Initiation à l'Assemblage de vins rouges

Pour cette 2em initiation à l'assemblage de vin, Stéphan nous a choisi 3 cépages qui peuvent être assemblés dans plusieurs appellation de la Vallée de la Loire, du Languedoc ou du Sud-Ouest :
- le Merlot
- le Cabernet Franc
- le Gamay.

On peut retrouver ces 3 cépages assemblés ensemble dans les appellations suivantes :

Vallée de la Loire :
- AOC Haut Poitou : Cabernet en cépage principal, Gamay et Merlot en cépages accessoires
- IGP Haute Vienne : tous les 3 en cépages principaux
- IGP Puy de Dôme : tous les 3 en cépages principaux
- IGP Val de Loire : tous les 3 en cépages principaux

Languedoc :
 - IGP Arièges : tous les 3 en cépages principaux

Sud-Ouest : 
- AOC Côtes du Marmandais : Cabernet et Merlot en cépages principaux et Gamay en cépages accessoires
- AOC Gaillac rouge : tous les 3 en cépages complémentaires de 3 cépages principaux (Syrah, Duras et Fer-Servadou)
- AOC Estaing rouge : Gamay en cépage principale, Cabernet Franc en cépage complémentaire et Merlot en cépage accessoire
- IGP Agenais  : tous les 3 en cépages principaux
- IGP Comté Tolosan : tous les 3 en cépages principaux
- IGP Côtes de Gascogne :  tous les 3 en cépages principaux
- IGP Côtes du Lot :  tous les 3 en cépages principaux
- IGP Côtes du Tarn :  tous les 3 en cépages principaux
- IGP Pays d'Oc :  tous les 3 en cépages principaux 


La séance s'est organisé en 3 équipes de 4. Chaque équipe peut tester les assemblages qu'elle veut, puis sélectionne celui qu'elle veut présenter aux autres équipes. Les 3 assemblages mis en sélection sont tester à l'aveugle et un vote est réalisé pour élire celui qui est le plus apprécié.

Cette séance permet d'appréhender la difficulté de l’exercice pour les viticulteurs et œnologue conseil dans les exploitations. Car un écart de 5 ou 10% entre 2 assemblages peut donner des profils de vins totalement différents. Soirée très instructives!!!

Le Cabernet Sauvignon à travers le monde

 

Pays : Chili
Region : Maipo
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Cabernet Sauvignon
Domaine : Concha Y Toro
Cuvée : Marques de Casa Concha
Millesime : 2012













Pays : USA
Région : Californie - Lodi Valley
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Cabernet Sauvignon
Domaine : Cycles Gladiator
Millesime : 2012














Pays : Afrique du Sud
Région : Stellenbosch

Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Cabernet Sauvignon et Syrah
Domaine : Hartenberg
Cuvée : Cabernet Sauvignon Shiraz
Millesime : 2011











Pays : Australie
Région : Australie Occidentale - Margaret River
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Cabernet Sauvignon et Merlot
Domaine : Cape Mentelle
Cuvée : Cabernet Merlot
Millesime : 2012












Pays : France
AOC : Pauillac
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Cabernet Sauvignon et Merlot
Domaine : Château Plantey

Millesime : 2011

Alliances Fruits de Mer & Vins

AOC  : Champagne
Couleur  : Blanc effervescent
Cépage : Chardonnay
Domaine : Laherte frères
Cuvée : Blanc de Blanc - Brut nature (non-dosé)
Mode de Culture : traditionnelle











Pays : Italie
DOCG  :Alborina Gavi
Couleur  : Blanc tranquille
Cépage : Cortese di Gavi
Domaine : Castello di Tassarolo
Millésime : 2011 
Mode de Culture : Bio

AOC  : Jurançon
Couleur  : Blanc sec tranquille
Cépage : Gros Manseng et un peu de Courbu
Domaine : Uroulat
Cuvée : Marie
Millésime : 2012
Viticulteur : Charles Hours
Mode de Culture : traditionnelle










Pays : Nouvelle Zélande
Région : Marlborough
Couleur  : Blanc sec tranquille
Cépage : Sauvignon
Domaine : Dog Point
Cuvée : Sauvignon Blanc
Millésime : 2012

Horizontale des vins de la Côte de Nuits

AOC  : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Couleur  : Blanc tranquille
Cépage : Chardonnay
Domaine : Maison Ropiteau
Millésime : 2010

AOC : Cotes de Nuits Village
Couleur : Rouge tranquille
Cépage : Pinot noir
Domaine : Petitot
Cuvée : Terres Burgondes
Millésime : 2010
Mode de Culture : traditionnelle












AOC : Fixin
Couleur : Rouge tranquille
Cépage : Pinot noir
Domaine : Huguenot
Cuvée : Petits Crais
Millésime : 2010
Mode de Culture : conversion en Bio













AOC : Gevrey Chambertin
Couleur : Rouge tranquille
Cépage : Pinot noir
Domaine : Marey
Cuvée : La justice
Millésime : 2010
Viticulteur : Philippe et Frédéric Marey
Mode de Culture : culture raisonnée










AOC : Chambolle Musigny
Couleur : Rouge tranquille
Cépage : Pinot noir
Domaine :?
Cuvée : 1er Cru Les Baudes
Millésime : 2010
Mode de Culture : à compléter

Découverte des vins de l'Europe Centrale

Roumanie

AOC : Dealu Mare (vert fluo sur la carte)

Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Feteasca neagra
Domaine :  Terra Romana
Millésime : 2011










Bulgarie

Région : Vallée de Thrace (en orange sur la carte)
AOP : ?
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Rubin 55% Merlot 45%
Domaine : Castra Rubra
Cuvée : Pendar
Millésime : 2009








Serbie

Région : ?
AOP : ?
Couleur  : Rouge
Cépage : Gamay de Bouze
Domaine : Francuska vinarija
Viticulteur : Estelle et Cyrille BONGIRAUD

Millésime : 2009



Hongrie

Région : Nord-Est (en violet foncé sur la carte)
AOP : Tokaj
Couleur  :  Blanc moelleux
Cépage :  Furmint et Harsevelu
Domaine :  Château Lavida
Cuvée :  3 puttonyos
Millésime : 2012

Autriche

Région : Lower Austria - Weinviertel (beige sur la carte)
AOP : Prädikatswein -
Couleur  :  Eiswein = Vin de glace (Blanc liquoreux)
Cépage :  100% Grüner Veltliner
Domaine :  weingut-autrieth
Millésime : 2010

A l'assaut du Rhône Septentrional

Stéphan nous a fait voyager dans le nord de la vallée du Rhône. Nous avons découvert 5 des 8 appellations de ce secteur. Il faudra découvrir Saint-Joseph, Saint-Peray et Château Grillet une autre fois.

AOC  : Condrieu
Couleur  : Blanc tranquille
Cépage : Viognier
Domaine : Vidal Fleury
Millésime : 2012















AOC  : Crozes-Hermitage
Couleur  : Blanc tranquille
Cépage : Rousanne et Marsanne
Domaine : Dard et Ribo
Millésime : 2007
Viticulteur : René Jean Dard et François Ribo
Mode de Culture : vin nature










AOC  : Côte Rôtie
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : 98% Syrah, 2% Viognier
Domaine : Maison Nicolas Perrin
Millésime : 2011
Viticulteur : Négociant
Mode de Culture : traditionnelle














AOC  : Hermitage
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Syrah
 Domaine : Cave de la Visitation
Cuvée : Antique
Millésime : 2010





AOC  : Cornas
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Syrah
Domaine : Auguste Clape
Millésime : 2006

Voici le programme de la saison 2014/2015

·        12 Septembre 2014 : A l'assaut du RHône Septentrional

·        10 Octobre 2014 : Découverte des vins de l'Europe Centrale

·        14 Novembre 2014 : Horizontale des vins de la Côte de Nuits

·        5 Décembre 2014 :  Alliances Fruits de Mer  & Vins

·        23 Janvier 2015 : Le Cabernet Sauvignon à travers le monde

·        27 Février 2015 : Initiation à l'Assemblage de vins rouges

·        20 Mars 2015 : Accord Chocolat & Vins

·        15 Mai 2015 : Les trésors de l'Ile de Beauté

·        13/14 Juin 2015 : Excursion sur les Bords de Loire

Assemblée Générale & Repas

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Ballade Languedocienne et en Roussillon

AOC  : Picpoul de Pinet
Couleur  : Blanc sec tranquille
Cépage : Picpoul blanc
Domaine : Ormarine

Millésime : 2013
Viticulteur : Cave Coopérative de Pinet

Mode de Culture : Traditionnelle







AOC  : Corbières
Couleur  : Rosé tranquille
Cépage : Syrah et Grenache
Domaine : Chateau de Nouvelles
Millésime : 2011

Mode de Culture : Agriculture Biologique





AOC  : Corbières
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : 50% Grenache Noir, 50% Syrah
Domaine : Cave Coopérative de Castelmaure
Cuvée : Grande Cuvée
Millésime : 2011

Mode de Culture : Traditionnelle










AOC  : Collioure
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage : Carignan, Grenache, Mourvèdre, Syrah
Domaine : Domaine Berta-Maillol
Cuvée : Barral
Millésime : 2004
Mode de Culture : Traditionnelle







AOC  : Maury Grenat
Couleur  : Rouge VDN (Vin Doux Naturel)
Cépage : 60 % Llardoner Pellut (cousin du grenache) et 40% Carignan
Domaine : La petite baigneuse

Millésime : 2011
Viticulteur : Philippe Wies
Mode de Culture : Biodynamie





AOC : Minervois
Couleur  : Rouge tranquille
Cépage :Carignan
Domaine : des Maels
Cuvée : Montesclat
Millésime : 2011
Viticulteur : Morgane et Frédéric Swchertz
Mode de Culture : Bio

Au fil de la Loire

Stéphan nous a concocté une séance à l'aveugle avec comme seul indice et dénominateur commun entre les différentes bouteilles : elles sont issues des régions viticoles qui bordent la Loire de l'Auvergne juste qu'aux Pays Nantais, en passant par les régions Centre, Touraine, Anjou.

Voici la liste des vins que nous avons difficilement ou pas du tout identifié :

AOC  : Côtes de Forez
Couleur  : Blanc effervescent
Cépage : Gamay et Pinot Noir
Domaine : Domaine Verdier Logel

Millésime : Non-Millésimé




AOC  : Muscadet Sèvre et Maine sur lie
Couleur  : Blanc sec tranquille
Cépage : Melon de Bourgogne
Domaine : Pierre Luneau-Papin
Cuvée : Excelsior
Millésime : 2006
Viticulteur : Marie et Pierre Marie Luneau-Papin
Mode de Culture : Traditionnelle












AOC  : Cheverny
Couleur  : Rosé sec tranquille
Cépage : Gamay et Pinot Noir
Domaine : Domaine du Moulin

Millésime : 2011
 


AOC  : Sancerre
Couleur  : Rouge sec tranquille
Cépage : Pinot Noir
Domaine : Roger Champault et Fils
Cuvée : Les Pierris
Millésime : 2012

Mode de Culture : HVE : Haute Valeur Environnementale















AOC  : Chaume 1er Cru
Couleur  : Blanc liquoreux tranquille
Cépage : Chenin
Domaine : Château de Plaisance

Millésime : 2012

Voyage en Amerique du Sud

Pays : Argentine
Région : Mendoza (en rouge sur la carte)
Type : Blanc tranquille
Cépage : Torrontes
Domaine : Catena Zapata

Millésime : 2012



Pays : Argentine
Région : Mendoza (en rouge sur la carte)
Type : Rouge tranquille
Cépage : Bonarda
Domaine : Altos Las Hormigas
Millésime : 2011


Pays : Argentine
Région : Mendoza (en rouge sur la carte)
Type : Rouge tranquille
Cépage : Malbec
Domaine : Altos Las Hormigas
Millésime : 2012

Pays : Chili
Région : Vallée de l'Aconcagua (en kaki sur la carte)
Type : Rouge tranquille
Cépage : El Pais
Domaine : ?
Millésime : 2011

Pays : Chili
Région : Vallée de l'Aconcagua (en kaki sur la carte)
Type : Rouge tranquille
Cépage : Carménère
Domaine : Errazuriz
Millésime : 2012

à compléter

Les Grands Crus Classés Bordelais

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