A la découverte des vins de la Méditerranée de l'est

Grèce


















Pays : Grèce
Région : Ile de Santorin (en rouge sur la carte en dessous des Cyclades)
Appelation : Santorini
Type : Blanc sec tranquille
Cépage : Aidani
Domaine : Hatzidakis

Millésime : 2014
Culture : biologique










Pays : Grèce
Région : Nord ouest de la Macédoine sur les plateaux
de Amynteo (rose sur la carte)

Type : Rouge tranquille
Cépage : Xinomavro
Domaine : Alpha estate
Millésime :2012
 

Arménie

Pays : Arménie
Région :proche du mont Ararat
Type : Rouge tranquille
Cépage : Areni noir
Domaine : Zorah
Cuvée : Karasi
Millésime : 2013

Liban

Pays : Liban

Région : Batrun
Type : Rouge tranquille
Cépage :Cabernet sauvignon 35 %, caladoc 26 %, syrah 22 %, tempranillo 17 %
Domaine : Ixsir
Cuvée : Altitudes
Millésime : 2011










Pays : Liban
Région : Bekaa valley
Type : Rouge tranquille
Cépage : Cabernet Sauvignon, Carignan and Cinsault
Domaine :Chateau Musar
Millésime : 2003















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Pays : France
Région : Provence
AOC : Coteaux Varois en provence
Type : Rouge tranquille
Cépage : 40% Cabernet Sauvignon, 50% Syrah, 10% Grenache noir
Domaine :Château Saint Julien
Millésime : 2011

Soirée vins à l'aveugles

Stéphan nous a proposé une séance à l'aveugle, c'est à dire qu'il ne nous a donné aucune indication sur l'origine du vin et il avait masqué l'étiquette avec une chaussette-cache bouteille.

Nous étions par équipes de 4 et cet exercice nous a fait beaucoup réfléchir et causer...pas facile!!

Voici ce qu'il fallait trouver :

Et voici les bouteilles mystères une fois dévoilées :

N°1 :

 N°2 :

 N°3 :

 N°4 :

 N°5 : 

N°6 :

Les secrets des vins de Châteauneuf-du-pape

 
Avec l’appellation Châteauneuf du Pape, c'est l'occasion de réviser une bonne partie des cépages de la Vallée du Rhône. En effet le décret de l'AOC autorise l'utilisation de 13 cépages, qui peuvent d'ailleurs être utilisé seul, à plusieurs ou tous ensemble. Il y a même 18 cépages en fait car sous le nom d'un cépage, il peut y avoir plusieurs variétés d'autorisé : le grenache noir, le blanc et le gris; ainsi que la clairette blanche et rose et le picpoul blanc, noir et gris! (source)

 Chaque cépage participe à la partition symphonique à sa façon, en voici les clés :

  

AOC : Châteauneuf-du-Pape
Type : Blanc sec
Cépage : Clairette, Bourboulenc, Roussanne et Grenache Blanc
Domaine : Château La Nerthe
Millésime : 2013 

AOC : Châteauneuf-du-Pape
Type : Rouge tranquille
Cépage : Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault
Domaine : Clos de l'Oratoire des Papes
Millésime : 2014

























AOC : Châteauneuf-du-Pape
Type : Rouge tranquille
Cépage : ?
Domaine : Domaine de Fontavin
Millésime : 2013

AOC : Châteauneuf-du-Pape
Type : Rouge tranquille
Cépage : Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre
Domaine : Paul Jaboulet Aîné
Cuvée : Les Cèdres
Millésime : 2012
 

AOC : Châteauneuf-du-Pape
Type : Rouge tranquille
Cépage : Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre
Domaine : Domaine du Père Pape
Millésime : 2011

AOC : Châteauneuf-du-Pape
Type : Rouge tranquille
Cépage : ?
Domaine : Mas Saint Louis
Millésime : 2003

Les terroirs champenois

AOC : Champagne
Type : Blanc effervescent 
Cépage : Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Domaine : Agrapart et Fils
Cuvée : 7 crus brut
Non-Millésimé

AOC : Champagne
Type : Blanc effervescent
Cépage : Chardonnay
Domaine : Laherte Frères
Cuvée : Blanc de Blancs Brut Nature
Non-Millésimé

AOC : Champagne
Type : Blanc effervescent
Cépage : Pinot Meunier
Domaine : Françis Boulard
Cuvée : Les Murgiers Brut Nature
Non-Millésimé

AOC : Champagne
Type : Rosé effervescent
Cépage : Pinot Noir
Domaine : Pierre Gimonnet et Fils
Cuvée : Rosé Extra - Extra Brut
Non-Millésimé

AOC : Coteaux Champenois
Type : Blanc effervescent
Cépage : Pinot Noir
Domaine :Drappier
Cuvée : Blanc de Noirs
Non-Millésimé
















AOC : Rosé des Riceys
Type : Rosé tranquille
Cépage : Pinot Noir
Domaine : Olivier Horiot
Cuvée : En Valingrain
Millésime : 2009

Initiation à la bière avec un maître brasseur

Pour cette soirée spéciale, Stéphan avait invité Slash Fouré pour nous parler de la fabrication de la bière. Slash est maître brasseur et avec son associé Jérôme Morin, ils tiennent la Brasserie de Launay située à Plémy à coté de Moncontour.

Ce fut un super moment d'échange et de partage du savoir de Slash sur les nombreuses étapes qui, à partir de malt, d'eau, de houblons et de levure conduisent à l'obtention d'une bière.

Slash a commencé par nous parler de l'ingrédient de base : le malt !
Il s'agit d'un céréale germé mais dont le germe est retiré, puis séché et éventuellement torréfié. En générale il s'agit d'orge, mais d'autres céréales peuvent être utilisés. Slash avait amené plusieurs sortes de malt pour sentir et gouter le travail de la torréfaction. Nous avons commencé par du Pilson qui est le malt séché (chauffé à 80°C) mais non-torréfié en allant au malt longuement torréfié au nez de café et arôme de pain grillé en passant par le cara-malt qui est chauffé à 120°C au arôme de caramel.

Puis il nous a fait sentir différents houblons qui donnent plus ou moins d'amertume, de notes fleuries ou même de fruits exotiques à la bière.

Après une explication de différentes façons de brasser la bière qui fait la richesse et les nombreuses variétés de ce breuvage, nous avons déguster un panel de bière sélectionnées par Slash.

Pays : Belgique
Brasserie : Jupiler
Type : Blonde
Malt : 100% pilson
Houblon : sans

Pays : France
Brasserie : de Launay
Type : de Noël (cuivré avec 3 houblons et 2 épices (cannelle et cumin (chouff))
Malt : moyennement torréfié

Pays : Belgique
Brasserie : Duvel
Type : triple fermentation
Malt : ?
Houblons : 3 différents

Pays : Belgique
Brasserie : Trapiste de Rochefort
Type : triple fermentation

Pays : Ecosse
Brasserie : Brewdog Punk
Type : IPA (Indian Pale Ale)
Houblons : Houblons peu amer mais avec arômes de litchi et autres fruit exotiques

Les appellations du Centre Loire

AOC: Reuilly
Type : Blanc sec tranquille
Cépage : Sauvignon
Domaine : Denis Jamain
Cuvée : Les Coignons
Millésime : 2014















AOC: Sancerre
Type : Blanc sec tranquille
Cépage : Sauvignon
Domaine : Alphonse Mellot
Cuvée : La Moussière
Millésime : 2015
Culture : Biodynamie













AOC: Pouilly-Fumé
Type : Blanc sec tranquille
Cépage : Sauvignon
Domaine : Benoit Chauveau
Cuvée : La Charmette
Millésime : 2015

AOC: Valençay
Type : Rouge tranquille
Cépage : 45% Gamay, 35% Côt (Malbec), 10% Pinot Noir, 10% Cabernet
Domaine : Minchin
Cuvée : Le Claux Delorme
Millésime : 2015

AOC: Coteaux du Giennois
Type : Rouge tranquille
Cépage : Gamay,  Pinot Noir
Domaine : Benoît Chauveau

Millésime : 2014

AOC: Menetou-Salon
Type : Rouge tranquille
Cépage : Pinot Noir
Domaine : Roger Champault
Cuvée : Le Parrassy
Millésime : 2014