4ème séance

Château Ripaille

AOP Vin de Savoie Ripaille               Millésime 2008

Région : Savoie                                   Cépage : 100%  Chasselas

T° de service : 8°-10°                          Vin blanc

Une robe jaune paille, d’une belle brillance, limpide avec de légers reflets verts.

Un premier nez d’une belle finesse sur des notes florales (fleurs blanches), puis évolue vers les fruits blancs (pêche, poire), d’une bonne intensité, avec de petites notes de zest de citron. Assez complexe pour un chasselas.

L’entrée de bouche se fait tout en douceur sur les fruits perçus au nez d’une belle maturité.

D’un bel équilibre, d’une ampleur légère, la bouche fraîche avec les petites notes d’agrumes se termine assez rapidement avec cette finale toujours fruitée.

Un vin de bonne facture, bien fait sans cette dominance acide qui caractérise de nombreux vin de Savoie.

Vin idéal d’apéritif ou de début de repas sur des entrées fraîches de légumes.

          

  

Château Ferry Lacombe

AOP Côtes de Provence                    Millésime 2009

Cuvée : Haedus

Région : Provence                               Cépage : 100%  Rolle

T° de service : 10°-12°                        Vin blanc

Un vin à la robe d’un jaune très pale, aux reflets argentés, brillant et limpide.

Des notes florales subtiles et fines s’évaporent très rapidement, pour laisser place à des notes très démonstratives et techniques sur les bonbons à la banane, les fruits jaune mur, un peu amylique.

Un superbe premier nez, mais qui après aération se montre brouillon, désordonné.

L’attaque légèrement suave sur ses notes mures de fruits jaunes et de bonbons, laisse une bouche un peu grasse, puis une petite acidité avec de petites notes citronnées que l’on va retrouver en finale.  

La bouche confirme le nez où l’on sent que le vin n’est pas totalement en place, en retrait.

La finale assez longue toujours sur un fruit de belle maturité, laisse percevoir en fin de bouche des notes plus fraîches.

Un vin sudiste avec une belle maturité de fruit, (léger stress hydrique?), mais qu’une mise récente doit perturber. A attendre un peu.

Un vin aujourd’hui qui convient très bien pour des desserts aux fruits.

 Domaine du Cros

AOP Marcillac                                   Millésime 2009

Cuvée : Lo Sang Del Païs

Région : Sud Ouest                              Cépage : 100%  Fer Servadou

T° de service : 15°-17°                        Vin Rouge

Un grenat peu profond avec des reflets violacés, belle brillance et limpide.

Expressif sur des notes de petits fruits noirs (cassis, mures), d’humus et d’animal persistante (Réduction ?). Cela lui donne un coté rustique.

L’entré de bouche souple et fluide sur les aromes perçus au nez. Les tannins un peu en retraient en attaque, arrivent doucement sans agressivité pour équilibrer une bouche manquant de matière et de structure.

La finale courte légèrement asséchante avec une petite amertume toujours avec ces notes animales, caractéristiques de ce cépage ancien, autochtone du Sud Ouest, ne permet une grande garde. Il sera à boire rapidement avec des plats hivernaux, de gibier. 

Un vin souple de terroir vinifié avec un vieux cépage, représentatif de l’appellation Marcillac que l’on retrouve dans nos campagnes du Sud Ouest.

Laurent MARTHOURET

AOP Saint Joseph                                          Millésime 2006

Cuvée : Les Rôtisses

Région : Vallée du Rhône Septentrionale          Cépage : 100% Syrah

T° de service : 16°-18°                                   Vin Rouge

Une belle couleur pourpre intense et profonde, légèrement mat et limpide.

Le nez complexe et envoûtant dévoile de superbe aromes de coulis de fruits rouges (framboises, fraise des bois), rehaussé par des notes de zan avec une petite pointe poivrée.

S’épanouissant au fur et à mesure de l’aération.

L’attaque ronde tout en suavité,  emplie le palais des saveurs fruitées, mêlées au zan et aux épices. Les tanins patinés et fondus dans cette matière ne font que renforcer cet équilibre.

Longue et harmonieuse, la finale s’étire longuement sur les fruits rouges avec cette fraîcheur apportée par le zan. 

A déguster avec des plats méditerranéens (tajines), jusqu’au dessert avec un chocolat et son coulis de framboises.

Un magnifique vin, très bien vinifié avec des raisins de syrah, d’une belle maturité, nés sur un terroir schisteux bien exposé (pentes a + 40%). Une belle cuvée honorant le travail difficile sur ses terres du nord de la vallée du Rhône, et ce que peut donner une syrah sur schiste. 

3ème séance

Vignoble Dampt

AOP Chablis                                      Millésime 2007

Cuvée : Vieilles Vignes          

Région : Bourgogne                           Cépage : 100 % Chardonnay

T° de service : 8°-9°                           Vin Blanc

Une belle robe jaune pale, d’une belle brillance, limpide aux reflets verts.

Expressif dès le premier nez, avec ces notes minérales de pierre à fusil, de silex, d’agrume (citron), qui s’intensifie à l’aération montrant une belle maturité du raisin, en restant sur le même registre.

Une attaque vive, mais enrobée par les saveurs d’agrumes murs voire confits, intenses qui emplissent la bouche. Les vieilles vignes et une maturité optimale en sont le résultat.

L’équilibre se construit sur une belle acidité, droite, et les fruits murs.

Une finale fraîche sans agressivité sur le citron, s’étirant en bouche très longtemps.

Un très beau vin typique des terroirs Chablisien, calcaire dû à la sédimentation des fonds marins du secondaire.

Les fruits de mer, les huîtres et les coquillages, seront des accords idéaux pour ce type de vin.

Pierre SOURDAIS

AOP Chinon                                      Millésime 2009

Cuvée : Les Rosiers               

Région : Vallée de Loire                    Cépage : 100 % Cabernet Franc

T° de service : 15°-16°                       Vin Rouge

D’une belle couleur violine peu soutenue, aux reflets intense et brillants, limpide.

Le nez  est fin et simple sur une dominante de fruits noirs (cassis, groseille), avec une pointe végétale, de poivron (arome variétal par manque de maturité ?). Ne gagne pas à l’aération.

Après une attaque assez fraîche, sur les fruits, ceux perçu au nez, la bouche assez souple est marquée par cette fraîcheur qui s’accentue et devient anguleuse. Les tanins souples, ainsi que son potentiel alcoolique en retrait, en feront un vin de soif, comme le démontre la finale courte toujours fraîche et fruité, avec cette petite amertume végétale.

Il est très représentatif des vins ligériens nés sur des terroirs de sable/gravier, vinifiés sur la souplesse et la fraîcheur , des vins de copains que l’on boit sur des mets simples, des charcuteries cuites (terrines, pâtés, rillettes), des fromages.

Château Fourcas-Hosten

AOP Listrac-Médoc                           Millésime 2000

Région : Bordeaux                             Cépage : Merlot  45%, Cabernet Sauvignon 45%,                                                               Cabernet Franc 10%

T° de service : 17°-18°                       Vin Rouge

Une robe bien évoluée sur des nuances acajou peu intenses, mates, voilée avec de légers dépôts (tanins).

Le premier nez aromatique évoque des notes de sous-bois, d’humus, de mine de crayon, n’évoluant pas, cela reste plaisant, dans sa phase tertiaire, mais marqué par son élevage (bois sec), un peu désagréable.

L’attaque est souple et douce, toujours avec ce bois présent, ainsi que les notes du nez. La bouche est d’une consistance moyenne, entre des tanins fins et secs, un alcool léger et une persistance du bois, se dissociant jusqu'à une finale très courte, et un peu sèche. 

Un vin ayant atteint son apogée, évolué qui doit être bu, avec un élevage en fut neuf, pas totalement intégré ou trop extrait.

Les terroirs calcaires du Listrac-Médoc sont masqués par cet élevage un peu dominant. 

A  boire avec des mets de saison hivernale, caille avec sa poêlée de champignons. 

Domaine Brial

AOP Rivesaltes tuilé                          Millésime 2002

Région : Roussillon                            Cépage : 100%  Grenache     

T° de service : 12°-13°                       Vin Doux Naturel Rouge

           

Une couleur d’un rouge brique léger, aux reflets fauves d’une belle intensité, limpide et mat.

Des larmes longues et importantes.

Une explosion d’arômes, d’une grande richesse aromatique, mêlant les fruits rouge compotés (fraise, framboise), les fruits secs (pruneaux, noix), de cerise à l’eau de vie, de griller.    

 De belles notes d’évolutions complexes apportées par un élevage de 5 ans en barrique.

Une entré tout en suavité, riche et toujours complexe avec des notes un peu plus marquées sur les fruits macérés, qui se libère tout en longueur et en emplissant la bouche de saveurs fruités, d’épices, de chaleur.

Un vin généreux, bien équilibré avec une persistance aromatique intense et longue jusqu’en finale sur les fruits macérés et cuits, toujours avec suavité.

Une très belle bouteille, muté sur grain pour préserver le fruit, avec de vieilles vignes de 35 ans nés sur sol argilo-calcaire, terroir des Rivesaltes.  

Epanoui et déjà prêt à boire, son bouquet gagnera encore en complexité au vieillissement si l’on sait attendre.

Fera un accord idéal avec un foie gras poêlé aux figues, des desserts aux chocolats et leur coulis de fruits rouges.       

2ème séance

Domaine Schlumberger

Alsace Gewurztraminer         Millésime 2006

Région : Alsace                      Cépage : 100 % Gewurztraminer

T° de service : 8°-9°               Vin Blanc

Robe d’un jaune pâle, limpide d’une belle brillance, avec des reflets légèrement dorés.

Le nez est un peu fermé (salle froide), puis libère de fines notes de fruit exotique (mangue), une note délicate et florale (rose), et une pointe d’épice (cardamome).

Une attaque ronde sur le fruit mur de mange, et les épices doux avec une pointe fraîche légèrement minérale, un bel équilibre, malgré un milieu de bouche un peu fluide.

Un vin plaisant, sur une finale fruitée assez courte, bien fait et agréable à boire pour un millésime délicat en alsace.

Fera une belle alliance avec du foie gras, des plats sucrés salés, des fromages à croûtes lavés (munster, livarot…) ou bleus.

Domaine Piaugier   

Côtes du Rhône-Village Sablet                      Millésime 2007

Région : Vallée du Rhône Méridionale         Cépage : Grenache, Roussane, Viogner,

                                                                       Marsanne et Clairette.

T° de service : 11°-12°                                   Vin Blanc

Une couleur d’un jaune soutenu, brillant, limpide, avec des reflets argentés.

Très expressif et complexe dès le premier nez, avec des notes oxydatives, de champignons, de noix sèches, et de grillé (chauffe des fûts ?). Ces notes s’intensifiant après aération, avec une pointe d’eau de vie.

Une attaque généreuse et ample toujours sur ces notes oxydatives, tertiaire du nez qui s’amplifient avec une matière tannique bien présente en bouche. Un vin chaleureux qui le déséquilibre un peu (millésime oblige), avec cette finale persistante sur les fruits secs (noix), et une petite amertume.

Un vin typé, évolué de gastronomie par excellence, convenant très bien avec des mets d’automne, gibiers à plumes, a essayer avec des truffes noires fraîches.

Domaine Martin-Faudot

Arbois                                                Millésime2003

Région : Jura                          Cépage : 100% Pinot Noir

T° de service : 16°-17°           Vin rouge

Robe évoluée d’un rouge brique, opaque, voilée par de nombreux petits dépôts (tanin).

Un premier nez peu expressif (froid), qui s’ouvre sur le fruits rouge mur, voire compoté (cerise griotte), de petites de sous-bois, puis de légères notes kirschées. Le millésime chaud et les notes d’évolutions s’expriment parfaitement au nez.

Une entrée en bouche encore très fraîche sur ses notes de cerises, qui évolue très vite vers le kirsch et de sous bois. Les tanins souples et fins, en retrait, ne permettent plus au vin de s’équilibrer. Il est dominé par son acidité liée au terroir jurassien et par sa  fin de vie, qui se traduit par sa finale courte, mais fruité toujours sur la cerise.

Un vin à boire avec des mets d’automnes poêlés forestiers, volailles accompagnées de petits fruits rouges.

Un pinot noir de type jurassien d’une parfaite maturité, très bien vinifié retranscrivant bien ses terroirs frais d’altitudes.