvoisie (Pinot Gris)
Domaine : Rousseau Frères
Cuvée : Malvoisie
Millésime : 2018
Mode de culture : traditionnel
La bouteille de Julien
Julien nous a fait découvrir son dernier coup de coeur. Il s'agit d'un malbec Argentin, terre de prédilection de ce grand cépage. Ce cépage est originaire du Sud-Ouest de la France où l'on aime le rugby et le vin. Le béarnais Lionel Osmin s’est associé en 2015 au rugbyman basque Imanol Harinordoquy pour devenir « Les Passeurs de Vins » et importé entre autre ce vin argentin.
Type de vin : rouge tranquille
Région : Argentine - Mendoza
Cépages : Malbec
Domaine : Négociant les Passeurs de Vins
Cuvée : Terra Argentea
Millésime : 2021
Mode de culture : traditionnel
La bouteille de Céline et Manu
La route des vins d'Alsace mérite très largement sa réputation : villages pittoresques, viticulteurs accueillants et pépites oenologiques à la pelle. En voici une glanée par Céline et Manu lors de vacances à Katzental, sur les contreforts des Vosges en face de Colmart.
Type de vin : blanc doux tranquille
Appellation : Alsace
Cépages : Gewurztraminer
Domaine : Michèle et Jean-Luc Stoecklé
Cuvée : Gewurztraminer vendanges tardives
Millésime : 2018
Mode de culture : traditionnel
La bouteille de Stéphan
Stéphan nous a rapporté une bouteille de ses vacances dans les Landes. Il s'agit d'un Coteaux de Chalosse, c'est une des 4 IGP (Indication Géographique Protégée) de ce départements. Les Coteaux de Chalosse se situe au Sud-Est de Dax au sud du département (en hachuré rouge sur la carte).
Type de vin : Rouge tranquille
Région : Sud-Ouest
Appellation : Coteaux de Chalosse
Cépages : Tannat
Domaine : Domaine du Tastet
Cuvée : T
Millésime : 2020
Mode de culture : traditionnel
La deuxième bouteille de Stéphan
Et oui Stéphan est comme cela, quand il aime, il ne compte pas! Stéphan a d'autre passions que le vin, dont l'Histoire et tout particulièrement l'Archéologie. Alors quand sa passion pour l'archéologie et le vin sont réunies, c'est une merveilleuse occasion pour nous en parler. Il nous a donc apporté un vin aromatisé dont la préparation est inspirée des méthodes romaines.
Le Mas des Tourelles, qui produit ce vin aromatisé, est situé à Beaucaire, à l'est du Gard est situé entre Provence et Languedoc. Une villa gallo-romaine partiellement fouillée et des ateliers de fabrication d’amphores sont enfouis dans les vignes et ont révélés d’intéressants vestiges témoignant de la présence d’une activité importante de commerce des vins et huiles d’olive. Ils ont reconstitué un vignoble et une cave romains et appliquent les recettes de vinification laissées par les auteurs latins.
L’auteur de l’Opus Agriculturae, Rutilius Tauraus Aemilianus, poète à
ses heures, à peine plus connu sous le nom de Palladius, a laissé à la
postérité la recette d’un extraordinaire vin doux. Une fois dans les
dolia, le moût fermente avec le Defrutum, un mélange de jus de raisin
concentré chauffé avec quelques coings. Il en résulte un vin liquoreux à
l’excellente capacité de conservation.
Le vin est souvent partagé autour d'un repas. Encore faut-il savoir choisir le vin qui sublimera votre plat. Il n'y a pas de règles absolues car tous les gouts sont dans la nature. Mais pour ceux qui manquerait d'idée, voici ce que Stéphan nous a proposé pour accompagner vos plats épicés.
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A la frontière entre France et Espagne, entre les Pyrénées et la Méditerranée, en plein pays Catalan, le Roussillon est une ancienne province du royaume de France. Actuellement le Roussillon est inclus dans le département des Pyrénées-Orientales. La viticulture se distinguent par une importante production de VDN (vins doux naturels), avec quatre appellations prestigieuses : Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes. Parmi les vins secs l'appellation Collioure est sans doute la plus connue.
Ce pays dominé par le mont Canigou est aride et venteux avec notamment
la Tramontane (vent du Nord-Nord-Ouest). Ce climat sec est peu propice
au développement des champignons tel que le mildiou, l'esca ou l'oïdium.
C'est pourquoi il est plus facile de produire des vins en agriculture
biologiques dans cette région où plus de20% des terres viticoles étaient cultivés en agriculture biologique en 2019 (cf carte ci-dessous; source : agence Bio Occitanie).
Voici la liste des vins concoctée par notre animateur Stéphan :
Type de vin : blanc tranquille
Appellation : Corbières (à la frontière nord du Roussillon)
Cépages : Roussane, Marsanne, Grenache blanc et Macabeu
Domaine : Château les Ollieux
Cuvée : Tradition
Millésime : 2018
Type de vin : rouge tranquille
Type de vin : rouge tranquille
Appellation : Côtes du Roussillon Villages Tautavel
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan
Domaine : Gérard Bertrand
Millésime : 2018
Mode de culture : Agriculture Biologique
Type de vin : Vin Doux Naturel (VDN) blanc
Appellation : Muscat de Rivesaltes
Cépages : Muscat
Domaine : Domaine Els Barbats
Millésime : non millesimé
Cuvée : satin
L'Amérique du Sud, l'Afrique du Sud, l'Australie et la Nouvelle-Zélande font partie dans le langage viticole du nouveau monde en opposition à l'Europe.
Il faut néanmoins avoir en tête que les premières vignes du nouveau monde ont été planté au XVIième siècles en Amérique du Sud avec l'arrivée des colons espagnoles, au XVIIième siècles en Afrique du Sud par les colons hollandais de la colonie du Cap à Constantia. Les vignobles Australien et Néo-Zélandais sont plus récent (fin XVIII début IXième siècle) avec les colons anglais en Australie et un missionnaire français en Nouvelle-Zélande. Ces pays viticoles du nouveau monde ont ainsi engrangé une longue expertise qui leur permet actuellement de proposer des vins de très grandes qualités qui rivalisent avec les vins les plus prestigieux de l'ancien monde.
La répartition des vignes à travers le monde ne se fait pas au hasard. Cette plante a besoin de conditions de température particulière avec des étés en moyenne autour de 20 à 28°C et des hivers suffisamment froids pour tuer les parasites naturelles de la vigne. On retrouve traditionnellement ces conditions entre le 40ième et 50ième parallèle nord et entre le 30ième et le 40ième parallèle sud.
source : Wein.plus
Mais avec le réchauffement climatique, les zones cultivables évoluent plus au nord pour les vignobles de l'hémisphère Nord et plus au sud pour ceux de l'hémisphère sud. Ainsi le sud de l'Espagne devrait bientôt perdre tout son vignoble à cause de températures trop élevées.
Type de vin : blanc sec tranquille
Pays : Australie
Région : Adelaïde
Cépage : Sauvignon blanc
Domaine : Show+Smith
Millésime : 2020
Type de vin : rouge sec tranquille
Pays : Nouvelle Zélande
Région : Malborough
Cépage : Pinot Noir
Domaine : Clos Henri
Cuvée : Bel Echo
Millésime : 2017
Mode de culture : Agriculture biologique
Type de vin : rouge sec tranquille
Pays : Afrique du Sud
Région : Malborough
Cépage : Pinotage
Domaine : Ernst Gouws &Co
Millésime : 2020
Type de vin : rouge sec tranquille
Pays : Uruguay
Région : Malborough
Cépage : Tannat 80%, Merlot 12% et cabernet franc 8%
Domaine : Casa Magrez
Millésime : 2012
Avec ce thème des cépages à travers le monde, nous parcourons la liste des cépages internationaux les plus répandus à la recherche des spécificités climatiques et culturelles.
Ce soir, nous allons nous intéresser au Chardonnay!
Mais quels sont les cépages les plus répandus dans le monde?
Comme nous ne nous intéressons qu'aux cépages vinifiés, il faut tout d'abord exclure les cépages pour
- raisins de table : Kyoho Noir : 365 000 ha et Red Globe Noir : 159 000 ha tous deux à 90% en chine
- raisin sec : Sultanina Blanc : 273 000 ha au Moyen-Orient et Asie centrale
Voici ensuite la distribution des cépages vinifiés ou dit de cuve:
En cépages rouges, les trois premiers sont :
- Cabernet sauvignon (341 000 ha : dans tous les principaux pays producteurs de vins )
- Merlot (266 000 ha : dans plus de 37 pays)
- Tempranillo (231 000 ha : quasi exclusivement en Espagne)
En cépages blancs, les trois premiers sont :
- Airen (218 000 ha : quasi exclusivement en Espagne)
- Chardonnay (266 000 ha : dans plus de 41 pays)
- Sauvignon blanc (123 000 ha : dans tous les principaux pays producteurs de vins )
source en téléchargement : rapport de l'Organisation Internationale du Vin de 2017
Le chardonnay est donc le 2ème cépage blanc de cuve en surface de culture et même le premier cépage blanc international (l'Airen étant produit quasiment qu'en Espagne).
Voici une carte des pays producteur de chardonnay, elle se confond quasiment avec la carte des pays producteur de vins!
Ce cépage est très probablement originaire de Bourgogne. Il tient son nom du village bourguignon de Chardonnay en Haut-Mâconnais. Il est le fruit du croisement entre le pinot noir et le gouais.
Il permet de donner des vins secs,
effervescents ou même liquoreux. Les arômes généralement citées sont multiples selon la pratique culturale, le climat le niveau maturité et d’élevage :
- arôme de fruit frais : poire, mangue, citron
- arôme de fruit sec : amande, noisette
- arôme d'épice : fleur d'oranger, vanille, cannelle, miel
- arôme de fleur blanche : acacia, rose, lilas, lys
- arôme de beurre frais ou de cuir.
Stéphan nous a proposé une sélection personnelle de ce que peut être l'expression du Chardonnay à travers le monde. Il a voulu nous éloigner des sentiers habituelles pour nous faire découvrir un chardonnay inattendu !
Voici la liste des vins dégustés :
Type de vin : expérimentale ! Infusion de houblon dans un vin blanc tranquille
Pays : France
Région : Pays Nantais
Appellation : aucune, ce n'est pas un vin, mais une boisson aromatisée à base de vin
Domaine : Vallon de Perrières
Cuvée : Wine hop ?
Millésime : non-millesimé et probablement à conservation courte
Type de vin : blanc sec tranquille
Pays : Chili
Région : Vallée de Casablanca
Appellation : D.O. Valle de Casablanca
Domaine : Errazuriz
Cuvée : Wild ferment
Millésime : 2018
Type de vin : blanc sec tranquille
Pays : Israël
Région : Galilée
Domaine : Golan Height
Cuvée : Gamla
Millésime : 2019
Type de vin : blanc sec tranquille
Pays : USA
Région : Californie
Domaine : Orro Bello
Cuvée : chardonnay
Millésime : 2016
Type de vin : blanc liquoreux tranquille
Pays : Autriche
Région : Burgenland (sud de Vienne) à l'est de la mer Neusiedler.
Appellation : Trockenbeerenauslese : récolte sélective (Auslese) de baies (Beeren) desséchées (trocken) : équivalent de sélection de grains nobles.
Domaine : Weingut Helmut Lang
Millésime : 1995
