Les vins du bassin Rhénan : Partie 4 : Le Rhin Supérieur allemand, de Bâle à Mannheim

I- Le vignoble d'Allemagne

    L'Allemagne est le 9ème producteur mondiale de vin avec en moyenne 8.2 millions d'hectolitres produit, dont 64% de vins blancs. C'est d'ailleurs le premier producteur mondial de Riesling! Le Müller-Thurgau et le Sylvaner sont les autres grands cépages blancs, comme en Suisse. Le Pinot Noir est le cépage rouge majoritaire. 

     Du fait de la position septentrionale de l'Allemagne par rapport à la zone de culture possible de la vigne, la viticulture a été adaptée au climat plus froid. D'une part, les vendanges ont lieu d'octobre à novembre pour permettre une maturité du raisin suffisante. D'autre part des cépages spécifiques à l'Allemagne ont été créés tel que le Kerner et le Scheurebe en blanc, le Dornfelder, le Portugieser et le Frankenthal (ou Trollinger) en rouge.

    Afin de limiter les aléas climatiques et permettre à la vigne de passer des hivers rudes, les 13 régions viticoles sont le long de fleuves ou de rivières. En effet autour des rivières un micro-climat s'installe grâce à la masse d'eau qui permet de tempérer le climat et ainsi de limiter le gel en hiver. Ainsi l'on trouve 2 petits vignobles le long de l'Elbe en Saxe autour de Dresde et de ses affluents la Saale et l'Unstrut autour de Freyburg. 

    Le reste du vignoble allemand se trouve le long du Rhin ou de ses nombreux affluents: 

Rive droite : le Neckar (de Stuttgart (Wurtemberg) à Heidelberg (Nord du Pays de Bade)) et le Main (en Franconie)

Rive gauche : la Nahe (Saarland), la Mosel (en France, Luxembourg et Saarland) et l'Ahr (en Rhénanie)

    Le vignoble allemand s'est développé depuis l'époque romaine et a suivi le même schéma que beaucoup de pays européens à savoir d'être successivement sous influence des congrégations religieuses et de leur travail de structuration des parcelles, de la noblesse et de l'appropriation des meilleurs parcelles, des voies de commerce permettant l'apport de nouveaux cépages. Le vignoble a subi comme ailleurs les conséquences des guerres et des maladies, tel que le phylloxera, qui peuvent faire et défaire des régions viticoles entières. 

    De cette longue histoire viticole, 4 hiérarchies des vins ont émergé, prenant en compte l'origine géographique (système Lage), des modes de vinifications traditionnelles (Pradikät), une pyramide des crus (système VDP) et la classification européenne des vins (Pays, IGP et AOP). Il est assez difficile d'appréhender ces 4 systèmes de classification imbriqués d'autant plus que la réglementation a changé en 2021 avec effet à partir du millésime 2025.

    Je vais donc tenter de vous expliquer tout cela.

Comment lire une étiquette de vin allemand?

Avant de continuer notre voyage le long des rives du Rhin Supérieur allemand, voici un petit précis de vocabulaire pour se retrouver sur les étiquettes de vins allemands et naviguer entre les 4 systèmes de classifications.

Schéma modifié d'après Deutsches WineInstitut (Structure de communication sur le vin en Allemagne)

La première pyramide est celle de la réglementation européenne des appellations que nous connaissons bien en France.
Deutscher Wein = Vin d'Allemagne (équivalent au Vin de France)
Landwein ou geschützte geografische Angabe (ggA) =  IGP
Qualitätswein ou geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) = AOP

La deuxième pyramide correspond à l'imbrication en poupées gigogne des AOP en partant des appellations les plus vastes à la plus précises géographiquement, comme nous pouvons avoir en France avec des AOP Bordeaux, Médoc et Saint-Julien par exemple. 

Anbaugebiet= Région viticole : 13 représentées sur le carte ci-dessus

Region  = sous-région : on compte 40 Bereiche et 164 Großlagen

Ort = Appellation Village  = zone viticole regroupant plusieurs communes : 164 sont recensés

Lage = Appellation d'une ou plusieurs parcelles : 2709 identifiés

La troisième pyramide correspond au classement des meilleures parcelles, comme en Bourgogne, Alsace ou Vallée de la Loire. Cette classification est inspiré par la classification VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) établie en 2012. Le VDP est une association de 200 domaines prestigieux issus des différentes région viticole allemande. En 2021, après des discussion entre le VDP et le DWI (Deutsches WineInstitut), un accord est trouvé pour harmoniser la classification géographique et de cru. La voici :
Einzellage = nom d'une parcelle unique
Erste Gewäch = 1er Cru
Große Gewäch = Grand Cru

Enfin, la quatrième classification dépend du taux de sucre dans le vin avant ou après fermentation et selon le mode de récolte. Les vins d'AOP (Qualitätswein) peuvent ainsi bénéficier d'un prédicat (Prädikate), c'est à dire d'une indication précisant à quel état de maturité le raisin a été récolté. 

    Voici un tableau pour comprendre l'équivalence avec les termes que l'on retrouve sur nos étiquettes françaises :

 

Enfin, sur les étiquettes vous pourrez lire des noms de cépages qui vous semble étranger alors que vous les connaissez bien. Voici la traduction pour le nom de cépages internationaux :

En blanc :

- Grauburgunder : Pinot Gris

- Weißer Burgunder ou Weißburgunder : Pinot Blanc

- Gutedel : Chasselas

- Rivaner : Müller-Thurgau

 

En rouge :

- Spätburgunder : Pinot Noir

- Scharzriesling : Pinot Meunier

 

Vous voici maintenant armez pour découvrir les vins allemands! 

II- Les vignobles du Rhin Supérieur allemand : de Bâle à Mannheim

Le Rhin Supérieur s'étende de Bâle (Basel) à Bingen. Sur ce trajet, le Rhin est alimenté par 2 affluents : le Neckar, traversant Stuttgart et Heidelberg, et le Main, traversant Francfort. Nous allons commencer par la partie Sud du Rhin Supérieur de Bâle à Mannheim. Sur cette portion, 4 régions viticoles allemandes s'épanouissent : le Pays de Bade, le Wurtemberg, le Palatinat et le Bergstasse de Hesse.

a- Pays de Bade

Le vignoble du pays de Bade, en marron sur la carte ci-dessus, longe le Rhin sur sa rive droite le long des contrefort de la Forêt Noire, de Basel (Bâle) à Heidelberg. Le paysage est façonné par le massif de la Forêt Noire sur sa partie sud. C'est le Pays du Pinot Noir qui couvre 32% du vignoble.

 

 

 

De Basel à Freiburg (Fribourg), en face de Colmar, les spécialités sont un vin blanc issu du Gutedel (Chasselas) et un rosé issu d'assemblage de Pinot Noir et de Pinot Gris.

 

Au nord de Freiburg, l’appellation region Kaiserstuhl s'étale sur un ancien volcan est à l'origine d'un terroir bien particulier, que les Hommes ont façonnées en terrasse. Pinot noir (40%), ainsi que le Müller-Thurgau et le Pinot Gris y sont majoritaire.

 Enfin sur la partie nord, le long du Neckar se trouve la ville d'Heidelberg, connu pour son château et son foudre de plus de 2200hectolitres.

 

 

 

 b- Le Wurtemberg

Nous avons déjà évoqué la partie sud du Wurtemberg, celle du lac de Constance. Dans la partie nord autour de Stuttgart, se trouve un vignoble le long du Neckar, qui coule à l'est de la Forêt Noire et au nord du Jura Souabe. C'est l'une des deux régions d'Allemagne à produire plus de vins rouges que de vins blancs. Il s'agit principalement de cépages autochtones à l'Allemagne avec par ordre d'importance : le Trollinger, le Lemberger, le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Dornfelder.

 

c- Le Palatinat

 Situé sur la rive gauche du Rhin, dans le prolongement du vignoble alsacien, la région du Palatinat (Pfalz) est la deuxième région productrice d'Allemagne. En effet, situé principalement dans la plaine du fossé Rhénan, les surfaces plantées sont immenses (24 800ha) et la productivité importante (100hl/ha). Comme beaucoup de région, les cépages blancs sont majoritaire avec en tête le Riesling (25%), Müller-Thurgau (8%), Pinot Gris (7%) et le Pinot Blanc (5%). Le Pinot Noir est le premier cépage rouge de cette région. Mais il faut noté 2450ha sont plantés en Dornfelder, un cépage rouge typique d'Allemagne. Il est très productif et il a la particularité d'être un cépage teinturier, c'est à dire dont la pulpe est rouge.

 

Pays : Allemagne

Région : Palatinat

Appellation : Qualitätswein Pfalz

Type : Rouge 

Cépage : Pinot Noir (Spätburgunder)

Domaine : Peter & Peter

Millésime : non-millésimé

Mode de Culture :   traditionnel

 

 

d- Bergstasse de Hesse

Situé sur la rive droite du Rhin après Manheim, on y produit principalement des vins secs et demi-secs. Il s'agit d'une des 4 plus petites régions viticoles avec moins de 500ha. Le cépage Riesling est prédominant (36%) et complété par le Müller-Thurgau, le Pinot Gris, le Silvaner, le Kerner et le Pinot Blanc. Le Riesling rouge est rare et cultivé sur environ 20 hectares. Les cépages rouges Pinot Noir, Dornfelder et St-Laurent gagnent peu à peu du terrain. 

Les vins du bassin Rhénan : Partie 3 : Le Rhin Supérieur français : le Vignoble Alsacien

Bâle, située à l'intersection de la Suisse, de l'Allemagne et de la France, ouvre au Rhin la porte vers la plaine d'Alsace. Cette plaine est le résultat d'un effondrement du socle continentale lors de l'élévation des Alpes et du plissement du Jura. Cette particularité géologique a mise à nue, sur les deux bords de la plaine d'Alsace, une succession de couches sédimentaires qui s'étaient déposées dans le fond marin avant la sortie des Alpes et du Jura. C'est ce qui fait l'hétérogénéité des vignobles d'Alsace en France sur les pentes des Vosges et du vignoble du pays de Bade sur les pentes du massif de la Forêt Noire.

 

     Le vignoble alsacien s’étend sur une centaine de kilomètres entre Mulhouse, dans le Haut-Rhin, à Strasbourg dans le Bas-Rhin, plus une enclave autour de Wissenbourg au nord du département à la frontière franco-allemande. Mais seule une fine bande de terroir large de 1 à 3 km constitue le vignoble le long des pentes des Vosges. Sur ces coteaux où affleurent des sols variés de marne, granite, calcaire, argile et schiste, une multitude lieux-dits constitue des terroirs à l'identité spécifique qui ont été cartographié. Parmi tous ces lieux-dits, les plus qualitatifs sont récompensés du titre de Grand Cru. On en compte 51, dont voici la liste ci dessous sous forme de carte et de tableau présentant leur caractéristique unique.

 

 Chaque Grand Cru correspond à un terroir (sol, altitude, exposition) bien défini dont voici la liste :

Pour une carte des villages, Grands crus et lieux-dits, les Jeunes Vignerons Indépendants d'Alsace mettent à disposition une cartographie détaillée du vignoble d'Alsace.

Ces Grands Cru font la fierté de l'Alsace, mais ne représente qu'environ 5% du vignoble. Le reste est en appellation Alsace ou Crémant d'Alsace. Sous cette apparente simplicité de seulement 3 AOP, se cache un large choix de vins dont la mention du cépage est clairement mentionné. Car l'autre fierté de l'Alsace est la typicité de ses cépages dont beaucoup sont spécifiques de la région (Riesling, Gewurztraminer, Auxerrois, Muscat Ottonel, Sylvaner et Savagnin Rose), bien qu'on les retrouve également de façon minoritaire et en assemblage en Moselle française et en Allemagne, comme précisé plus loin. 

    Ces cépages sont mis en avant en proposant principalement des vins mono-cépages. La liste des AOP avec les différentes mentions possibles permettent de se rendre compte de cette singularité :

Vin blanc sec à moelleux

- AOP Alsace Grand Cru : à partir des terroirs les plus qualitatifs et à partir des cépages dit "nobles" que sont le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris et les 3 Muscats ou à partir du Sylvaner (pour le Grand Cru Zotzenberg uniquement), essentiellement en monocépage, sauf pour les 2 Grands Crus Altenberg de Bergheim et Kaefferkopf qui sont issu d'assemblage.

 

- AOP Alsace mention Riesling

- AOP Alsace mention Gewurztraminer (variante épicée du cépage Traminer)

- AOP Alsace mention Pinot Gris

- AOP Alsace mention Muscat (3 cépages possibles seul ou en assemblage : Muscat blanc à petits grains, Muscat rose à petits grains et Muscat Ottonel)

- AOP Alsace mention Muscat Ottonel

 

- AOP Alsace mention Sylvaner

- AOP Alsace mention Chasselas

- AOP Alsace mention Pinot Blanc

- AOP Alsace mention Auxerrois (cousin du Pinot Blanc)

- AOP Alsace mention Klevener de Heiligenstein (cépage : savagnin rose, cousin des cépages Gewurztraminer et Savagnin blanc du Jura) 

 

- AOP Alsace mention Pinot ou Klevner (assemblage d'Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Noir (vinifié en blanc) et/ou Pinot Gris)

- AOP Alsace mention Edelzwicker (assemblage de plusieurs cépages blancs de la liste ci-dessus)

 

Vin rosé

- AOP Alsace mention Pinot noir ou Clairet ou Schillerwein

Vin rouge 

- AOP Alsace mention Pinot Noir

Vins blanc effervescent

- AOP Crémant d'Alsace  (cépages possibles : Pinot Blanc, Gris ou Noir, Riesling et Chardonnay)

Vins blanc liquoreux

- AOP Alsace mention Vendanges Tardives suivi du nom du cépage (vendange à la main de raisins très murs à partir d'un des cépages nobles uniquement, et contenant au moins 235 à 257 grammes de sucre par litre de moût avant fermentation)

- AOP Alsace mention Sélection de Grains Nobles suivi du nom du cépage (vendange à la main de raisins atteins de pourriture nobles à partir d'un des cépages nobles uniquement, et contenant au moins 276 à 306 grammes de sucre par litre de moût avant fermentation)

 

La sélection de Stéphan

AOP : Alsace
Type : Blanc tranquille
Cépage : Pinot Blanc et Auxerrois
Domaine : Mélanie Pfister
Cuvée : Paar
Millésime : 2022
Méthode de culture : Agriculture Biologique

 

AOP : Alsace Sylvaner
Type : Blanc tranquille
Cépage : Sylvaner
Domaine : Fernand Engel
Cuvée : Renaissance
Millésime : 2020
Méthode de culture : Agriculture Biologique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AOP : Alsace Grand Cru Marckrain
Type : Blanc tranquille
Cépage : Pinot Gris
Domaine : Camille Meyer
Millésime : 2018
Méthode de culture : culture traditionnelle

 

Les vins du bassin Rhénan : Partie 2 : Le Haut Rhin: entre Suisse et Allemagne

Entre le Rhin Alpin et le Haut-Rhin se trouve le lac Constance (541 km2) qui est le 1er lac allemand et le 2ème lac suisse (après le lac Léman 580km2). Il est situé dans un bassin molassique, constituée des débris de l’érosion (galets, sable, silt et argiles), reposant sur des strates de calcaires et d'argiles. Ce type de terrain, que l'on retrouve le long de la Garonne, est très propice à la vigne.

a - Le Haut-Rhin allemand : au nord du Lac de Constance

Au nord du lac de Constance, à cheval entre le Wurtemberg  et le pays de Bade en Allemagne, un vignoble s'étend entre Überlingen et Immenstaad, autour de Meersburg. Reichenau, la plus grande île du lac de Constance est aussi plantée en vigne. C'est dans ce secteur, que  l'on trouve également le vignoble "le plus haut" d'Allemagne (570 mètres sur les pentes du Hohentwiel). Le müller-thurgau est le cépage dominant (environ 60%).

Ile Reichenau dans le lac de Constance

b- Le Haut-Rhin suisse : entre Rhin et Aar

Entre le Lac de Constance et la plaine d'Alsace, s'écoule le Haut-Rhin, dans le nord-ouest de la Suisse.

Plusieurs appellations suisses se succèdent le long du Rhin ou de son principal affluent l'Aar. 

 

- AOC Thurgau : Le pays du Muller-Thurgau, ce cépage blanc floral, et du Pinot Noir

- AOC Schaffhausen : La région viticole la plus septentrionale de Suisse avec 70% des 500ha en Pinot Noir, le reste en blanc avec des cépages typiques comme le Muller-Thurgau, ou plus international comme le Sauvignon et le Chardonnay. 

Les chutes du Rhin dans le canton de Schaffhausen : les plus puissantes chutes d'Europe

- AOC Argovie : le long des affluents du Rhin, tel que l'Aar (dont le débit est plus élevé que celui du Rhin),  Pinot Noir et Riesling-Sylvaner sont les 2 cépages principaux.

- AOC Basel-Stadt (ou Bâle-Ville) et Basel-Landschaft (ou Bâle-Campagne) : Le Pinot noir est le cépage dominant, suivi du Riesling-Sylvaner, du Sauvignon Blanc, du Kerner et du Pinot Gris. De nouvelles variétés comme le Cabernet Jura, le Cabernet Cortis, le Solaris et le Muscaris gagnent en importance.

Pour découvrir les autres régions viticoles de Suisse, n'hésitez pas à lire ou relire ce précédent article de notre blog : Les vins suisses

Et pour une meilleur compréhension de la géologie suisse, consultez la page très didactique de la Nagra (Société coopérative nationale pour le stockage des déchets radioactifs).

Les vins du bassin Rhénan : Partie 1 : Le Rhin Alpin, entre Suisse et Autriche

    Un des plus important fleuve d'Europe, le Rhin, ce fleuve international, abrite de nombreux vignobles, le long de ses rives ou de ceux de ses affluents. C'est une descente depuis les Alpes suisses jusqu'à son delta aux Pays-Bas que l'on vous propose aujourd'hui.

    Avec ses 1233km, le Rhin est le 8ème plus long fleuve du continent européen (après la Volga (3700km), le Danube, l'Oural, le Dniepr, le Don, la Petchora et le Dniestr), le 2ème plus long d'Europe occidentale après le Danube (3020km) et est plus long que le fleuve le plus long de France, la Loire (1006km). 

     C'est un fleuve internationale qui traverse ou sert de frontière à 7 pays. En fonction des régions traversées, le Rhin est subdivisé en 6 parties (repérées avec des couleurs différentes sur la carte ci-dessous), dont 4 présentent des vignes sur ses berges : le Rhin Alpin, le Haut-Rhin, le Rhin Supérieur et le Rhin Moyen, réparties en Suisse, Liechtenstein, Allemagne, France et Luxembourg. Il n'y a pas de vignobles le long des rives du Rhin en Autriche et aux Pays-Bas.

1 - Le Rhin Alpin, entre Suisse et Autriche

Le Rhin (en bleu sur la carte ci-dessous) prend ses sources dans les Alpes suisses du canton des Grisons et parcourt une partie des appellations de la Suisse Alémanique (en vert sur la carte ci-dessous). De torrents en lacs de hautes montagnes, ses sources convergent à l'ouest dans le Rhin Antérieur et dans le Rhin Postérieur à l'est. Sur ce tronçon, le Rhin érode les sols Alpins cristallins constitués de granites et de gneiss.

De la convergence des Rhin antérieur et postérieur jusqu'au Lac de Constance, le Rhin Alpin dévale les pentes des pré-alpes suisses, appelées Helvetikum, constituées essentiellement de sédiments calcaires et marneux datant du Mésozoïque. 

C'est dans ce secteur que le Rhin traverse les premiers vignobles suisses de l'AOC Grisons, au 3/4 en vins rouges (dont principalement le Pinot Noir, appelé Blauburgunder), et 1/4 de vins blancs.

Vallée du Rhin à Coire, Canton des Grisons. source : graubuenden.ch

 Le Rhin sert ensuite de frontière entre la Suisse et la principauté du Liechtenstein, la plus petite région viticole au monde avec seulement 25ha et une production de 800hectolitres par an. 

source : Wein.plus

De part sa position entre Suisse et Autriche, on retrouve des cépages typiques de ses deux pays  :

- en rouge le Pinot Noir (Blauburgunder) et les cépages autrichiens Zweigelt et Blaufränkish

- en blanc Chardonnay, Riesling-Sylvaner, le Gewurztraminer, Müller-Thurgau et Ruländer (Pinot Gris).

Avant de se jeter dans le lac Constance, le Rhin fait la frontière avec l'Autriche. Bien que l'Autriche soit aussi un pays du vin, aucune appellation ne distingue de vins le long du Rhin. Toutes les grandes appellations se situent à l'Est du pays. 

Enfin, entre Rhin Alpin et le Lac de Constance, quelques petits vignobles sont présent avec les AOC cantonal St Gall, Appenzel Rhodes Extérieur (production très limité, que quelque viticulteurs).

A la découverte des bières bretonnes

 Voici la sélection de bières bretonnes que Stéphan a proposé de découvrir lors de cette soirée.

Descente Œnologique des rives de la Garonne

 

 

    Le fleuve façonne le paysage, voie s'installer l'Homme sur ses rives et devient route de transport, de commerce et de mélange des cultures. C'est pour ces raisons que nous souhaitions aborder un terroir, c'est à dire un territoire reconnaissable pas son savoir-faire, par cette unité fédératrice qu'est un fleuve au sein d'une région viticole. Il y a nombre d'exemples de région viticole organisée autour d'un fleuve que ce soit en France (vallée du Rhône, de la Loire, de la Garonne, de la Dordogne...), comme à l'étranger (vallée du Rhin, de la Moselle, du Danube, du Douro, du Columbia aux USA...). 

Vignobles du Marmandais source : Les Marmandais

    Dans un paysage viticole, un fleuve ou une rivière peut-être à l'origine du relief au sein de plateau ou de plaine créant des coteaux au sols drainant propices à la vigne (terrasses du Lot dans le plateau calcaire du Quercy autour de Cahors, coteaux dans le bassin parisien (ancien fond océanique calcaire) par exemple autour de la Vienne à Chinon). L'érosion générée par le fleuve permet de découvrir différentes strates géologiques, devenant un vrai terrain de jeu pour les viticulteurs qui expriment leur terroir à travers des cuvées parcellaires aux caractéristiques gustatives et de vieillissement différentes, provenant des parties hautes ou basses d'un même coteau.

    Fleuve et rivière, comme les grand lacs, permettent de tamponner les écart de température entre le jours et la nuit créant ainsi un micro-climat plus doux créant des zones non-gelifs dans les secteurs très septentrionaux comme le long de la Moselle ou du Rhin, ou dans les secteurs à climat continentale voir montagneux, comme en Savoie ou en Suisse autour du lac Léman ou du lac du Bourget. Dans certains cas, le court d'eau apporte la touche d'humidité propice au développement de pourriture qui n'est noble que si sa prolifération est contenu par un terrain drainant et une bonne aération des vignes (comme dans la vallée du Layon, de la Dordogne à Monbazillac, de la Garonne et du Ciron entre Barsac et Sauternes). Tournons-nous justement vers la Garonne.

La Garonne, à travers les sols sédimentaires variés du bassin Aquitain

    La Garonne tire son nom de sa nature torrentiel et du gascon (et avant cela du celte et/ou d'un ancien basque) :  Gar = pierre et Onni = eau. De simples torrents à ses 3 sources en Espagne, elle dévale les pentes des Pyrénées et de ses piémonts en direction du nord. Puis elle bifurque vers le nord-est dans une première partie de plaine vers Toulouse. C'est dans la deuxième partie de plaine en direction de Bordeaux que les vignes y sont plantées à partir de Toulouse jusqu'à son embouchure. De simples torrents, c'est un grand fleuve au bec d'Ambès où elle se mêle à la Dordogne pour former la Gironde. La majorité des rivières du Sud-Ouest se jette dans la Garonne (Ariège, Tarn, Aveyron, Gers, Lot). Seul le bassin de l'Adour dans les Landes et le Pays-Basque échappe à la Garonne.

    Pour comprendre le paysage actuel de la région du Sud-ouest, il faut replacer plusieurs évènements dans l'ordre géologique. 

    Le plus ancien évènement dont on voit encore les conséquences est la formation du massif central (de -500Millions d'Années ou Ma à -250Ma), mais sans la chaine des volcans qui est beaucoup plus récente (-62Ma à il y a tout juste 10 000 ans). 

    Le soulèvement du massif central a été suivi par une succession d'affaissement (-250Ma à -20Ma), qui fit rentrer la mer sur ce qui va devenir le bassin Aquitain. Au fond de cette mer, les dépôts en couches des sédiments issues de l'érosion du massif central va créer le deuxième plus grand bassin sédimentaire de l'actuel France. 

    Il faut s'imaginer qu'à cette époque la péninsule ibérique touche la Bretagne. L'ouverture du Golfe de Gascogne (au Crétacé inférieur, -145Ma à -100), fait rentré l'Océan profondément dans les terres. C'est le mouvement de la péninsule Ibérique qui va par la suite engendrer les Pyrénées (-40Ma à -20Ma). 

    La Garonne à donc moins de 20 millions d'années. La dernière période où la mer recouvrait les terres dates du quaternaires et ne couvrait que le littoral allant du bassin d'Arcachon au Landes. Le sable de ce secteur date de cette époque.

Le sol actuel du bassin aquitain est donc composé de strates sédimentaires composés d'argiles de calcaire (activité océanique) ou de graviers et galet (riche en quartz, issue de l'érosion du massif centrale), ainsi que de molasse c'est à dire un mélange de sédiments calcaires et de graviers ou galets d'origine détritique formant une nouvelle roche sédimentaire friable aux grains de taille hétérogène.

La Garonne, et ses affluents ont creusés des vallées à travers ce bassin sédimentaire. Les terrains viticoles sont donc plutôt sur molasse aux abords du fleuve, plutôt sableux quand on s'éloigne sur la rive gauche. Avec ses nombreux affluents sur sa rive droite, tel que le Tarn, l'Aveyron et le Lot, ce sont des terrains plus calcaires qui sont découvert. Lorsque l'on se rapproche de Bordeaux sur la rive gauche, trouve les restes de sol molassique désagrégé, où le calcaire est partie et seul subsiste les graviers et galets appelé Graves.

La Garonne, une même histoire pour deux régions viticoles

    De Toulouse jusqu'à Bordeaux, la Garonne traverse la Haute-Garonne, le Tarn-et-Garonne, le Lot-et-Garonne et la Gironde, couvrant ainsi 2 régions administratives (la Nouvelle Aquitaine et l'Occitanie) et 2 grandes régions viticoles le Sud-Ouest et le Bordelais. Il peut paraitre étrange que le Bordelais ne fasse pas partie de la région viticole du Sud-Ouest, du fait de leur proximité géographique et historique. Mais c'est une rivalité commerciale dès le moyen-age qui va séparer Bordeaux du Sud-Ouest. 

 

    Dés l'Antiquité, les grecs apportent la culture de la vigne dans le sud-est (à Marseille et le long du Rhône) au VIème siècle avant notre ère. Avant la conquête de la Gaule par Rome (-58 à -50 avant JC), les romains commercent déjà avec toute la Gaule et importe massivement des amphores venues d'Italie (points rouges sur une carte un peu plus loin). Après la conquête romaine, le vin est produit dans la province nommée la Narbonnaise (cf carte ci-dessous) et la balance commerciale s'inverse avec un export de vins issus de cette région.

Carte des vignobles selon les auteurs antiques, Revue Gallia, 2011

 

 Bien que l'on ne sache pas exactement quand ni par qui la vigne a été introduite dans le Sud-Ouest, il est probable que ce soit via la route commerciale qui relie sud-est au sud-ouest, entre Narbonne et Bordeaux. Toulouse sera le centre névralgique de cette route, entre le commerce du vin venant de Narbonne (flèche rouge sur la carte) et la route de l'étain venant d'Angleterre, transitant par Bordeaux pour se terminer à Toulouse (flèche bleue sur la carte ci-dessous). 

 

Carte du commerce des marchands grecs, étrusques et romains en Gaule : vin méditerranéen et contre-parties gauloises du Ve au Ier siècle avant J.-C. - © Aurélie Boissière / Tallandier / Patrick Maguer / Inrap

Mais il est également possible que des vignes aient été planté avant l'a conquête romaine dans le sud-ouest. En effet des traces archéologiques datant du IIème siècle avant notre ère semblent attester d'une activité viticole à Montans dans le secteur de Gaillac, avant que les romains ne s'installe dans le sud-ouest. Au 1er siècle de notre ère, les romains vont apporter la vigne et le vin dans le bordelais en faisant de Burdigala (Bordeaux) un port de commerce. Les gaulois du Sud-ouest cultivent alors le blé et sont plutôt adeptes de la cervoise. Les romains vont importer certains cépages d'Italie, comme la duracina (ancêtre du Duras) et isoler des cépages naturellement présents dans le sud-ouest tel que le biturica dans le Pays Basque, qui serait l'ancêtre du cabernet franc. 

    Après la chute de l'empire romain, le clergé va permettre le maintient de la culture de la vigne mais celle-ci va être plusieurs fois mise à mal par des invasions vikings et autres peuples "barbares". A partir de 1189 et la consécration de Saint-Jacques-de-Compostelle érigée au rang de ville sainte par le pape Alexandre III, ce sont les routes de Compostelle qui vont favoriser la diffusion des cépages issus du Sud-Ouest aux autres régions de France, les pèlerins remontant malbec et cabernet Franc dans la vallée de la Loire.

 

    Un moment clé pour la région est le mariage d'Aliénor d'Aquitaine en 1152 avec le futur roi d'Angleterre Henri II. Cet évènement scelle en 1154 le rattachement de l'Aquitaine à l'Angleterre sous le règne de la dynastie Plantagenêt (cf carte ci-dessous) puis d'Henri IV d'Angleterre jusqu'en 1453, date de la bataille de Castillon dont Charles VII, roi de France, sort vainqueur. Cette période de trois siècles va donner un nouvel essor au commerce du vin avec de nouveaux débouchés commerciaux dont l'Angleterre. En 1214, Jean-Sans-Terre, qui règne après la mort de son frère Richard Ier (dit Richard Coeur de Lion, fils ainé de Henri II), va dispenser Bordeaux de droit de taxe à l'exportation pour l'Angleterre, donnant à Bordeaux un avantage commercial décisif. Le marché anglais va également façonner le gout du vin. 

Expansion de l'empire Plantagenêt de 1144 à 1166

 

    En effet, entre le XIII et XVIème siècles, les Anglais sont friands de vins rouges légers et clairs qu'ils nomment claret (repris sous le nom de clairet). Ce vin est soit issu de la fermentation conjointe de raisins blancs et de raisins noirs ou d'assemblage de vin blanc et de vin rouge. C'est pour ce marché anglais que le lien entre Bordelais et le Haut Pays (vignoble en amont de Bordeaux sur la Garonne et de La Dordogne) va devenir à la fois essentiel et déséquilibré. En effet, les cépages bordelais de l'époque sont moins colorés et tanniques que les vins du Haut-Pays. On va donc couper les vins de Bordeaux avec les black wines (vins rouge tannique) du Haut-Pays pour apporter plus de couleur. Le commerce sur la Garonne est alors essentiel pour apporter sur des gabarres, bateaux à fonds plats, ce vin noir jusqu'à Bordeaux. Mais afin d'écouler leur vin à l'exportation en priorité, les Bordelais vont obtenir un privilège en 1241 de Henri III, roi d'Angleterre. Seuls les vins bordelais peuvent être exporté après les vendanges jusqu'au 25 décembre. Cela permet de vendre la quasi totalité de leurs vins au marché anglais. Ce privilège, en plus de l'absence de taxe à l'exportation, va faire la fortune de Bordeaux pendant 500 ans. En effet, après le retour de l'Aquitaine dans le giron français en 1453, l'exportation se tourne vers le marchés des pays du Nord dont la Hollande, très friande de vins blancs, et les rois de France vont maintenir pour Bordeaux ces privilèges d'exportation jusqu'en 1773, date à  laquelle Louis XVI règle ce litige entre viticulteurs de Bordeaux et du Haut-Pays. 

    Pour revenir à la notion de claret ou clairet, celle-ci va évoluer aux XVII et XVIIIième siècles, les Anglais désignant alors tous les vins rouges de Bordeaux.

An Universal Etymological English Dictionary en 1721

    Avec la révolution et les guerres de l'Empire, le commerce maritime de Bordeaux chute obligeant le Haut-Pays à trouver d'autre débouché. Alors que Bordeaux vise toujours une clientèle anglaise fortunée, le Haut-Pays vise la classe ouvrière et la quantité prime sur la qualité. Ces deux régions viticoles vont de faite s'éloigner et chacune va se créer sa propre réputation. Pour le Sud-Ouest, cela va être une lente construction d'une identité commune, car le vignoble du Sud-Ouest est une myriade de petits vignobles éclatés. La notion même de région Sud-Ouest ne date que du début du XXième siècles et va coïncider avec l'arrivée des premières AOC en 1936 (Bergerac, Monbazillac, Jurançon). Chaque petit vignoble va progressivement se construire une identité puis un processus de rassemblement va permettre petit à petit de faire la promotion des vignobles du Sud-Ouest avec la création du Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest en 1997 puis de l'Interprofession des Vins du Sud-Ouest en 2008 qui englobe toutes les AOP et IGP sauf le bergeracois, Béarn, Buzet et Jurançon.   

La Garonne, à travers de multiple appellations viticoles

Le Sud-Ouest

Les vins du Sud-Ouest se caractérisent par une grande typicité, parfois portés par des cépages endémiques (Duras, Fer Servadou, Négrette, Tannat pour les cépages rouges (en jaune sur l'infographie ci-dessous) et Len de L'el (Loin de l'Oeil), Gros et Petit Mansengs pour les cépages blancs (en vert ci-dessous).

 

 

Entre Toulouse et Bordeaux plusieurs appellations viticoles se succèdent (en Rouge sur la carte ci-dessous) tantôt sur la rive droite tantôt sur la rive gauche de la Garonne : Fronton, Saint Sardos, Brulhois, Buzet, Côte du Marmandais pour la région viticole du Sud-Ouest.

L'appellation Fronton (AOC 1975) est exclusivement dédiée au vin rouge et rosé. La spécificité de Fronton est son cépage Négrette, utilisé au minimum à hauteur de 50%. Syrah, cot (malbec), cabernet franc ou sauvignon ainsi que fer servadou, gamay cinsault et mérille peuvent compléter l'assemblage.

Saint-Sardos (AOC 2011) ne produit également que des vins rouge ou rosés. Il s'agit d'assemblage d'au moins 3 cépages dont la syrah (40 % minimum), le tannat (20 % minimum) et au choix le cabernet franc et/ou le merlot (10 % maximum).

L'appellation Brulhois (AOC 1984), dédié également aux vins rouges et rosés, propose des assemblages à partir d'au moins 3 cépages dont au moins un cépage principal (cabernet-franc, merlot, tannat) et de cépages secondaires (abouriou, cabernet-sauvignon, cot (malbec), fer-servadou).

 En Buzet (AOC 1973), les trois couleurs (rouge, blanc, rosé) sont possibles avec de la muscadelle, sauvignon et sémillion pour les vins blancs et merlot, malbec, cabernets franc et sauvignon pour les rouges.

L'appellation Cotes du Marmandais (AOC 1990) produit un vin blanc composé au minimum de 70% de sauvignon blanc ou gris et au maximum de 30% de muscadelle et semillion. Pour les vins rouges, merlot, cabernets franc et sauvignon sont les cépages majoritaires et peuvent être complété d'Arboriou, fer servadou, gamay et syrah.

Le Bordelais

Puis dans le vignoble Bordelais, se succèdent le long de la Garonne (en couleur sur la carte) : Sainte-Croix du Mont, Sauternes, Barsac, Loupiac, Cadillac, Graves et Pessac-Léognan.

La sélection de Stéphan

Voici la liste des vins proposés à la dégustation par Stéphan.

 

AOP : Vin de France (secteur de Fronton)
Type : Blanc tranquille
Cépage : Bouysselet
Domaine : Le Roc
Cuvée : Le Bouysselet
Millésime : 2020
Méthode de culture : Traditionnelle

 

AOP : Fronton
Type : Rouge tranquille
Cépage : Négrette
Domaine : Le Roc
Cuvée : Le Haut du Bois
Millésime : 2020
Méthode de culture : Traditionnelle

AOP : Buzet
Type : Rouge tranquille
Cépage : 50 % Merlot, 25 % Cabernet Franc et 25 % cabernet Sauvignon
Domaine : Château de Salles
Millésime : 2018
Méthode de culture : Traditionnelle

 

 

 

 

 

 

AOP : Cotes du Marmandais
Type : Rouge tranquille
Cépage : Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Abouriou, Malbec, Fer Servadou et Syrah
Domaine : Montpeyrac
Cuvée : Sélection Terroir
Millésime : 2023
Méthode de culture : Traditionnelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AOP : Sauternes
Type : Blanc liquoreux
Cépage : 83% sémillion, 14% sauvignon, 3% muscadelle
Domaine : La Tour Blanche
Millésime : 2016
Méthode de culture : Traditionnelle 

 

 

 

 

 

Voici le programme de la saison 2024/2025

·         20 septembre 2024 :  Descente Œnologique des rives de la Garonne - Salle Sotin

·         11 octobre 2024 : A la découverte des bières bretonnes - Salle Sotin

·         15 novembre 2024 :  Les vins du bassin Rhénan - Salle Sotin

·         06 décembre 2024 : Les Vins Doux Naturels (VDN) à travers le monde - Salle Sotin

·         17 janvier 2025 : Concours de dégustation à l'aveugle - Salle Sotin

·         28 février 2025 : Traversée viticole de la West Coast Américaine  - Salle Sotin

·         21 mars 2025 : Les vignobles des dentelles de Montmirail - Salle Sotin

·         25 avril 2025 : Repas alliance mets & vins grecs - Salle Sotin

·     17&18 ou 24&25 mai 2025 :  Sortie dans le vignoble des coteaux du Vendômois

·     13 juin 2025 :  Assemblée générale- Salle Roz